食品分析复习整理及习题检测答案

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1、食品分析复习整理及习题检测答案食品分析复习题 一、填空题 （一）基础知识、程序 1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。 2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验  、   复检    、保留备查     。 3、精密度通常用 偏差 来表示，而准确度通常用  误差     来表示。 4、样品保存的原则是  干燥   、   低温   、  避光     、密封。 5、食品分析技术常采用的分析方法有： 化学分析法 、 仪器分析法  、  感官分析法   。 6、样品

2、采样数量为：样品一式三份，分别供 检验  、复检、保留备查 。 7、根据误差的来源不同，可以将误差分为  偶然误差 和   系统误差   。 8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按              （填公式）决定，所以，200袋面粉采样 10  次。 9、食品分析的一般程序包括  采样、 制备  、 预处理 、成分分析 和 数据记录与处理 10、食品分析与检验可以分为   物理检验、 化学检验、   仪器检验、 感官检验 。样品的制备的目的是保证样品  均匀一致   ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的  成分。 11、国

3、家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的  感官、理化、 卫生指标 三个方面进行。 12、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表 分析纯   、   化学纯   、   实验室级     。 13、移液管的使用步骤可以归纳为   一吸二擦三定四转移       。 14、称取20.00g系指称量的精密度为  0.1。 15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为  64.70    、   37.74  。 16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，  0.03260×0.00814，0.03

4、26×0.00814计算结果分别应保留  3  、   4 和  3  位有效数字。 17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为   500ML 。  （二）水分 1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、  玻璃称量瓶 、 常温常压干燥箱     、  干燥器    。因为面包中水分含量>14%, 故通常采用  两步干燥法   进行测定，恒重要求两次测量结果之差  小于2mg   。 2、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称

5、得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为   14.8%        3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用  减压干燥         方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用 水蒸气蒸馏法  ；对于样品中水分含量为痕量，通常选用  卡尔费休法    。 4、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有 苯   、  甲苯  、  二甲苯    。 5、测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、 常温常压干燥箱、  干燥器、    称量瓶    。因为蔬菜中水分含量>14%, 故通常采用   两步干燥法 

6、  进行测定，恒重要求两次测量结果之差  小于2mg        。   6、糖果中水分测定应采用     减压干燥法  ，温度一般为  55-65℃   ，真空度为       40~53kPa。  （三）灰分 1、样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵 ；   加入几滴硝酸或双氧水；  加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁 。 2、样品灰分测定前，瓷坩埚的预处理方法为  用盐酸（1+4）溶液煮1-2h，洗净晾干后在外壁及盖上标记，置于马弗炉上恒重   。做标记应用   三氯化铁（5g/L）和等量蓝墨水的混合液。马佛炉的灰

7、化温度一般为    550℃   ，灰化结束后，待马弗炉温度降到200℃ 时取出坩埚。  （四）酸度 1、测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的二氧化碳。 2、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入 适量磷酸     使结合态的挥发酸离析。 3、食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以 乳酸表示 ，肉、水产品以  乳酸     表示，蔬菜类以   草酸  ，苹果类、柑橘类水果分别以 苹果酸  、  柠檬酸    表示。 4、食品的酸度通常用     总酸度（滴

8、定酸度）、   挥发酸度    、  有效酸度  来表示 ，测定方法分别为     直接/酸碱滴定法