安徽省学校食堂食品安全监管指导手册

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1、安徽省学校食堂食品安全监管指导手册安徽省食品药品监督管理局编theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2

2、.4.1.3boilerhydraulic目录一、监管目的二、监管主体和依据三、学校食堂存在的主要问题四、开办学校食堂应具备的条件五、学校食堂的监管措施六、学校食堂如何预防食物中毒七、学校食堂发生食物中毒后的处理措施八、推荐的餐饮具清洗消毒方法一、监管目的theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2

3、.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic力切实履行《食品安全法》赋予食品药品监管部门餐饮消费环节监管职能，掌泪拿续交找准存4FIAAL..}tfT5}全M,It9皇乙力口弓髦沪磷鼓粉食堂管倒坪万盲楠沙保障广大师生金瑜‘安全和身心健康。二、监管主体和依据::t}v品安全第一责食品安全法》、《束华入民井租县食品安全法实施条例》、《餐饮服务监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规和有关规

4、定，紧紧依靠当地政府和教育、住建部门开展学校食堂食品安全监管工作。_学校食堂存在的主要ffa1、管理机制不健全，管理责任难落实。有的学校食堂虽然建立了食品安全领导机构，但责任不能落实到位，工作制度形同虚设。学校食堂食品安全管理人员基本都是兼职，theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2

5、regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic兼职就意味着有时间就管一下，没有时间就放一下。特别是有的学校食堂承包后，对食堂管理地位从直管变为了配合，基本不干预业主的经营，业主对校方的监督管理意见建议基本都是视情而行，导致学校对食堂的监督管理成为形式。2、学校食堂承包门槛低，业主安全意识弱。有的学校食堂承包经营，从业人员法律意识、责任意识及卫生意识相对薄弱。同时，就业主来讲，以营利为目的是根本，至于学校稳定，

6、师生利益，认为都是学校的事。食堂饭菜质量差也是学生长期反映意见最多的。3、从业人员流动大，个人卫生习惯差。学校食堂自主招聘人员把关不严，招聘、解聘基本上都有业主一人说了算，行就上班，不行就走人。校方领导基本不管。同时，虽有培训制度，但很少或从未组织过从业人员进行食品安全知识学习和业务技能培训，食品加工场所垃圾不及时清理的现象较为常见，缺乏基本的安全知识和卫生常识。’4、基础设施条件差，安全保障水平低。有的学校食堂硬件投入上明显不足，食品冷藏、餐具消毒、保洁等基本卫生设施、设备较少，缺乏防尘、防蝇、污水排放、排风、排烟等装置。同时，受食堂面积的限制，有的无更衣室和备菜间，无相对独立的食品

7、原料存放间。尤其是在饮用水方面未经卫生检测，从而形成较大安全隐患。5、服务保障能力弱，周边环境隐患大。由于学校服务theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;