凤凰县战略性新兴产业研究报告

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1、绍式虾球【菜谱功效】补虚养身调理壮腰健肾调理补阳调理阳痿早泄调理【制作材料】主料：河虾(500克)辅料：香菜(15克)鸡蛋(150克)淀粉(蚕豆)(25克)调料：盐(2克)味精(2克)小葱(15克)甜面酱(15克)猪油（炼制）(60克)【制作工艺】　　1.虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；　　2.将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；　　3.炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；　　

2、4.围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。【工艺提示】　　1.鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻（500克毛虾可制浆虾仁约180～240克）；　　2.拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜；　　3.炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观；4.因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。【菜品口感】　　口味：炸烧味　　色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。【食谱营养】　　河虾：虾营养

3、丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。　　香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛

4、香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。　　淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于

5、正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。【食谱相克】　河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；　　同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；　　同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃

6、；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。【历史文化】　　1.“绍虾球”又名蓑衣虾球，是绍兴的传统名菜，已有100多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”，是绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。　　2.制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。凤尾对虾卷烹制材料　　主料：对虾300克。　　辅料：火腿25克玉兰片60克香菇（鲜）50克木耳(水发)15克胡萝卜25

7、克香菜15克鸡蛋50克。　　调料：花生油60克料酒25克酱油15克盐2克味精2克白砂糖15克醋10克淀粉(玉米)20克胡椒粉2克香油5克大葱15克姜3克大蒜（白皮）3克花椒2克。烹制工艺　　1、将去头、去壳、留尾的对虾段洗净，放在案板上；　　2、用刀人脊背片开成两块相连的片，再从两侧各向外扩片一刀，挑断筋络；　　3、玉兰片洗净，一半切成丝，另一半切成象眼片；　　4、熟火腿与洗净的冬菇都切成粗0.3厘米的丝；　　5、木耳洗净，撕成小片；　　6、胡萝卜刮皮，洗净，切成象眼片；　　7、香菜梗洗净，切成长3厘米的段；　　8、将锅架在火上，加水烧开，下入

8、玉兰片丝和冬菇丝焯烫一下，捞出，控净水；　　9、装在碗内，加入葱丝、姜丝、香菜段、熟火腿丝，再加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均匀，腌渍入味；