饮料制作工国家职业标准

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1、饮料制作工国家职业标准1.职业概况1.1职业名称饮料制作工。1.2职业定义将食糖、水果、蔬菜、水、乳或乳制品、茶叶、咖啡、其他植物或植物抽提物以及酸味剂、甜味剂等原辅材料，经加工制作成定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的饮料制品的人员。1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。1.4职业环境室内、常温。1.5职业能力特征具有一定的分析、判断和计算能力，良好的嗅觉、色觉、视觉，手指、手臂灵活、动作协

2、调，手汗少。1.6基本文化程度初中毕业。1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于80标准学时；中级不少于100标准学时；高级不少于160标准学时；技师、高级技师不少于160标准学时。1.7.2培训教师培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师职业资格证书或相关专业中级专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业技师职业资格证书3年以上或相关专业中级专业技术职务任职资格，培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书3年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

3、1.7.3培训场地设备理论知识培训场地应为可容纳20名以上学员的标准教室；技能操作培训在配备必要工具和设备的场所进行。1.8鉴定要求1.8.1适用对象：从事或准备从事本职业的人员。1.8.2申报条件――初级（具备以下条件之一者）1(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。(2)在本职业连续见习工作2年以上。(3)本职业学徒期满。――中级（具备下列条件之一者）(1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。(2)取得本职业初级职业资格证书后，连续

4、从事本职业工作5年以上。(3)连续从事本职业工作7年以上。(4)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。――高级（具备以下条件之一者）(1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。(2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。(3)取得高级技工学校或经劳动保障部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专

5、业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。――技师（具备以下条件之一者）(1)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。(2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。――高级技师（具备以下条件之一者）(1)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。(2)取得本职业技师职业资格证书后，

6、连续从事本职业工作5年以上。1.8.3鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作或模拟操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。1.8.4考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为1:15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生的配比为1:5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。21.8.5鉴定时间：各等级理论知识考试时间不少于120min；技能操作考核时间：初、中、高级

7、不少于90min；技师、高级技师为120min。综合评审时间不少于30min。1.8.6鉴定场所设备：理论知识考试在标准教室完成；技能操作考核场所应为具有必备的工具和设备的场所。2.基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则（1）遵纪守法，敬业爱岗，文明礼貌；（2）遵守食品行业规定，不弄虚作假，确保食品安全；（3）工作认真负责，自觉履行职责；（4）刻苦学习，勤奋钻研，不断提高自身素质；（5）谦虚谨慎，团结协作，主动配合；（6）严格执行饮料生产工艺文件，保证产品品质质量；（7）重视生产安全，遵守操作规程，爱护

8、仪器设备。2.2基础知识2.2.1饮料制造基础知识（1）饮料的概念与分类。（2）饮料用原辅材料的种类与质量基本要求。（3）饮料生产用水的要求。（4）饮料生产常用称量器具的种类与要求。（5）饮料用包装相关知识。（6）饮料生产基本工艺过程。（7）饮料产