周念波-酿造学实验电子教案

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1、《酿造学实验》教案教案首页教授时间2013-2014-01学期教案编写时间2013年9月课程名称酿造学实验课程代码总学时：32实验：8学时实习：周学分0.5课程性质必修课（）选修课（√）理论课（）实验课（√）任课教师周念波职称讲师授课对象生物科技系10生物技术专业教材和主要参考资料参考资料：[1]发酵工程教研室编.酿造学实验.校内讲义,2013.[2]李阜棣,俞子牛,何绍江.农业微生物实验技术.北京:中国农业出版社,1996.[3]W.F.Harrigan.食品微生物实验手册.北京:中国轻工业出版社,2004.[4]黄方一,叶斌.发酵工程

2、.武汉:华中师范大学出版社,2006.[5]吴根福.发酵工程实验指导.北京:高等教育出版社,2006.[6]汪穗福.微生物检验验证技术.北京:中国医药科技出版社,2006.[7]葛向阳,田焕章,梁运祥.酿造学.北京:高等教育出版社,2005.[8]邱立友.发酵工程设备.北京:中国农业出版社,2007.[9]邱立友.发酵工程设备实验.北京:中国农业出版社,2008.[10]陈长华.发酵工程实验.北京:高等教育出版社,2009.参考国家级精品课程网站：[1]http://jpkc.whu.edu.cn/jpkc/wsw/index.htm（武

3、汉大学，微生物学）[2]http://nhjy.hzau.edu.cn/kech/wswx/index2.htm（华中农业大学，微生物学）[3]http://course.zju.edu.cn/eln/2006042610002400/index.jsp（浙江大学，微生物学）[4]http://www.biotec.shu.edu.cn/Default.aspx?tabid=14538（上海大学，生物工艺学）[5]http://jpkc.hust.edu.cn/ec3.0/C271/kclx-1.htm（华中科技大学，发酵工程）[6]ht

4、tp://jpkc.ecust.edu.cn/24/index.htm（华东理工大学，发酵工程）教学目的和教学要求学生在学过生物化学、微生物学、工程制图、物理化学和化工原理等课程的基础上，学生通过本实验课程的学习，了解和理解微生物发酵技术的基本原理和操作方法，掌握酿造用菌种分离、选育、诱变等初筛和复筛技术，熟练操作无菌接种技术，增强学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，培养学生扎实的实验技能基本功，懂得如何应用这些基本理论去分析和解决生产过程中的具体问题，改造原有生产过程使其更符合客观规律，实现发酵过程的优化，提高生产效率，创造更大的经

5、济效益和社会效益。本课程以实验操作与设计为主，课堂中采用提问，设问等方式，引导学生加强对实验项目背景、实验原理的理解，并在实验过程中合理安排分组，分工，加强指导和训练，严格要求学生完成高质量的实验报告。6教学重点和难点重点：以生物化学实验和微生物学实验为主要的基础，理解酿造工业无菌技术及微生物培养的原理，熟悉掌握酿造工业无菌技术，掌握酿造产品工艺控制的关键点。难点：酿造工业无菌技术；酿造过程中参数控制及工艺设计。教学进程课次实验项目学时实验性质备注1酱油曲霉斜面活化酱油曲霉三角瓶固态培养4综合性实验实验操作2酱油种曲质量检验——测曲霉孢子

6、数4综合性实验实验操作6实验项目实验一酱油曲霉斜面活化及米曲霉三角瓶固态培养4学时）实验性质综合性实验教学目的和要求1.学习制备综合马铃薯葡萄糖培养基的方法以及斜面接种技术。2.掌握常见菌种斜面活化方法。3.掌握固态培养技术的基本原理。4.学习产蛋白酶米曲霉固态三角瓶培养的具体方法。教学重点与难点重点：学习制备马铃薯葡萄糖培养基的方法以及斜面接种技术学习产蛋白酶米曲霉固态三角瓶培养的具体方法难点：掌握常见菌种斜面活化方法固态培养技术的基本原理实验仪器与试剂1.菌种：米曲霉菌株，由前实验得到。2.三角瓶培养基：麸皮80g，面粉20g，水80

7、~85mL，250mL三角瓶湿料20g，0.1MPa灭菌30min。3.仪器：灭菌锅，真菌培养箱、天平、500ml刻度量杯、小刀、牛角匙、玻棒、纱布、18ml×180ml试管、棉花、电炉、烧杯、记号笔、酒精灯、接种环等。教学进程（一）酱油曲霉斜面活化实验原理讲解实验步骤：1.综合马铃薯培养基的制备（1）称量去皮新鲜马铃薯20g切成1cm见方小块，放入烧杯中，加100mL~150mL自来水，置电炉上煮沸20min后，用双层纱布过滤，取滤液备用。（2）加入称好的2g琼脂，加热搅拌至琼脂完全熔化，再加入称好的2g葡萄糖、0.3gKH2PO4、0

8、.15gMgSO4·7H2O、0.8mg硫胺素等成分，补水至100mL，并调pH至6.0。趁热分装于18ml×180ml试管，斜面以8mL~10mL为宜（摆出来的斜面不超过试管的1/2）。（3