西式面点制作方法大全

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时间:2018-08-28

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1、西式面点制作方法大全  西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。那么西式面点制作方法都有哪些呢?以下是小编为您整理相关内容,欢迎参考阅读!希望对您有所帮助!  原料:(适用于8寸烤模)  低筋面粉170克可可粉30克黄油200克细砂糖150克盐1/4茶匙(克)鸡蛋3个黑巧克力100克核桃仁50克(或其他果仁)  做法:  1)将黄油提前2小时拿出冰箱,放于室内,自然软化后,放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋,

2、搅打均匀(此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍)。  2)把低筋面粉,可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中,隔热水融化。  3)待巧克力液稍冷却后,倒入黄油鸡蛋糊中,用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉,用橡皮刀,从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。  4)将烘焙纸铺入烤模内,然后倒入搅拌好的面糊,最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架,上下火同时加热,170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。  超级啰嗦:  **如用牛奶巧克力制作,请酌量减少细砂糖的使用,约120克即可。  **隔水融化巧克力时,不要把盛装巧克力的碗底直接放入热水中,而是架在锅上,用底部水蒸

3、汽将巧克力融化,融化过程中要不停搅拌。  **融化后的巧克力溶液,一定稍冷却后再倒入黄油糊中,避免黄油因受热而液化。  **吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存,以免风干。  原料:(9寸派盘可做2份)  低筋面粉200克黄油100克细砂糖40克水1汤匙(15ml)鸡蛋一个糖浸樱桃适量  做法:  1)将低筋面粉倒入大碗中,放入黄油,细砂糖,用爪子搓成均匀的颗粒。倒入打散的鸡蛋和水,和成面团,放入保鲜袋,或者用保鲜膜封好。  2)将包好的面团放入冰箱冷藏一小时后取出。在案板上撒少许面粉,擀成面片,放入烤盘中,轻轻整理并按压边缘的面皮,将多余部分去掉,用叉子在底部扎满小孔,防止在烘

4、焙中,底部预热鼓胀。  3)放一张烘焙纸在面皮上,再放上压物石(我没有,就放上小的烤模和青豆),烤箱预热后,放入烤箱底层,200度,烘焙20分钟。  4)取出后,将压物和烘焙纸拿出,放入糖浸樱桃,继续烘焙10分钟即可。  超级罗嗦:  **如果买不到罐装的糖浸樱桃,也可以自己在家做哈,方法如下:  原料:  去核樱桃450克白砂糖50克水100ml柠檬汁1茶匙(5ml)淀粉1汤匙(15克)  做法:  a.将樱桃和白砂糖混合,腌制2小时后,将腌樱桃渗出的糖汁滗出。  b.锅中倒入樱桃糖汁、水、柠檬汁,淀粉,大火烧沸后倒入碗中,再与樱桃混合,就做成糖浸樱桃了。  **特别警示一下,不

5、要急于吃刚从烤箱中拿出的热樱桃派,内馅太烫,小心烫到嘴哦。  (参考份量:6寸圆形一个)  材料:  马斯卡彭奶酪250克,朗姆酒10ml,柠檬汁5ml;蛋黄3个,细砂糖30克,吉利丁片5克(大约1片);鲜奶油110克,细砂糖30克;浓咖啡50ml,糖浆5ml;手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉和糖粉少许(装饰用)。  制作步骤:  1.将马斯卡彭奶酪搅打松软,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀;  2.吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软;  3.蛋黄和30克细砂糖混合,隔热水(不超过80度)打至颜色发白砂糖融化,加入泡软后的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉后备用;  4.将鲜奶油

6、和30克细砂糖打发至湿性发泡;  5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合,搅拌均匀成奶酪糊备用  6.浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀;  7.用手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入玻璃杯的底部,然后在上面倒入一半奶酪糊,再放一层浸湿咖啡的饼干,接着倒入剩余的奶酪糊,将最上层的奶酪糊平整,放入冰箱冷藏4小时后拿出;  8.筛上一层可可粉,再用糖分做一个自己喜欢的装饰图案。  超级啰嗦:  提拉米苏是一款冷冻奶酪点心,不需要在烤箱里烤制,所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以;  2.手指饼干可以购买现成的,也可以自己亲手烤制(点击连接,进入手指饼干的做法),如果喜欢也可以用蛋糕

7、片做垫底;  3.马斯卡彭奶酪(Mascarponecheese,也称马斯卡普尼等)是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程,所以它的颜色洁白,质地柔软和湿润,带有轻微的甜味及浓郁的奶香味,比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存;  4.吉利丁(Gelatine,也称鱼胶或明胶)是一种动物骨胶,具有凝结作用,遇热溶化。有粉状和片状不同的形态,片状的呈半透明黄褐色,需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟

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