1、餐厅服务员中级理论知识复习题一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1．不能够起到维持道德规范作用的选项是( D )。A、社会舆论B、传统习惯C、教育D、亲情和金钱2．以下选项中既属于道德要求又属于法律规定的选项是( A)。A、保卫祖国，抵抗侵略B、尊老爱幼，勤俭节约C、勤俭节约，任劳任怨D、任劳任怨，尊老爱幼3．职业道德社会作用( B )。A、在任何时期均不会发生变化B、随着职业道德的特点变化而发生变化C、变化没有规律可循D、与社会性质没有直接关系4．社会主义职
2、业道德的践行具有( B )的特点。A、高度的自觉性B、高度的强制性C、高度的随意性D、高度的局限性5．以下选项中对"诚实守信"内涵理解正确的是( B )。A、以义气为基础，做到信守承诺B、以诚实为基础，做到信守承诺C、以情感为基础，做到信守承诺D、以法律为基础，做到信守承诺6．下列表述中对餐厅服务员的职业道德培养描述正确的选项是( B )。A、要培养良好的职业道德，需要从职业认识、职业情结、职业档次、职业行为和职业习惯等五个方面着手进行B、培养职业感情，就是在热爱本职工作的基础上，从低处着想，高处着手，一点一滴地培养自己对本职工作的感情，
3、不断加深对自身职业的光荣感和责任感C、餐厅服务员的职业意志影响良好职业道德的培养D、良好的职业习惯培养受性别、性格、环境、待遇和管理体制关系密切7．礼仪不具备以下( C )功能。A、尊重功能B、约束功能C、强制功能D、教学功能8．服务员工作时允许佩戴的饰物是( D )。A、项链B、耳环C、戒指D、手表9．( D )是人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现了人们的文化层次和文明程度。A、礼节B、礼貌C、礼仪D、仪态10．服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。A、祝您顺风B、您好C、您
4、吃饭吗D、再见11．参加宴会的礼仪很多，如用餐时要离开餐桌，应把餐巾(C )。A、放在服务用的工作台上B、放在餐桌上C、放在椅子上D、随身带走12．蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗，来了客人要先敬茶，无茶或不沏新茶皆为不恭，而且以(B )为敬。A、“半杯酒、半杯茶”B、“满杯酒、满杯茶”C、“半杯酒、满杯茶”D、“满杯酒、半杯茶”13．朝鲜族口味以( C )辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。A、酸B、甜C、咸D、微14．傣族的“南米”是指( C )。A、特有的主食B、特有的蔬菜C、酱D、植物油15．不符合俄罗斯人饮食习俗的选项是
5、( C )。第12页共12页A、俄罗斯人以面食为主B、俄罗斯人把手放在喉部，一般表示已经吃饱C、俄罗斯人喜欢甜、酸、咸味D、在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚16．如果到波兰人家做客，可以给女主人带上一束花。但要注意，不要送( B )。A、红颜色的花B、红玫瑰花C、康乃馨D、月季花17．在法国人的生活中，忌讳数字( D )。A、11B、17C、4D、1318．英国人到别人家做客，( A )。A、所带的礼品要与做客的目的相配B、所带的礼品价值要低C、所带的礼品价值要高D、所带的礼品要与自己的身份相配，有钱人所送的礼品昂贵19．四威
6、仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相，以下选项中不属于四威仪的选项是( A )。A、住如弓B、行如风C、站如松D、坐如钟20．做礼拜为"主日礼拜"，因为据《圣经·新约》中记载，耶稣在这天复活。另有少数教派是规定星期六（安息日）为礼拜，这天称为"安息日礼拜"。(D)A、星期一B、星期三C、星期五D、星期日21．是穆斯林在做礼拜之前举行的一种宗教仪式。它包括沐浴、净衣、洁处等，目的是让自己和礼拜的处所都洁净无污。(A)A、净礼B、问候C、拿手D、握手22．对餐厅服务的描述不正确的有( C )。A、餐厅服务包括为客人提供各种有形的产品B、
7、餐厅服务包括为客人提供一系列无形产品C、餐厅服务只要为顾客提供质价相当的美味菜肴和食品饮料D、餐厅服务还要为顾客提供良好的服务态度、娴熟的服务技巧、规范的服务方23．( D)是服务员向顾客提供服务或传递服务信息的主要工具。A、菜单B、菜肴C、行为D、语言24．对服务态度描述不正确的有( D )。A、服务态度是服务管理的一个重要内容B、服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务对象C、服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务工作D、服务态度反映了服务对象和对服务工作的热情程度25．服务时间包含( A )两层含义。A、员工上班时间和顾客光临时间
8、B、员工时间和顾客时间C、营业时间和时间点D、上班时间和下班时间26．( A )是服务员最基本的要求。A、礼貌待客B、服务员的卫生C、便利快捷D、清洁卫生27．不符和青年顾客消费心理特点的有(
