第六讲 乳中生物活性物质

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1、第六讲乳中生物活性物质一、生物活性乳蛋白1．免疫球蛋白IgG2．乳铁蛋白Lf及水解产物3．溶解酶4．乳过氧化物歧化酶（SOD）1．牛初乳中免疫球蛋白免疫球蛋白一般分为IgG1、IgG2、IgA、IgD、和IgM五大类，人乳以IgA为主，牛乳则主要以IgG含量最高。免疫球蛋白的生物学功能主要是活化补体、溶解细胞、中和细菌酶素，通过凝集反应防止微生物对细胞的侵蚀。目前分离免疫球蛋白的方法分为色谱法和超滤法。2．乳中的乳铁蛋白牛初乳中乳铁蛋白有两种分子形态，分子量分别为86000和82000，其主要差别在于它们所含糖类不同。乳铁蛋白可以结合2个Fe3+，或2个Cu2+。乳铁蛋白

2、对铁的结合，促进了铁的吸收，避免了人体内-OH×这种有害物质的的生成。另外，乳铁蛋白还有抑菌、免疫激活的作用，并是双岐杆菌和肠道上皮细胞的增殖因子。目前分离乳铁蛋白的方法有很多种，如吸附色谱法、超滤法，其中超滤法操作简单，费用相对较低，易于形成工业化规模，但纯度较低。3．牛初乳中的刺激生长因子牛初乳中含有很多种肽类生长因子，如血小板衍生生长因子、类胰岛素生长因子、转移生长因子等，而常乳中则没有。这些生长因子与动物生长、代谢和营养素的吸收密切相关。牛初乳中的过氧化物酶过氧化物酶是氢受体存在的情况下能分解过氧化物的酶，其分子量在82000，含铁，是一种金属蛋白。乳过氧化物酶是

3、一种参与抑菌的碱性蛋白质二、乳中生物活性肽1．作为生长激素的肽（1）表皮生长因子（EGF）牛奶中含344ng/mL，加工过程受破坏。可促进新生儿消化道发育。（2）促胃酸释放肽（GRP）（3）铃蟾肽具有免疫反应的肽，可提高胃酸和胃肠激素水平。（4）降钙素2．作为铁代谢促进剂的肽（Ergthropoietin）3．作为镇静和饱腹因子的肽4．吗啡样活性肽（Opioidpeptide）具有镇静、催眠、抑制呼吸、调节胃肠蠕动、调节免疫系统作用。B-酪蛋白水解物（60-70氨基酸楚）中分离-5、-7、-4肽。asi-酪蛋白（90-96）氨基酸水解得到。a-乳白蛋白得到a-乳类吗啡，B

4、-吗啡。5．抗高血压肽（Antihypertensivepeptide）6．免疫调节肽（Immunomdodulatingpeptide）7．抗血栓肽（Antihrombotlepeptide）locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whenn

5、ightcame1．促进钙吸收的酪蛋白磷酸肽（Phosohopeptide）2．促进DNA合成和细胞生长的肽3．抗菌肽（Antibacterialpeptide）4．抗癌细胞肽（Anticancerpeptide）5．促进双歧杆菌生长的肽三、多不饱和脂肪酸1．LCP2．CLA牛初乳加工利用一、牛初乳成分及生物学功能牛初乳平均总干物质含量为14.4%，其中蛋白质5.0%，脂肪4.3%，灰分0.9%，并且含有丰富的VA、VD、VE、VB12和铁。除此而外，牛初乳突出的方面是它含有多种生物活性蛋白，包括免疫球蛋白（Ig）、乳铁蛋白（Lf）、溶菌酶（Lz）、乳过氧化物酶（Lp）、

6、血清白蛋白（BSA）、b-乳球蛋白（b-Lg）、a-乳白蛋白（a-La）、VB12结合蛋白（VB12-bindingproteins）、叶酸结合蛋白、胰蛋白酶抑制剂和各种生长刺激因子，其含量见表15-1。表15-1牛各种物质中生物活性物质的浓度（mg/ml）活性物质血清牛乳人乳初乳常乳末乳β-Lg无-3.2~4.05.0无α-La无-1.2~2.02.11.6~2.8IgG110.5~11.629.9~84.00.35~1.1532.3IgG:0.4(初乳)0.04(常乳)1.0IgG27.91.9~2.90.06~0.022.0IgA0.08~0.32.0~4.40.0

7、5~0.253.3117.4(初乳)1.0(常乳)IgM2.5~2.83.2~4.90.04~0.058.601.6(初乳)0.1(常乳)Lf无2.000.02~0.3520.002.0Lz0.10.00150.4BSA28.001.000.29~0.48.000.6Tf4.500.400.10这些活性蛋白的功能特性如下：1．。二、牛初乳的加工利用（一）初乳的贮藏过剩的牛初乳可用来继续喂小牛犊或加工利用，这往往涉及到贮藏，贮藏不当则牛初乳发生分层、变味、pH值下降（酸度升高），免疫球蛋白消化吸收率下降（饲喂小牛犊的结果）。lo