新建酒店筹备期工作手1

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1、新建酒店筹备期工作手册摘要：做好酒店开业前的筹备工作，是新建酒店能按期开业和日后酒店的经营、管理工作任务完成的基础工作，因此，把筹备期间工作做扎实、认真、有序、一丝不苟，才能在工作中少走弯路。关键字：筹备工作经营管理第一章酒店筹备期各部门主要工作行政办公室人力资源部计划财务部市场营业部餐饮部管家部前厅部康乐部工程部保安部第二章新酒店筹备期主要工作做好酒店开业前的筹备工作，是新建酒店能按期开业和日后酒店的经营、管理工作任务完成的基础工作，因此，把筹备期间工作做扎实、认真、有序、一丝不苟，才能在工作中少走弯路，这就是编写该手册的目的。新酒店开业筹备的主要工作：1、团队建设2、制定管

2、理、经营工作思路，制定首年度及五年经营工作预算。3、建立人力资源开发、管理体系。4、筹建期培训工作。5、确定酒店“CI”形象设计方案并运用。6、筹建工作中的财务工作要点；7、组织和开展市场公关、销售工作。8、与业主方的设备、设施交接和试运行。9、筹备期的其他工作。10、试营业。开业前筹备工作的时间一般为6——8个月，但应按项目的施工进度、签约时间确定。第一节团队建设委托管理项目签订后，集团确定该项目派出人员名单，经甲方确认后，确定以该项目总经理负责的项目管理团队组成。团队组成后，在集团的领导下，对新组建的团队进行培训和工作任务布置，以保证项目筹备工作任务明确，及项目开业后各项工

3、作的圆满完成。学习内容：1、团队人员相互了解和熟悉，统一思想认识。2、学习和了解集团酒店的企业文化、理念、服务宗旨、指导原则、品牌战略、管理体系、集团发展规划等。3、学习和熟悉集团的《管理工作手册》。4、学习和熟悉集团有关规定和《员工手册》的要求。1、了解和熟悉托管项目的基本情况、业主情况。制定筹备期间工作计划，并按照筹备时间的倒计时制订筹备工作的进度表（包括筹备处、各部门）。第二节制定管理、经营工作思路，制定首年度及五年经营预算1、根据集团酒店的管理和经营理念，结合该项目的特点，确定该项目的管理、经营思路和市场定位。2、对市场进行全面调研和预测：1）调研掌握本地区的环境、单位

4、、地方政府的基本情况。了解地区旅游市场的动态及发展趋势。2）调研掌握本地区度假村、酒店的类型、规模、档次和经营特点。3）了解掌握本地区近一年的客源市场和度假村、酒店的经营状况。4）与竞争对象进行比较分析。3、编制首年度和五年经营预算书1）依据该项目的自然、社会环境，确定市场定位、经营项目和标准。2）拟定客房、餐饮、康体、娱乐等经营项目的销售价格基数以及开业期间的优惠政策。3）编制和预算第一年经营收入及五年的经营预测报告。4）将经营预算报告在开业前60天递交集团、业主批准。4、营业收入预算方法：以下预算，全年有效营业天数定位365天，成本估测不考虑固定资产折旧和贷款额的利息本。客

5、房收入：可出租房数*平均房价*365天*平均出租率餐饮收入：午餐：总餐位*平均消费价*365天*上座率晚餐：总餐位*平均消费价/位*365天*上座率早餐、大堂吧、送餐服务收入评估康乐收入：KTV：总间数*平均消费价/间.天*365天*平均出租间数夜总会：总座位*平均消费价/位*365天棋牌、游艺机、泳池等评估。其他收入：如商务中心、公用电话、VOD视频点播、商场、会议室、花店等收入评估。毛利率概算：客房：按客房收入的%计算；餐饮：按餐饮收入的%计算；康乐：按康乐收入的%计算；其他：按其他收入的%计算；成本概算：员工工资：占营业收入17%——25%（略）；办公费：按营业额的%计算

6、；广告费、宣传费：按营业额的1%——3%计算；其他费用：按营业额的5%计算；税收：按规定提取。第三节建立人力资源开发、管理体系1、组建酒店筹备处；2、确定组织机构、人员编制；3、以酒店管理模式制定工资标准、保险、福利待遇，绩效考核、奖励方案等。4、编写和制定以《国际酒店管理手册》为模式的岗位职责、工作程序、规章制度、《员工手册》、服务质量标准等。5、拟定聘用人员条件、标准、数量。各岗位人员的条件、标准参考集团人力标准要求，结合该项目具体要求确定。6、考核招聘人员。包括筹备前期高级管理人员招聘、中期中层管理人员招聘、后期员工招聘。制定、确定各类人员素质要求。7、编制《劳动合同》，

7、面试招聘员工。8、制定员工宿舍管理、员工食堂管理办法。9、确定酒店组织机构图。第四节筹建期培训工作筹备期员工培训工作的重点：1）体能、组织纪律训练——军训为主。2）《员工手册》、企业文化、服务意识、素质培训。3）服务技能、实际操作培训。4）酒店规章制度、岗位职责、工作程序、应知应会、仪表仪容及服务姿态培训等。5）培训内容验收考核（包括理论、实操）培训计划制定：新接项目开业前培训计划一、培训目的1、同化集团文化，达成团队共识；2、塑造出一支有凝聚力、职业化、专业化的管理队伍；3、实现员工上岗前