餐厅建筑设计任务书

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1、设计题目：高校餐厅设计课程名称：建筑设计适用年级：2014级建筑学专业设计任务与要求：1.设计任务吉林大学珠海学院食堂兼学生活动中心，设计选址及红线范围见附图；2.设计规模建筑面积2500平方米（上下浮动5%），可容纳约800人同时就餐；3.设计要求目标：拟于选址处新建一餐厅（食堂），旨在为学校部分教职工及学生提供一个方便、高效、舒适、宜人的就餐环境，同时可以为学生社团提供一定的社团活动场地及必要的社团办公场地；一．目的及教学要求通过本次课程设计，初步学习和掌握餐饮建筑设计的内容，理解餐饮建筑设计中“功能与造型”、“布局与流线”以及“建筑与环境”等问题。二．主要

2、功能房间列表功能分区空间名称功能要求面积（㎡）10家具设备内容参考餐厅部分大餐厅餐厅可分层设置，每层餐厅类型可自行调整。如风味餐厅、自助餐厅等座位：约800个，视不同功能可增设布置娱乐设施。如舞台、钢琴台等。餐厅内部可附设咖啡厅，小卖部等附属设施900小餐厅作为雅座或围餐，可多间布置200门厅引导就餐者通往餐厅的交通与等候空间可根据具体设计设置厕所厕所内厕位按餐厅人数参考相关设计规范10男厕与女厕分设，厕所门的位置应隐蔽，应避开从公共空间来的直接视线小卖部可单独对外设置，也可和大餐厅结合设置可根据具体设计设置服务部提供饭卡充值挂失等服务30厨房部分（餐厨比2:1

3、左右，各部分面积按规范自行设计）主食初加工完成主食制作的初步程序。要求与主食库有较方便的联系面案、洗米机、淘米池、饺子机、餐具及半成品置放台等主食热加工主食半成品进一步加工。要求与主食初加工和备餐间有直接联系设蒸屉、烘烤箱等。考虑通风及排除水蒸气副食初加工10属于原料加工，对从冷库和外购来的肉、禽、水产品和蔬菜等进行清洗和初加工。要求与副食库有较方便的联系设冰箱、绞肉机、切肉机、切菜机、菜案、洗菜池和存放柜等副食热加工（含副食细加工）副食热加工（含副食细加工）设菜案、洗池、各种灶台等。灶台上部应考虑通风机排烟处理10含副食细加工和烹调间等部分，可根据需要做分间或

4、大空间处理；对于经过初加工的各种副食原料加工成待热加工的生食、半成品煎炒烹炸炖等热加工；要求与副食初加工有直接联系冷荤制作注意生熟分开菜案及冷荤制作台备餐区包括主食备餐和副食备餐，也可根据情况设为一处。要求与热加工有方便的联系，位于厨房和餐厅之间设备餐台、餐具存放柜、洗池等售餐区售餐区紧邻大餐厅，与大餐厅相连一面设售菜台和售菜窗口，售餐区可与备餐区合并10餐具洗涤消毒间餐具的洗涤消毒和短时间存放。要求与备餐有较方便联系设洗碗池、消毒柜、餐具短时置放台、垃圾桶等主食库食堂辅助部分副食库办公室3间60更衣休息男女更衣室、休息室各1间设更衣柜、洗手池、休息桌椅等30厕

5、所、淋浴男女淋浴、厕所分开设置30其他社团办公室3~5间120学生活动室供学生活动，可与咖啡厅等结合180配电房30水泵房30空调机房3010根据就餐空间及空调制冷类型设置备注大餐厅净高不小于3.0米；厨房部分净高不小于3.0米；餐厅和厨房尽量采用自然通风采光；厨房注意风向及排烟处理；3）层数：不超过4层三．作业成果1）总平面图1:300——1:500，需表达建筑与周边环境的关系，场地标高，层数等技术指标，表达完善；2）设计说明、技术经济指标注明用地面积、总建筑面积、容积率、绿化率等主要经济技术指标；3）A2以上图幅的彩色主透视（或轴侧图、鸟瞰图）；4）短边不小

6、于200mm的室内透视；5）各层平面图，主要立面图不少于2个，剖面图不少于1个，比例1:100——1:200；6）模型：不小于1:200，模型照片；7）图纸要求1号图幅的水彩纸或绘图纸（工具钢笔淡彩）；8）其他：可适当增加有助于表达构思的分析图、小透视等；9）各阶段草图要求同学自行保存，并汇编成册，在交正图时同时提交，作为平时成绩；四．教学进度安排（8周，64课时）阶段时间内容成果备注10开题8课时开题讲座：餐饮建筑设计原理及相关问题主讲人：王薇调研、资料收集布置课后作业：1.“餐饮建筑设计规范资料”读书报告；2.用地现状调研报告；3.校园现有食堂参观调研报告一

7、草阶段4课时1.调研汇报：以组为单位汇报，教师点评；2.完成功能气泡图上交课后作业4课时分组辅导4课时分组辅导4课时课前交一草10分组评析一草一草图纸要求：总平面图，各层功能分区图，体块模型、造型小透视二草阶段8课时分组辅导4课时分组辅导4课时公开评析二草以及相关问题公开讲解课前交二草二草图纸要求：总平面图、各层平面图及建筑立面图、剖面图、造型小透视三草阶段8课时分组辅导4课时分组辅导评析三草课前交三草10三草图纸要求：总平面图、各层平面图及建筑立面图、剖面图，必要的家俱布置，透视图（建筑以及室内透视）制图阶段12课时设计及正图制作辅导下课前交正图及模型（包括照

8、片）正图要求参见作业成果