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1、浅谈火龙果保健功效及其在食品中的应用摘要火龙果是营养丰富的水果。火龙果花、茎和果肉富含钾、镁、磷、钙等多种矿物质、糖、有机酸、膳食纤维、蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素和黄酮和黄酮醇类物质，以及丰富的花青素。具有抗氧化、清除自由基、抗炎、降低心血管死亡率、调节免疫功能，保护胃壁，调节激素水平等多种保健功能。在食品中有重要的应用，除可生食外，其花和果实可加工成酵素产品，保健油，果酒果醋，保健饮料，糕点各种营养保健品。关键词：火龙果；营养成分；功效；应用14浅谈火龙果保健功效及其在食品中的应用AbstractPitayaisnutritiousfruit.It’s
2、flower,stemandpulpisrichinpotassium,magnesium,phosphorus，calciumandotherminerals,sugars,organicacids,dietaryfiber,protein,aminoacids,unsaturatedfattyacids,vitaminsandflavone,andplentyofanthocyanins.Anti-inflammatory,antioxidant,scavengingfreeradicals,reducecardiovascularmortality,andadj
3、usttheimmunefunction,protecttheliningofthestomach,regulatehormonelevelsandotherhealthcarefunction.Haveimportantapplicationsinfood,besidescanbeeatenraw,itsflowerandfruitcanbeprocessedintoenzymeproducts,healthcareoil,fruitwine,fruitvinegar,healthdrinks,pastryallsortsofnutritionandhealthpr
4、oducts.Keywords：Pitaya；nutritionalingredient；effect；application14浅谈火龙果保健功效及其在食品中的应用目录1火龙果主要营养成分………………………………………(页码)1.1XXXXXX（二级标题）……………………………………………(页码)1.1.1XXXXXX(三级标题)……………………………………………(页码)2XXXXXX………………………………………………………………(页码)2.1XXXXXX……………………………………………………………(页码)2.2XXXXXX…………………………………………………
5、…………(页码)2.2.1XXXXXX…………………………………………………………(页码)致谢…………………………………………………………………(页码)参考文献…………………………………………………………………14浅谈火龙果保健功效及其在食品中的应用1火龙果主要营养成分1.1火龙果花的营养成分火龙果花不但是高级观赏品，而且含有丰富的营养成分。罗小艳等[1]指出，火龙果花中的钾、镁、磷和钙含量较丰富，总糖、粗纤维、水溶性蛋白质、游离氨基酸含量在花瓣中最高，花芯次之，花苞最少；不同部位的总脂肪、总蛋白、无机磷、铁元素含量差别不大；VC含量在花芯中最高，花瓣次之，花苞中最低
6、；钙元素在花苞中的含量最高（7381.4mg/g），其次为花瓣（3294.3mg/g)，花芯中很低（168mg/g）。蔡永强等测定了晶红龙火龙果花丝、花瓣和苞片的营养成分，表明火龙果花富含糖、有机酸、膳食纤维（17.4%）、蛋白质（15.0%）和多种维生素，花中所含人体必需的8种氨基酸占43.8%。在火龙果花中共鉴定出49种化合物，主要成分及其含量为倍半萜及其含氧衍生物（27.78%）、脂肪族化合物（25.14%）、酯（14.40%），2,6-二叔丁基对甲酚（10.08%）和硅氧烷类化合物（6.27%）[2]。1.2火龙果茎的营养成分徐慧等[3]报道指出，火龙果茎含有
7、丰富的VB1、VE和矿物质等营养成分，其中钾含量为51.4mg/100g，钙含量为31.8g/100g，磷含量为7.98mg/100g，而钠的含量极低，高钾低钠有利于预防高血压等心血管疾病。14浅谈火龙果保健功效及其在食品中的应用人体必需的微量元素Fe、Mn、Zn、Cu的含量分别为79.8、334.8、299、8.4mg/kg。此外火龙果鲜茎还含有丰富的植醇、植物甾醇等化合物。1.3火龙果果实营养成分火龙果果实营养价值高，具有人体所必需的多种氨基酸，且具有低脂肪、高纤维素、高维生素C、高磷质和低热量等特点。据台湾食品工业发展研究所检验报告：每100g
