滨水区域重点地城市设计

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1、漫談茶道與茶之保健台大醫學院生化所林仁混一、認識中國名茶1.鐵觀音據民間傳說，清代安溪松林頭鄉的一名農民魏飲，每天虔誠地以清茶供奉附近一座古老觀音廟中的神像，從不稍歇，觀音大士顯靈，托夢給他，說廟後石坑附近有一棵茶樹是無價之寶，可以使他世代享用不盡，但不可自私ㄧ定要與大家共享。　　魏飲依照指示，把茶樹移植，初用鐵鍋栽種，日夕悉心栽培。並把葉片培植成茶葉，發覺其香無比，後來繁殖成二百多株，並讓鄉民一齊分栽，後變成名聞遐邇的安溪茶，魏飲為了感謝觀音所賜，便把此名茶起名鐵觀音。2.烏龍茶　　烏龍茶之故鄉在福建武夷山，相傳在100多年前，台灣南

2、投縣鹿谷鄉有一位青年名叫林鳳池，他學識廣博，胸懷大志，赴福建應考。果然金榜題名，考上了舉人並在福建衙內任職。　　林鳳池決定回台灣探親，在回台前邀同僚一起遊武夷山，上到山來，但見山上岩間長著很多茶樹，又聽說用樹上嫩葉製作的烏龍茶香高味醇又有保健強身作用，便想帶些回台灣。于是林鳳池向當地茶農購得茶苗36棵帶回台灣南投縣，種於鹿谷之洞頂山上，啟開了台灣洞庭烏龍茶之新頁。此茶獨特，山上採茶，山下就能聞到清香，而且喝起來，清香可口，醇和回甘，氣味奇異。3.武夷岩茶　　武夷山多雲霧，清風習習。附近清溪回轉，難怪〝岩岩有茶，非茶不岩，其三十六峰，七十

3、二奇岩，山水縱橫，不愁無水滋潤，因此茶樹交錯，並能　嬰育了清高香氣，別具韻味。范仲淹有詩讚曰：〝年年春自東南來，建溪先暖水微開，溪邊奇茗冠天下，武夷先人從古栽〞。4.大紅袍　　武夷山的名茶中，大紅袍可稱得上是一種稀世珍品，其產量奇少，但馥郁清香，香氣冠絕。天心岩有一個小岩洞名為「九龍窠」有數株茶樹，葉大如掌，置於壺中茶湯立即變為胭脂紅色，故名。　　以前之大紅袍是貢品，非民間人士可以得飲，視為〝茶王〞與〝茶中狀元〞。從植物學上而言大紅袍應為武夷岩茶的變種，芽葉細而厚，稍泛紫色，發芽遲，萌芽輪次少。註:本文部份內容曾經發表於2008年台大景

4、福會校友返校聯誼會之專題演講(November16,2008)5.龍井茶　　西湖龍井茶以色綠，香郁，味醇，形美四絕而聞名遐邇。　　龍井以前叫做龍泓，位於杭州附近風篁嶺南麓，清泉甚多。民間傳頌的〝雨前龍井〞，就是清香。〝雨前龍井〞是〝穀雨〞這個節氣以前所採造的。通常穀雨之前，正是茶樹〝一葉一芽〞的時候，俗稱〝一旗一槍〞，用來製龍井茶最為香醇，不過穀雨後就變差了。龍井的茶農有句俗諺語：〝早採三天是個寶，遲採三天變成草〞便是因為與茶葉的幼嫩有關。西湖的龍井，若要排列品第，一般公認為「獅峰，龍井，雲栖，龍跑，梅家塢」順序排列。獅子峰下之胡公廟種

5、有十八棵茶樹，據說清代乾隆皇將他們封為〝御茶〞，至今供人欣賞。6.碧螺春　　碧螺春是江蘇名茶，碧螺春通常要比明前龍井更早採摘，故其葉芽特別嫩，沖泡時僅宜用攝氏75度至80度的水。一級的洞庭碧螺春，可說「條索纖細，幼嫩勻齊，茸毛遍佈，卷曲似蝶」。　　江蘇人是這樣形容碧螺春的〝銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津〞可謂名副其實。當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬間〝白雲翻滾，雪花飛舞〞，清香襲人。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡，幽香，鮮雅；二酌翠綠，芬芳，味醇；三酌碧清，香郁，回甘。

6、真是珍貴，彌足回味。7.雲霧茶雲霧茶又稱閒林茶產廬山，其上品者色香幽細比蘭花。由於廬山大多數季節的早晚溫差大，因此茶芽的生長期較長，而在〝穀雨〞節氣後依然肥嫩鮮壯，所含的茶多酚超過百分之二十五。而且白毫顯露，甘醇鮮爽，非尋常茶可比。由於廬山雲霧瀰漫，陰濕多雨，故有「不識廬山真面目，只緣身在此山中」之句。但這種氣候，最宜種茶，唐代詩人白居易也曾在廬山香爐峰下種茶。江西廬山，吸引無數的詩人墨客，留下了無數的不朽佳句，蘇東坡寫下了〝橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同〞應屬絕句。廬山有〝神仙之爐〞的傳說；有墜潭無聲的散絲懸瀑；有優雅飄逸的仙境，有些

7、頗富禪味，令人感到「廬山到處是浮圖」。若能到廬山，除了欣賞挺秀群峰，幽深峽谷和清秀的鄱陽湖外，同時亦可欣賞爐山的雲霧茶。8.毛峰茶　　毛峰茶產於安徽黃山。遊人到黃山不但欣賞山石奇景，頑強古松與蔽日雲海，晨起時，更有溪澗飄動的濃霧與遠山陳列的山嵐，值得瀏覽。口渴嗎?那就欣賞那兒的一種名茶「黃山毛峰茶」。　　黃山也像廬山那般有雲霧茶，也相當著名。黃山之毛峰茶亦被稱為極品，並列入中國十大名茶之一。毛峰茶之形，細扁稍卷曲，猶如雀舌披銀毫，其色微明徹清爽呈杏黃，其香則香氣持久似白蘭。可謂清秀脫俗，不愧是茶中仙子!毛峰茶之茶葉細嫩多毫，味醇甘厚，正

8、是明山秀水出香茗。絕色的黃山毛峰茶，芽葉豎直懸浮，繼而徐徐下沉，清明時節持久特香。白蘭般的香氣直沁心底，可消人間憂苦!9.蒙頂茶　　蒙頂茶是一種貢茶，產於四川蒙山之頂。四川之蒙頂，山勢巍峨，正是絕壑飛瀑蒼林