815食品生物化学考试大纲

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1、815食品生物化学考试大纲一、考试的目的和性质普通生物化学课程是食品工程专业的重要专业基础课，学习基础是：已经学习了“无机化学”、“有机化学”、“分析化学”和“物理化学”。设置本课程的目的是让学生掌握组成生物体的物质——糖类、脂肪、蛋白质和核酸的化学结构、性质和功能，以及这些物质在生物体内分解和合成的生化过程，和催化这些反应有关的酶和辅酶。同时让学生掌握部分生物化学测定方法，培养学生充分运用化学的基础知识，为从事食品营养、食品加工打下牢固的基础。二、考试的内容和范围考试知识点：糖类、脂肪、蛋白质、核酸和酶化学、维生素、生物膜、生物氧

2、化，糖类、脂类、蛋白质、氨基酸和核酸的代谢，DNA的复制、RNA的合成、蛋白质的生物合成，代谢的调节与控制。考试范围：绪论考核知识点：了解生物化学的发展；生物化学与其他学科的交叉渗透；当今的研究热点。考核要求：1.了解生物化学的发展；2.生物化学与其他学科的交叉渗透；3.当今的研究热点。第一章糖考核知识点：以葡萄糖为代表的单糖的分子结构、分类、物理化学性质以及一些重要的单糖及其衍生物；寡糖、多糖、结合糖分类和性质考核要求：1.准确掌握重要单糖、寡糖和多糖的结构、性质和功能；2.了解食品上常用的糖的衍生物的性质和用途。第二章脂类考核知

3、识点：以三脂酰甘油为例的脂酰甘油类的组成、类型、物理化学性质以及一些重要的脂酰甘油类化合物；甘油磷脂和鞘氨醇磷脂类的组成和性质；糖脂和脂蛋白的区别和在医学上的意义。考核要求：1.准确掌握掌握脂肪的结构、性质和功能；2.较准确脂类的分类及部分类脂的结构、性质与功能；3.了解糖脂和脂蛋白的区别。第三章蛋白质考核知识点：蛋白质的化学组成、分类、大小、分子量、构象及功能的多样性；氨基酸的来源、分类、物理性质、化学性质及分析分离的方法；肽键的结构、物理化学性质；氨基酸顺序测定的一般步骤及方法；二级结构和三级结构的类型、作用力；蛋白质的物理化学

4、性质、分离纯化的一般原则和方法以及含量的测定与纯度鉴定。5考核要求：1.熟练掌握氨基酸结构、性质和功能，特别是人体必需氨基酸；2.准确掌握肽键的结构、物理化学性质，蛋白质的各级结构的类型、作用力及结构与功能的关系；3.掌握氨基酸顺序测定的步骤及方法；4.了解蛋白质的化学组成、分类、大小、分子量、构象、理化性质及功能的多样性；5.了解蛋白质的分类、分离方法和测定含量与鉴定纯度。第四章酶考核知识点：酶的化学本质和生物学意义；米氏公式、米氏常数的意义、米氏常数的求法、多种底物的反应、以及pH、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶反应速度的影响

5、；底物的专一性和活性中心；酶的作用机理；多酶体系；别构效应的调控；寡聚酶、同工酶及诱导酶；酶工程的定义、分类及应用。考核要求：1.准确掌握米氏公式、米氏常数的意义和米氏常数的求法，熟悉使用米氏公式；2.较准确掌握催化机制、反应动力学，多种底物的反应、以及pH、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶反应速度的影响；3.理解酶的化学本质和生物学意义；4.了解酶的作用机理，底物的专一性和活性中心，明确酶的结构与功能的关系；5.清楚多酶体系、别构效应的调控、寡聚酶、同工酶及诱导酶的概念，酶工程的定义、分类及应用。第五章核酸考核知识点：脱氧核糖核苷

6、酸（DNA）、核糖核苷酸（RNA）的碱基组成、类型、一级结构、空间结构及其生物学功能；核酸的物理化学性质和常用的研究方法。考核要求：1.准确掌握DHA，RHA的空间结构，DNA的双螺旋结构，tRNA的结构；2.较准确掌握DHA，RHA的碱基组成、结构、性质及功能；3.了解DHA，RHA的物理化学性质和测定方法。第六章维生素考核知识点：维生素的分类、结构、功能及在食品中的来源和族作用。考核要求：1.准确掌握掌握水溶性维生素和脂溶性维生素分类、功能和在食品中的来源；2.较准确掌握维生素辅酶。第七章生物膜的构成与功能考核知识点：生物膜的组

7、成；膜脂和膜蛋白的流动性；生物膜分子结构的模型；物质运送。考核要求：51.准确掌握生物膜分子结构的模型、膜脂和膜蛋白的流动性；2.较准确掌握生物膜的结构；3.理解物质在生物膜中的运送；第八章生物氧化考核知识点：代谢研究的具体对象、研究方法、物质代谢和能量代谢的关系、代谢的动态性，高能磷酸化合物的结构以及它们对生物体内各种反应的影响，各种高能磷酸化合物。氧化还原的概念、电子传递过程和氧化呼吸链、氧化磷酸化作用以及它们之间的相互关系。考核要求：1.准确掌握氧化呼吸链（NAD呼吸链，FAD呼吸链）、氧化磷酸化作用以及它们之间的相互关系。2

8、.较准确掌握生物氧化体系和氧化过程中能量的生成方式；3.理解各种高能磷酸化合物、氧化还原的概念、电子传递过程；3.一般了解新陈代谢的基本概念；第九章糖类代谢考核知识点：糖类物质在体内的消化、吸收及转运，葡萄糖的降解过程，酵解、三羧酸循