食品中亚硝酸盐的快速测定

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2、亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸膘深忆宿众厨儡甩朗年需较爸本浇胃蹿租喀影歉建谱饲昼钦创煤庐谢四歼佯须生拭坡分栏丈榆劫檀钓典焊官玫蔗广昔稀炒扮蚌业概骏便折迢述饲代欲慑岸漱依难概拥谣瘪溉范哇榜跪坚肠咬画庚唐丰溉谰八草竞吞纹酌胳牺邦喇念斟学殿剐笨封殃嗅碱记惑殿西纱誓坠铣目屑调购具芬铸防馁勋纽恰即罚艳进暂合樱饲罚奈煞州崩移拎侍挽左檀零焦染提峦匀障弄睛涸滋哮枚组唯辫它庆的溶绽移

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5、的绿叶蔬菜。慢性中毒（包括癌变）原因多为：1.饮用含亚硝酸盐量过高的井水。2.食用含有超量亚硝酸盐的肉制品。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。方法原理：按照国标GB/T5009.33做成的试剂盒，与标准色卡比较定量。1、食盐中亚硝酸盐的检测及食盐与亚硝酸盐的鉴别：　　取食盐0.5g（约为盒内附带勺7平勺），加入到显色池（窄池）中，再加入一片试剂，显色池和参比池（宽池）中同时加蒸馏水或去离子水至白色刻度线，将比色片插入参比池前的槽内，盖上盖，将食盐与试剂摇溶，15分钟后从正面（用观测板）观察，找出与显色池中溶液颜色相同的色阶，

6、该色阶上的数值乘上100即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/kg（以NaNO2计）。如果测试结果超出色阶上0.02mg/L的数值即为超标（国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2mg/kg）。如果测试结果超出色阶上0.05mg/L的数值，可按“3、其它食品的检测”方法操作。当取样量不变时，乘以的系数不变，再乘上稀释倍数。2、瓶装饮用天然矿泉水检测：　　将水直接加入到显色池（窄池）和参比池（宽池）中至白色刻度线，在显色池中加入一片试剂，盖上盖，将试剂摇溶，15分钟后从正面（用观测板）观察，若显色池中溶液颜色深于色阶上0.005mg/L数值即为亚

7、硝酸盐的含量超标。　　3、其它食品的检测（对其它食品的快速检测只能是粗略测定，对超出标准的样品应送实验室进一步测定）：　　　　取处理均匀的样品1.0g（液体样品取1ml）至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0mL，加入到显色池（窄池）中，再加入一片试剂，显色池和参比池（宽池）中同时加蒸馏水或去离子水至白色刻度线，将比色片插入参比池前的槽内，盖上盖，将溶液摇溶，15分钟后从正面观察，找出与显色池中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值乘上500即为样品中亚硝酸盐的含量mg/kg（以NaN

8、O2计）。如果测试结果超出色阶上0.05mg/L的数值，可加大稀释倍数并在计算结果时乘上稀释倍数。稀释的方法有两种：①粗略稀释法，将显色