肉牛屠宰设备在使用过程中需要注意哪些问题

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1、www.china-huatang.com肉牛屠宰设备在使用过程中需要注意哪些问题青岛华堂食品机械制造有限公司经过近多年的蓬勃发展，设计制造技术已完善成熟，成为以猪、牛、羊为主的集设计、制造、销售、安装于一体的屠宰机械制设备造企业，年产值突破千万元。本公司拥有一批的技术人员和一批经验丰富的安装施工队伍。公司坚决遵循“以质量求生存，以信誉求发展”的生存信念，坚决地履行我们的质量、服务承诺，为客户排忧解难，答应客户朋友的一定做到。我公司与全国近千家屠宰、肉食加工企业建立了良好往来合作关系；同时，开拓市场，

2、为客户、为自己创造利润与价值，实现公司与客户的“双赢”局面。一、肉牛屠宰加工工艺流程示意图活牛进待宰棚→停食饮水静养24小时→活牛进屠宰车间前的称重→淋浴→牵牛入翻板箱→固定牛头后击晕→拴住牛的一只后腿提升→刺杀→沥血5-6min→电刺激→切前肢和牛角/头部预剥→封肛门→切后肢/换轨→进入胴体自动加工输送机一次撑腿→预剥→机械扯皮→皮张通过风送系统输送到皮张暂存间→切牛头/清洗（牛头挂在红内脏/牛头检疫输送机的挂钩上待检验）→二次撑腿/扎食管→开胸→取白内脏（进入盘式白内脏检疫输送机的托盘内待检验）→

3、合格的白内脏进入白内脏加工间内处理加→胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→取红内脏（红内脏挂在红内脏/牛头检疫输送机的挂钩上待检验）→合格的红内脏和牛头取下挂在输送车的挂钩上清洗后入库→劈半成二分体→胴体、红白内脏和牛头的检验→二分体修割→不合格的胴体、红白内脏、牛头拉出屠宰车间高温处理→胴体称重→冲淋→二分体排酸（排酸间温控：0-4℃）→改四分体→剔骨→分割→整理、称重、包装、拼盘→冻结→装箱→冷藏→销售1、待宰圈管理（1）、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明,并临车

4、观察，未见异常，证货相符后准予卸车。（2）、经清点头数，用轻拍或牵引的方式驱赶健康的牛进入待宰圈，按牛的健康状况进行分圈管理。待宰圈的占地面积按每头牛3-4m2设计。（3）、待宰的牛送宰前应停食静养24小时，以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员定时观察，发现可疑病牛送隔离圈观察，确定有病的牛送急宰间处理，身体健康合格的牛在宰前3小时停止饮水。（4）、牛在宰之前，要进行淋浴，洗掉牛体上的污垢和微生物，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成牛过度紧张。（5）、牛在进赶牛道前，要称重计

5、量，称重好的牛进入赶牛道，从动物的福利和人道角度讲，牛不能采取暴力驱赶的方式，暴力驱赶造成应急反应，影响牛肉的品质，要设计“迷道”的形式让牛自觉的进入屠宰车间。赶牛道道宽一般设计为900-1000mm。www.china-huatang.com2、刺杀放血（1）、活宰：牛进入翻板箱后，利用二次气动侧翻的形式，侧翻放出牛腿，用拴牛腿链拴住牛的一后腿，侧翻放出整头牛体，通过提升机提升进入放血轨道，牛在轨道上倒挂进行刺杀放血。（2）、卧式/倒立放血：牛进入翻板箱后，采用击晕的方式将牛瞬间击晕，击晕后放出牛体

6、，平躺在接牛栏上刺杀放血或挂在放血轨道上刺杀放血。（3）、立式放血：牛进入翻板箱后，夹住牛脖子，托起牛的下颚，持刀刺杀放血，放完血后，放出牛体通过提升机提升进入放血轨道。（4）、牛通过放血提升机进入轨道时，要自动打开轨道，将滚轮放血吊链挂在轨道上，放血轨道设计距车间的地坪高度为5100mm。如是手推线轨道，手推线设计坡度为0.3-0.5%。（5）、在放血线上主要完成的工序：上挂、（刺杀）、沥血、电刺激、切牛前腿和牛角、封肛门、切牛后腿等。沥血时间一般设计为5-6min。3、转挂和预剥（1）、牛在放血轨

7、道上是用放血吊链拴住牛的一后腿，牛的后腿切割后，用转挂提升机勾住管轨滚轮吊钩的钩柄，再用滚轮吊钩的钩子勾住已切去后腿的后肢上，提升机提升后放出牛的另一后腿，再用滚轮吊钩勾住，挂在胴体加工线的手推轨道上。胴体加工自动输送线轨道距车间地坪高度设计为4050mm。（2）、放血吊链通过返回系统的轨道回到牛的上挂位置。（3）、牛进入胴体加工输送机时，通过气动提升和拨叉自动撑开双后腿，撑腿间距设计为500mm,进入胴体加工输送机的工位操作。胴体加工输送机的工位间距：2100mm或2400mm（4）、撑开双腿后的牛

8、体进行预剥，用剥皮刀或气动剥皮刀进行后腿、胸部、前腿的预剥。4、扯皮加工（1）、将预剥好的牛自动输送到扯皮工位，用拴牛腿链把牛的两前腿固定在拴牛腿架上。（2）、扯皮机的扯皮滚筒，通过液压作用上升到牛的后腿位置，用牛皮夹子夹住已预剥好牛皮，从牛的后腿部分往头部扯，在机械扯皮过程中，两边操作人员站在单柱气动升降台进行修割，直到头部皮扯完为止。（3）、牛皮扯下后，扯皮滚筒开始反转，通过牛皮自动解扣链将牛皮自动放入牛皮风送罐内。（4）、气动闸门关闭，往牛皮风送罐