asp与sql网页数据库程序设计-01

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1、《生物工艺学》实验实验一泡菜发酵菌的培养一、实验目的通过对泡菜发酵菌的培养，了解制备泡菜微生物的需氧情况、生长条件以及泡菜开始发酵时微生物生长状态等。二、实验原理在无氧条件下，乳酸菌分解产生乳酸。根据这一原理，按照一定比例及创造一定条件，使泡菜发酵的乳酸菌形成。三、实验原料每个小组：泡菜坛子一个、青椒2个，生姜2两，花椒20粒，盐适当。（亦可加入些桂皮、丁香等）另外，高粱白酒一瓶。四、实验步骤1.在不锈钢锅中，根据泡菜坛体积，加入冷水，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。2.冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后

2、把水烧开。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。3.清洗泡菜坛，坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下。4.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。5.放入青椒和生姜，青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水如泡菜坛。6.盖好坛口，在坛口边沿装水，且保证水不能缺，才能起到密封的作用。五、观察2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到

3、两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，泡菜发酵菌的培养结束，可进入泡菜发酵阶段。六、思考题1.为什么坛口的密封十分重要？2.泡菜菌中主要以什么菌为优势菌？3.为什么对不能带生水如泡菜坛？七、观察记录情况第三天第六天第七天《生物工艺学》实验实验二泡菜的制作一、实验目的了解泡菜的制备工艺，掌握腌制基本原理。二、实验原理泡菜是以多种新鲜蔬菜为原料，浸泡在加有多种香料的盐水中，经发酵作用而成的。蔬菜在盐水中发酵。主要是在乳酸菌的作用下进行。乳酸菌是

4、利用原料中的糖分发酵生成，乳酸能抑制有害微生物活动而起到保贮泡菜的作用，并使泡菜产生酸味，而且清脆凉爽。三、实验原料每个小组：实验一获得的泡菜原汁一坛，大料5颗，冰糖3两，甘蓝1颗，白萝卜1/2根，豇豆1/2斤，筷子1双，不锈钢锅1个，菜板和切刀各一。四、实验步骤1.在泡菜原汁中先加入大料、冰糖适量。2.蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。3.蔬菜晾干水分后，放入培养好的泡菜原汁在坛内，坛内的菜尽量放满一些，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。五、注意事项1、坛中的菜应尽可能放得满一些。2、要泡的菜只要

5、洗净去掉浮水晾干即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放新菜，一定无生水。5、取泡菜筷子最好专用，不能有油星儿。6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边五、观察记录情况第一天第二天第三天第四天第五天第六天第七天六、思考题1.为什么坛中的菜尽可能放得满一些？2.试说明泡菜的营养成分？《生物工艺学》实验实验三泡菜成品的品质鉴定及原汁的维护一、实验目的了解泡菜制品的品质评定内容。二、实验原

6、理利用人们的感官，采用级别权重法，对泡菜产品的色泽体态、香气、质地滋味等进行细致地品评。利用分析仪器设备，对泡菜产品的的固形物、水分、盐分、总酸(以乳酸计)、总糖、氨基酸态氮、食品添加剂(如防腐剂等)、重金属(如砷、铅等)、农残(如六六六等)、亚硝酸盐、大肠菌群、致病菌等进行科学分析，从理化分析数据(包括卫生数据)上判定产品的质量。仪器分析这部分由于实验学时限制，以了解为主。三、实验材料小白瓷盘(或白纸盘，圆型，直径约5～7cm)，牙签。参加评比的人员所用工具及样品每人一份,以便仔细鉴定。筷子1双，便于从泡菜坛中取样。

7、四、实验步骤1.泡菜品质的感官评分标准按评分标准表做好记录，这样可判定产品的感官质量，效果明显。所以泡菜产品感官品评指标确定为3大类17小类,3大类是色泽体态、香气、质地滋味及17小类请见表1。2.泡菜品质的感官评定（1）色泽形态：　将样品放于小白瓷盘中，观察其颜色是否有该产品应有的颜色，是否有光泽或晶莹感，有泡汁水的汤汁是否清亮，有无霉花浮膜，无泡汁水的(如红油和白油产品)色泽是否一致，有无油水分离现象，菜坯规格大小是否均匀、一致，有无菜屑、杂质及异物等。（2）将定量泡菜放小白瓷盘中，用鼻嗅其气味，反复数次鉴别其香气

8、，是否具有本身菜香，是否具有发酵型香气及辅料添加后的复合香气(如酱香、酯香等)，有无不良气味(如氨、硫化氢、焦糊、酸败等气味)及其他异香。（3）质地滋味　取一定量样品于口中，鉴别质地脆嫩程度，滋味是否鲜美，酸咸甜是否适口，有无过酸过咸过甜或无味现象，有无不良滋味(如苦涩味、焦糊、酸败等滋味)和其他异味(如嗖味、霉味等)。四、感观评