饮食谱 邵万宽 山东画报出版社 2007.2_11848855

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1、[GeneralInformation]书名=金瓶梅饮食谱作者=邵万宽页数=307SS号=11848855出版日期=2007.2出版社=山东画报出版社尺寸=19cm参考文献格式=邵万宽，章国超著.金瓶梅饮食谱.济南市：山东画报出版社,2006.10.内容提要=古典名著《金瓶梅》中，包含了大量有关饮食文化方面的内容，全书一百回中，饮食之事贯穿始终。本书重要对《金瓶梅》中所包含的菜肴、点心、茶、酒、干鲜果品等，进行了细致地梳理，逐一地作具体的介绍，具有很高的文化价值。封面书名版权目录一、美馔佳肴一根柴禾烧猪头炖烂蹄膀味浓香胶汁冷凝

2、水晶蹄菜点合璧馄饨鸡红糟烹制鹅胗掌味美鲜香腌螃蟹泰州咸蛋红邓邓鲜嫩无比劈晒鸡辽东金虾王瓜拌油炸烧骨香喷喷炮炒腰子剞花刀别具一格火熏肉应氏吃法糟鲥鱼鲜美异常煎鲥鱼家常菜肴炒面筋开胃可口酸笋汤皮白肉嫩水晶鹅鲜香多味八宝汤清爽利口拌双脆桃仁并非“核桃肉”滋补佳品羊贯肠“龙戏珠”菜名增色营养丰富烧泥鳅白煮寸扎骑马肠鸡子腰子皆补肾羊肉菜肴流传广风味独特酿螃蟹冬笋配炒春不老明代盛行制鱼鲊鲊菜生吃改熟食鸡鹅鸭烧法多样腌腊制品风味浓馄饨入汤成菜肴食补珍品鸽子雏杂熬当与杂烩同补气健身头脑汤荤素搭配双味圆酸辣鲜美鸡尖汤二、面点杂食莫将炊饼当烧饼清

3、真小吃艾窝窝黄米枣儿合制糕匾食角儿皆为饺果馅入饼香浓郁元宵佳节吃元宵榛松果品白糖粥搽穰卷儿花色多酥烧香脆作礼品重阳循古品花糕蒸酥茶食脆又香薄脆宜用素油制香甜可口松花饼香茶饼中香料多果馅寿字雪花糕桃花烧卖呈特色明代包子品种多洁白暄软馒头美猪头卤面味道佳高装肉包裂破头泡螺并非螺蛳菜夏令时节食凉糕风味点心肉兜子大众食品荷花饼攒肉丝卷即春卷玫瑰鹅油烫面饼乳饼滋补营养佳十香瓜茄为酱菜玫瑰入馅味香甜寿面寿桃与寿糕油酥点心顶皮饼病人食粥益处多三、干鲜果品补气养血核桃仁生剥鲜莲佐酒吃驱暑解渴食西瓜盆浸冰桃献时鲜山东自古盛产梨名贵干果炒香榧立夏

4、食李颜色美身处枣乡食枣易苦瓜生食不入肴江南水乡出乌菱鲜荸荠人见人爱酒宴上冷落雪藕枇杷最是稀罕物衣梅更胜梅酥丸山东食柑非易事南北蜜饯风味殊中秋美果数石榴冬季应令吃炒栗嗑瓜子不论尊卑四、酒葡萄美酒受青睐白酒不与烧酒同雄黄艾酒节令酒重阳饮菊酒甜酒喜庆礼俗羊羔酒麻姑酒最宜贺寿西门府第酒礼多自酿木樨荷花酒名贵药酒竹叶青不拘一格金华酒五、茶玉壶雪水烹团茶茶兼花香更袭人消食解酒六安茶雀舌牙茶誉古今金瓶梅里杂茶冗茶佛一味渊源深透心沁齿酸梅汤结语附录《金瓶梅》菜点研制菜肴类腊肉熏肉水晶膀蹄炖蹄膀羊角葱炒核桃肉油煠烧骨山药肉圆爆炒腰子烧羊肉白切羊

5、肉水晶鹅糟鹅胗掌糟鸭炉烧鸭馄饨鸡干蒸劈晒鸡鸡尖汤红邓鸭蛋炖鸽子雏蒸糟鲥鱼黄炒银鱼腌螃蟹酿螃蟹烧滑鳅王瓜拌金虾豆芽拌海蜇糟笋炒面筋春不老炒冬笋酸笋汤面点类鹅油烫面蒸饼玉米面蒸饼裹馅肉角儿荷花饼攒肉丝卷桃花烧卖大饭烧卖玫瑰搽穰卷黄芽韭菜肉包高装肉包子薄脆酥烧顶皮酥饼蒸酥果馅饼肉兜子艾窝窝黄米面枣儿糕雪花糕白糖万寿糕花糕果馅凉糕果馅元宵玫瑰元宵鳝鱼面猪头卤面《金瓶梅》宴席菜单主要参考书目