我国餐饮业市场集中度分析

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1、我国餐饮业市场集中度分析maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。随着集团化、品牌

2、化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程正不断推进。了解近几年我国餐饮业的发展状况和市场集中度，并对我国餐饮业的未来发展态势做一个分析，这是我选择该产业进行研究的目的。相对于轿车、轮胎、石油等高集中寡占的市场，餐饮业的竞争一直以来都是十分激烈的，餐饮行业市场基本属于完全竞争市场。与西发达国家高达20%的集中度相比，我国的低市场集中度是非常明显的。在此，以2012年度中国餐饮前5强企业为例，计算市场的绝对集中度指标：5强企业2012年营业收入（亿元）百胜（中国）投资有限公司522天津顶巧餐饮服务资讯有限公司50.32内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司30.43稻香控股有限公司40.56河北

3、千喜鹤饮食股份有限公司7.26CR5=i=15xii=1Nxi=522+50.32+30.43+40.56+7.2623448=2.77%HHI=i=1Nxix2≈0可以看到得到的值及低无法反映该行业的集中状况，所以只罗列前五强的企业是无法对该行业的市场集中度进行分析的。在此，按照之前的分析惯例，我以我国餐饮业前百强企业的相关数据进行分析：（以2002~2012十年进行分析，13和14年的行业数据还找不到。由于查到的数据有限，所以只选择了营业收入和员工人数这两个方面来分析，很多数据拿不到）maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,manageme

4、nthashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus分析：1.由以上两个通过数据得到的关于营业收入的图形可以看到：目前餐饮行业前百强企业所占的市场份额比较低，不考虑2008年金融危机的影响，百强营业额占整个行业收入的比重以及营业额的增幅是逐年增长的，所以可以预测未来餐饮行业的市场集中度定会逐渐提高。同时可得：

5、CR100=i=1100xii=1Nxi=1850.5623448maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus=7.89%（以2012年计算）2.从百强企业提供的从业人数看，由于找不到完整的十年数据

6、，所以无法具体分析，但可通过其中几年的数据进行估计。以2009年为例，该年从事餐饮业的总人数为200.61万人，而在百强企业中从事的人员为约100万人，占了总人数的约50%；同样，在2004年，百强企业中的从业人员所占比重为53%。可见在餐饮行业，实力较强的企业占据了约一半的人力资源，拥有雄厚的人力资源和资金条件，可预计未来它们的实力会更进一步的加强，从而导致市场集中度的提高。3.在从餐饮前10强的企业来看，由于找到的也只是某些年份的数据，所以只能做一个估计：在2012年度，前十强企业的营业收入占百强营业收入的47.42%，2008年度占百强营业收入的52.23%。可见在百强企业中存在一定的

7、集中度:HHI=i=1Nxix2=(47.42%)^2*10000=2249可见若只在百强的范围内进行分析，则存在一定的垄断。由上表中百胜有限公司的年收入额便可证明。思考和预测：可以看到，我国餐饮业的市场集中度和占有率较低，加上近几年相关政策（如“三公”限制）的影响，近几年餐饮业的盈利能力和经营状况处于一个低迷的阶段，而我国餐饮业结构的不合理也是其中的一个重要因素。为改善当前状况，通过产业转型升级打造结构合理