山西右玉“打平伙”风俗

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1、山西右玉的“打平伙”风俗　　　右玉县，地处山西和内蒙交界，明称右卫，境内有著名的长城西口--杀虎口。山川地理北控朔漠，南扼三关，西绕黄河，右拱京师。历史上一直是汉名族抵御北方游牧民族的第一要冲，也是通贡互市，移民实边，晋商旅蒙的重要通道。　千余年来，战事的锤炼，商业的浸润，中原农耕文明与草原游牧文化的交融发展，形成了右玉特色的饮食文化。右玉"打平伙"也称"打拼伙"， "打平伙"指以"盐碱羊肉"为主食，配以几样小吃，以平摊费用的方式兴致勃勃地吃喝一顿。既能吃到美味，解口腹之欲，又经众人分摊，经济负担较轻，没钱的还可以赊账

2、，表现出一种原始、质朴和豪迈之美。其中，大块盐煎羊肉、大碗散烧酒的"打平伙"，充满了草原文化与农耕文化互相渗透的味道，增添了黄土风情的特别韵致。"打平伙"是旧时晋西北农村常见的、独特的一种饮食风俗，表达了农民对美好富裕生活的向往和期盼。 在介绍山西右玉“打平伙”风俗之前，先给大家介绍下右玉的美味羊肉，这样更显“打平伙”的酣畅！（一）右玉羊肉远近闻名　　在右玉县，如果有人问什么动物最干净时，一定会有人告诉你是这里的羊。当地的羊倌这样形容他们饲养的羊：“喝的是天然矿泉水、住的是‘别墅’、吃的是中草药，当然好了！”右玉，镶嵌

3、在塞北高原的一颗璀璨的绿色明珠，境内林地草坡多，牧坡面积广，是山西省唯一被国家农业部命名的半农半牧县，具有发展畜牧业得天独厚的优越条件。右玉羊肉色泽鲜红、肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富、没有膻味，吃起来口感极佳，加上放养环境绿色环保无污染，更显得尤为珍贵。2003年，山西农业大学右玉优种肉羊繁育基地引入德国肉用美利奴羊，为雁门关生态畜牧经济区提供了新的种源，促进了当地畜牧业的快速发展。右玉羊肉生产和加工能力日益增长，最大的公司年产精品羊肉达1万多吨，整个生产过程采用国内一流生产设备，一流质量检测设备，全程质量监控技术。右

4、玉羊肉通过国家级有机食品认证，行销全国，走出国门。右玉羊肉在肉的品质和价格上在中东国家的羊肉市场上具有优势，中东一些国家与右玉签订了进口羊肉12年的供货合同。据一位王姓老北京人讲，右玉的盐煎羊肉很好吃，他正在学着做：一碗清水一把葱，大火烧开小火炖煮，待快熟时撒进一把盐，再煮至熟透，捞在一只大盆里。其味鲜美无比，说是人间至味，毫不夸张。（二）“打平伙”的时节1、平时淳朴的“打平伙”当秋后明月当空的夜晚，或是平日阴雨连绵的日子，人们闲着没事，就走家串户，结伴拉伙，打扑克，下象棋，侃闲话，或讲故事，听二人台时locatedi

5、ntheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame3。这时，偶然有一人提出“咱们打一回平伙吧！”屋子里会立刻响起朋友们的赞许声。这时，马上就会有一个嘴快腿勤的人说：“我去办。”他走到村里养羊

6、的家户，迅速拍板成交，不大工夫就会拉来一只又肥又大、“咩、咩”叫唤的绵羊或山羊，大家七手八脚宰杀完毕，把羊肉切成小块，放在锅里“咕都咕都”煮起来，主家还会在羊肉煮至半熟时加上葱、盐等调料，掌握好火候，用文火炖煮，肉香弥漫着整个屋子。这时，大家仍兴致勃勃地继续打牌，下棋，侃闲话，争论些邻里家常的事情。买羊钱怎样付呢？办法是把羊价按在场的人数平均分开，每人出一份钱。不参加的也可以自便，或退场，但那样做会被大家小瞧的。也有嗅到肉香，或听到喧闹声赶来探望的人，那么，愿者有份，凡进屋不走的都摊一份钱。钱收齐后，羊肉也就差不多熟了

7、。于是，大家就围着锅，吃手抓羊肉。只有在这样的场合，在这样的氛围里，人与人的关系亲密无间，感情自由地交流，人们会忘却人世间的一切烦恼，忘记旧日的恩怨，达到返朴归真，浑沌天然的境界。没有人因为吃的少了点而日出怨言吗？不会的，谁要是说出这类的话，大家就说他不谙世事，不懂情理，没有大丈夫男子气！要是一只羊不够众多的人吃怎么办？只要心里愉快，吃得高兴，可再按前面的规矩，再煮一只羊，有时大家能从傍晚吃到第二天凌晨，仍然余兴未尽。这种大家摊钱，伙吃熟羊，就锅抓肉，不拘小节的吃法，正是黄土高原的风格。它既象原始人狩猎归来聚火而餐的遗

8、风，又类似与此地毗连的北方草原游牧民族的饮食特征。恐怕这些正是“打平伙”这一习俗形成的重要原因。难怪不仅在晋西北有，而且在山、陕、内蒙交界的广大地区也有这种习俗。打平伙的意义有这样几层，一是巩固友谊，增进了解；二是解开疙瘩，调解纠纷，某人与某人闹了意见，借打平伙凑在一起，大家帮助他们评论是非，重归于好；三是共商大事、同舟共济，村里