食品厂卫生规范指的是什么

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1、食品厂卫生规范指的是什么　　篇一：食品企业卫生要求　　一、企业建筑卫生要求　　1、对食品企业新建选址的卫生要求　　(1)要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游。　　(2)厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。　　(3)厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应用防护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。　　2、对食品企业总平面图布置的卫生要求　　(1)各类食品厂应根据本厂特点制定整体规划。　　(2)要合理布局，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向

2、。　　(3)建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求；原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染，　　(4)建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间受到干扰。　　3、对食品企业厂区道路与绿化的卫生要求　　(1)道路　　厂区道路应通畅，便于机动车通行，有条件的应修环行路且便于消防车到达各车间。厂区道路应采用便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞扬。　　(2)绿化　　厂房之间，厂房与外缘公路或道路应保持一定距离，中间设绿化带。厂区内各车间的裸露地面应进行绿化。　　4、对食品企业给、排水的卫

3、生要求　　(1)给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施。　　(2)生产用水必须符合GB5749之规定。　　(3)污水排放必须符合国家规定的标准，必要时应采取净化设施达标后才可排放。净化和排放设施不得位于生产车间主风向的上方。　　5、对食品企业污物及烟尘排放的卫生要求　　(1)污物　　污物(加工后的废弃物)存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。存放设施应密闭或带盖，要便于清洗、消毒。　　(2)烟尘　　锅炉烟筒高度和排放粉尘量应符合GB3841的规定，烟道出口与引风机之间须设置除尘装置。　　其他排烟、除尘装置也应

4、达标准后再排放，防止污染环境。　　排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。季节性生产厂应设置在季节风向的下风向。　　实验动物待加工禽畜饲养区应与生产车间保持一定距离，且不得位于主导风向的上风向。　　6、对食品企业生产所使用设备、工具及管道的卫生要求　　(1)材质　　凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。　　(2)结构　　设备、工具、管道表面要清洁、边角圆滑、无死角、不易积垢、不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。　　(3)设置　　设备设置应根据工艺要求，布局合理。上、下工序衔接要紧凑。　　(4)各种管道，管线尽可能集中走向。冷水管不宜在生产线和设备包装台

5、上方通过，防止冷凝水滴入食品。其他管线和阀门也不应设置在暴露原料和成品的上方。　　(5)安装　　安装应符合工艺卫生要求，与屋顶(天花板)、墙壁等应有足够的距离，设备一般应用脚　　架固定，与地面应有一定的距离。传动部分应有防水、防尘罩，以便于清洗和消毒。　　各类料液输送管道应避免死角或盲端，设排污阀或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。　　7、对食品企业建筑物和施工的卫生要求　　(1)高度　　生产厂房的调试应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要。　　(2)占地面积　　生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于平方米，高度不低于3米。　　(3)地面　　生产车间地面应使用不渗水、

6、不吸水，无毒，防滑材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土等)铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。其他厂房要根据卫生要求进行。地面应平整，无裂隙、略高于道路路面，便于清扫和消毒。　　(4)屋顶　　屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温，浅色材料涂覆或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。　　(5)墙壁　　生产车间墙壁要用浅色，不吸水。不渗水，无毒材料涂覆，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于米的墙裙。墙壁表面应平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫弯形，防止污垢积存，并便于清洗。　　(6)门窗　　门、窗、天窗要严密不变形，防护

7、门要能两面开，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置。窗台要设于地面1米以上，内侧要下斜45°。非全年使用空调的车间、门、窗应有防蚊蝇，防尘设施，纱门应便于拆下洗刷。　　(7)通道　　通道要宽畅，便于运输和卫生防护设施的设置。楼梯、电梯传送设备等处要便于维护和清扫、洗刷和消毒。　　(8)通风设施　　生产车间、仓库应有良好通风，采用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于1：16，采用机械通风时换气量不应小于每小