缪丽丽.年产1000t凤尾鱼罐头工厂设计

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1、一.课题设计的意义水产品是人类食物重要的组成部分和优质的动物蛋白来源。水产品的种类很多，有鱼类、甲壳类、头足类、藻类及其制品等.由于鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，常有“海鲜”、“河鲜”之美称，深受人们的青睐。鱼、虾、贝类除蛋白质外，还富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)和生物活性物质，对人类大脑发育、智力开发，提高人体免疫机能、防病能力和健康素质是不可缺乏的营养源。随着人们生活水平的日益提高，人们的饮食保健意识也日益增强，水产品因为含有高度不饱和脂肪酸而具有独特的保健作用，其市场需求不断扩大，水产品在提高我国人民健康素质中将越来越显示它的重要水产品有冷冻水产品、

2、干制品、腌制品、灌制品、鱼糜制品、鱼粉等水产加工品。我此次设计主产品是灌制品，鱼罐头不受季节影响可以长年生产。每年的7、8月是禁捕时期，意味着在这两个月里没有新鲜鱼可以打捞。在这两个月里主要以干制品为主。因为夏天气温比较高，如果以冷冻水产品为主的话不利于保藏。11.12月份因为季节冷的原因，所以新鲜鱼类比较少，这个季节又包含春节，春节因为考虑到顾客会选择水产品作为年货，所以在这两个季节里主要以冷冻水产品和鱼糜制品为主，这样既利于包装，又满足于需求。其余时间都是捕鱼的最佳时期，作为水产品加工厂，冷冻库是必不可少的，为了可持续发展，再根据每年的销量，可以大量收购。一旦收购后要有计划分配，一

3、部分可以作为新鲜鱼销售，一部分要冷冻起来，作为灌制品、鱼糜制品、腌制品的原料。二、建厂地点希望把厂建在自己所在的城市-南通洋口港开发区。之所以选择此地方有以下几个优势：1.原料来源：此厂的原料来源主要以洋口港资源为主，洋口港位于江苏省如东县海域的古长江入海口，地处强潮流海域，水道、沙洲方向一致，航道顺直，底质稳定，直通外海，贯通太平洋，南枕长江东临黄海，地处我国沿海沿江“T”型经济带交汇处。隔海与韩国、日本相望，隔江与上海及苏南相依。所以水产资源比较丰富，这给我建厂原料带来优势，没有必要再从别的海域购进水产品原料，这样一方面节省了交通运输费，另一方面又能在最短的时间内，获得新鲜的水产品

4、。2.人员：11水产业能吸纳农村富余劳力，增加从业人员经济收入。我国农村劳动力资源十分丰富，但有效利用率低，人力资源浪费大。由于农村富余劳力得不到合理、有效和及时地利用，农民收入一直增长缓慢。水产业是吸纳劳动力和技术、资金、信息等生产要素的重要产业，特别对劳动力的吸纳更强。这样能带动附近居民的共同发展。3.环境、水源：洋口港开发区大部分企业都是以水产品加工为主，化工企业比较少，所以没有有害气体，放射源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等）。水产品加工所要的水源较少，在已有经济基础的情况下，可以选择用自来水。4.交通运输：随着苏通大桥建成通车、海洋铁路、疏港高速等外部集疏运

5、体系加快建设以及长三角一体化和上海国际航运中心建设，特别是江苏沿海开发上升为国家战略，为交通运输带来方便。又因为此厂靠近洋口港，可以利用水路来进行运输。三.产品论证1.营养价值：我此次设计的课题主要以鱼罐头加工为主。虽然现代保藏技术蓬勃发展，但罐藏技术仍占重要地位，其保藏原理是依靠密封杀菌达到商业无菌的要求，具有安全卫生、食用方便、在常温下储存时间长等特点。由于采用纯物理的加工方法，可以较好保存天然食品的色、香、味及营养，随着人们生活水平的提高，出行和旅游不断增强，饮食营养知识的普及和食品消费关联的改变，对以罐头为代表的方便食品需求呈快速增长的势头，以适应人们的日常需要，逐步会得带消费

6、者的了解和喜爱。鱼罐头么的鱼肉的营养丰富，不仅因为其中的蛋白质含量高，容易消化，含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌，可以保障食品的安全。2.特定人群：主要针对于中端人群，对于国内，送于各大小型超市，对于逢年过节，一些大型企业可以选择水产罐头为礼品发送，经过销售人员的协商，可以进行厂商直销，批发。对于国外，希望随着产业的扩大，逐步走向国际市场。对于罐藏食品，通常是发达国家人们为了减少家务劳动，节省时间，

7、加快生活节奏，罐头的消费量越大。3.特点：口味的差异化、包装的多样化。鱼罐头是一种风味食品，不同地区的人们，口味是不一样的，所以我们要针对性地做市场调查，根据不同地区的口味，做成口味差异性的罐头食品。从企业本身来讲，对包装升级的主要意图是改变罐头的旧有形象，激活消费者的消费热情，实现罐头食品从边缘化食品向主流食品的迈进。四.班产量：11因为受季节影响，每年的7、8为禁捕时期，所以没有鱼原料，可以认为是淡季，又加上夏天罐头食品不易销售，主要以干制