发酵工程思考题(含答案)

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1、博学慎思，明辨笃行发酵工程课后思考题第一章绪论1、发酵及发酵工程定义？答：它是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。由于它以培养微生物为主，所以又称为微生物工程。2、发酵工程基本组成部分？答：从广义上讲分为三部分：上游工程、发酵工程、下游工程3、发酵工业产业化应抓好哪三个环节？答：发酵工程产业化就是将有关应用微生物的科学研究成果转化为发酵产品，并投向市场的过程。三个环节：投产试验、规模化生产和市场营销。①投产试验：涉及到”上、中、下三游”工作，

2、即研究成果的验证、小试、中试和扩大试验。②规模化生产：值得注意的是产品质量问题，其检测必须符合相应产品标准。③市场营销：市场开拓对技术本身影响不大，但参与市场竞争却是产业化成败的决定因素。4、当前发酵工业面临三大问题是什么？答：菌种问题纯种，遗传稳定性，安全，周期短、转化率高产率高抗污染能力强：噬菌体、蛭弧菌；合适的反应器生产规模化原料利用量大，并且具有一定选择性，节能，结构多样化、操作制动化，节劳力。基质的选择价廉原料利用量大，并且具有一定选择性易被利用、副产物少，满足工艺要求。5、我国发酵工业应该走什么样的产业化道路？发酵

3、过程的组成部分？答第一步为技术积累阶段、第二步为产业崛起阶段、第三步为持续发展阶段典型的发酵过程可划分成六个基本组成部分：（1）繁殖种子和发酵生产所用的培养基组份设定；（2）培养基、发酵罐及其附属设备的灭菌；（3）培养出有活性、适量的纯种，接种入生产容器中；（4）微生物在最适合于产物生长的条件下，在发酵罐中生长；（5）产物分离和精制；（6）过程中排出的废弃物的处理。第二章菌种的来源(1)1、自然界分离微生物的一般操作步骤？答：标本采集，预处理，富集培养，菌种分离（初筛，复筛），发酵性能鉴定，菌种保藏2、从环境中分离目的微生物时

4、，为何一定要进行富集？答：让目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。3、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？答：不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程称为自然选育。意义：自然选育是一种简单易行的方法，可达到纯化菌种、防止菌种退化、稳定生产、提高产量的目的。虽然其突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。4、诱变育种对出发菌株有哪些要求？答：出发菌株指用于诱变育种的最初菌株或每代诱变的试验菌株。选择出发菌株的要求：对菌株产量，形态、生理等情况了解；生长繁殖快，营养要求低，产孢子多且早；对诱变剂敏感；菌

5、株要有一定的生产能力；12陈亮制作于2013/4/21博学慎思，明辨笃行多出发菌株：一般采用3~4个出发菌株，在逐代处理后，将产量高、特性好的菌株留作继续诱变的出发菌株。5、诱变选育的流程？6、工业上优良生产菌种应具备哪些基本特性？答：（1）菌种细胞的生长活力强；（2）生理性状稳定；（3）纯、具有抗噬菌体感染的能力；（4）稳定高产，与目标产品性质相近的副产物及其他产物少；（5）能采用价格便宜，来源广泛的原料，并且转化效率高。7、什么是正突变？什么是负突变？什么是结构类似物？答：一种是我们生产上所不希望看到的，表现为菌株的衰退和

6、生产质量的下降，这种突变成为负突变。另一种是我们生产上希望看到的，对生产有利，这种突变成为正突变。8、什么是诱变育种？常用的诱变剂有哪些？答：人工利用各种诱变剂诱发基因突变，再通过适当的筛选方法获得所需要的优良菌种的育种方法，称为诱变育种。物理的：紫外线、快中子、x射线等化学的：硫酸二乙酯、亚硝基胍、Y啶类物质等生物的：噬菌体、转座子第二章菌种的来源——种子的扩大培养(2)1、何谓种子接种量，接种龄？答：接种量指移入种子液的体积和接种后培养液体积之比。种龄是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。2、影

7、响种子质量的因素是哪些？答：原材料质量、种龄、培养条件和斜面冷藏时间。3、保证种子质量有哪些措施？答：种子质量的最终指标是考察其在发酵罐中所表现出来的生产能力，所以必须保证：①菌种的稳定性；②提供种子培养的适宜环境；③无杂菌侵入。4、工业上接种方法有哪些？12陈亮制作于2013/4/21博学慎思，明辨笃行双种法：两个种子罐接种到一个发酵罐中倒种法：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐中发酵液第三章发酵培养基1、什么是培养基?发酵培养基的特点和要求?答：培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质

8、和原料。同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。特点与要求：①培养基能够满足产物最经济的合成；②发酵后所形成的副产物尽可能的少；③培养基的原料应因地制宜，价格低廉，且性能稳定，资源丰富，便于采购运输，适合大规模储藏，能保证生产上的供应；④所选用的培养基应能满足