年糕大赏：这口香甜软糯，就才是中国的味道啊！

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1、年糕大赏：这口香甜软糯，就才是中国的味道啊！过完年，你还记得饭桌上的年糕吗，但各地年糕的做法也各异，我们向懂吃的妈妈们，和特级烹饪大师毛水生老师讨教方子，煎炒蒸炸煮都试了一遍，真是怎么做都好吃，简直打开了年糕的新世界！一定要安利给爸妈，让全家人都尝一尝。广东煎

2、黄金椰汁年糕在广东地区，年糕是拜年送礼必备。广东年糕多以糯米粉加入红片糖做成，所以呈现出略带透明的橘黄色。质地硬，但稍一加热，就会变得黏软。广东人最爱的吃法是煎年糕煎的时候一定要小心粘连。不粘锅烧热，倒入少量油，然后把片状年糕放入锅中，用筷子小心拨开，大火煎至两面金黄，就可以出锅了。也试过用小火煎，油

3、容易渗入年糕，吃起来太腻。外层金脆，带着微微的焦香，咬进去里面软软粘粘，真·入口即化…广东妹子表示，过年期间，她每天的早饭是一盘「黄金煎年糕」广东人还开发了许多新口味，加了胡萝卜的鸿运年糕、姜汁年糕、芝士奶黄年糕（这个很可怕，慎入）…研究员最爱的则是椰汁年糕，甜味自然，带着淡淡的椰香，喜欢用一小勺椰子油去煎，香气扑鼻~宁波炒

4、翡翠肉丝炒年糕宁波水磨年糕闻名遐迩，其中古城慈城的手工年糕，有数百年历史，是国家地理标志。将优质的晚粳米水磨成糊状，再沥干、蒸熟，用模具制成小年糕条，直接切片就能炒，方便又好吃。这个季节的荠菜鲜嫩，一道宁波人最家常的「荠菜肉丝年糕」，也

5、能炒出饭店水平！再切点冬笋丝进去，想想就美味~原料：年糕200g，肉丝80g，荠菜（切碎）80g，冬笋（切丝）80g▶200g猪里脊肉切丝，提前腌：加 1调料勺盐、1/3瓷勺料酒、蛋清1个、1调料勺生粉搅拌均匀，然后表面封一层油，盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时，取80g出来。▶热锅后，放1瓷勺（15g）油，依次下肉丝、笋丝和年糕片。然后加20g热水，等水烧干后年糕如果还硬，就再加热水。油要足量，才能炒好年糕。▶最后放入荠菜，加5g盐调味。不要炒太久，才能保持荠菜碧绿鲜嫩。一盘热气腾腾的「翡翠肉丝炒年糕」出锅！宁波年糕色泽洁白，口感柔滑软糯，特别有嚼头，又入味，带着

6、满满的镬气，过年家宴上最爱的一道菜！据说只有慈城特有的水土，才能做出这种口感的年糕！应闻佳老师要求，又炒了一盘杭州人过年会吃的「韭黄冬笋肉丝年糕」。炒的时候放一大勺（20g）生抽，咸淡适中，香脆多汁的韭黄，混合粘软Q弹的年糕，会吃！宁波的麻糍也值得尝试，用纯糯米手工做的，表面有一层松花粉，裹上蛋液在锅里微煎，比广东年糕更有韧性。嵊州炒+煮

7、雪菜豆腐年糕之前跟着闻佳老师在杭州找到好吃的熟食店，来自马云家乡，绍兴嵊州。没想到那里的年糕也很好吃。嵊州小吃有点像浙江版的沙县小吃，其中一道「雪菜豆腐年糕」，先炒后煮，带汤的「炒年糕」，吃过的都会被征服！原料：年糕200

8、g（切条），鸡蛋1只（摊成蛋皮切丝），胡萝卜半只（切丝），雪里蕻咸菜（切碎）80g，肉丝80g（同样腌制），豆腐150g（切块）。▶先炒肉丝，然后炒嵊州特产的雪里蕻咸菜，此时油温不能太高，中小火慢炒出雪菜的香味，雪菜自带咸鲜，这道菜就不需要再加任何调味~这种雪菜叫「倒笃菜」，是将雪里蕻腌制在倒置的瓦罐里，以便脱水。这样做出的雪菜更加爽口咸鲜，自带香气。▶再放入年糕条炒，加热水没过年糕，待水烧开后放入豆腐，煮几分钟豆腐更入味，最后撒入蛋皮和胡萝卜丝，大火煮开，出锅。嵊州年糕和宁波年糕一样用晚米做成，滑而有劲道，大小正适合入口。而且条条分明，每条年糕都吸饱了汤汁

9、的鲜味……瞬间被办公室抢光！云南煮

10、豌豆尖儿烫饵块饵块是大米制成，算是……云南人的年糕吧。在云南腾冲爱上了饵块这种食物，回来后念念不忘～吃起来也很像年糕~偶然在淘宝发现像面条一样的新鲜饵丝，赶紧买来试试看。在云南，米制品的变化千千万，这种饵丝来自曲靖。黄色是加了玉米面，吃下来区别不大。附送了米线帽子和酸腌菜，煮煮就能吃，超方便！趁着快递停止前，又囤了一波新鲜的豌豆尖儿，过年不愁吃~▶水烧开，放酸腌菜和米线帽子，煮好汤底再加入饵块。这锅汤闻着就觉得好吃！▶最后飞速烫一下豌豆尖儿，出锅！饵丝的口感像切细的年糕条，软糯有弹性。汤底酸酸辣辣，简直像豪华版「老坛酸菜面

11、」，好吃到停不下！台州煎

12、手工红糖麻糍卷年糕似乎从来没有「咸甜之争」，因为……都很好吃啊！台州人过年酒席的甜品，常会上一道「红糖麻糍卷」，其实自己在家也能做~网上买大片的麻糍，锅里放少量油，两面煎至微焦。眼见着麻糍在锅里微微膨起的感觉，真是很美妙呢。出锅后，均匀铺上红糖芝麻黄豆粉，轻轻卷起，再切段摆盘，过年家宴上又多了一道拿手菜！煎过的麻糍焦脆中带着粘软，裹着台州当地手工做的红糖吃，特别香！○台州还有一种「捣臼年糕」可惜不好保存，网购不便。但是淘宝上可以买到当地最好吃的早饭——嵌糕。蒸锅里热过直接吃，手打年糕裹着丰富的配料，很新鲜：○四川的红糖糍粑又是另一种

13、形态和美味，在火锅店常点，尚未找到好的网购，欢迎推荐