酒店服务员个人工作计划

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1、酒店服务员个人工作计划  个人的发展要讲长远的职业规划,对于一个不断发展壮大,人员不断增加的企业和组织来说,计划显得尤为迫切。工作计划可以明确企业的重心,让企业有条不紊的发展,减少风险。想了解更多的个人工作计划欢迎您上参考。  递菜单。  为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶。  2、点菜介绍,主动推荐,当好参谋。  必须掌握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种。  (1)准备写明台号,人数,日期及时间,字迹端正,清楚易懂。  (2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”:“不要同一口味”,“不要同一

2、原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”。  (3)不同对象,不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备。  (4)营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。  (5)点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自眩  (6)确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房。    能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍成功了。  3、按序上菜,操作无误。  首先根据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前准备,如刀,叉,所需调料等。  坚持做到A,上菜报名B,摆放到

3、位C,核菜划单。上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏。  (4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。  (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。  (6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐,还需要什么请吩咐)。  (7)根据情况上水果盘。  4、席间提供优质服务。  (1)适当的时候调换骨盆,烟缸。手法熟练,动作迅速,操作卫生。  (2)观察就餐动态,如有超时过长的菜肴,要主动和传菜部门联系或部门领导联系,提醒催菜。  (3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要态度虚心,诚恳,语言亲切,耐心解答,要记装一句好话使人笑

4、,一句闲话使人跳”的奥理,在处理不了的情况下请示领导。  (4)顾客就餐完毕要核对结帐单,正确无误,代客买单。做到收,找,唱票,买单后做到礼貌:“谢谢”。  (5)顾客离座,要礼貌道别,提醒不要遗漏所带物品。  (三)班末收拾  1、及时按操作程序收台:(布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等)小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,及时送到洗杯间和洗碗间。  2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”,做到安全防范。  在整个服务接待过程中,坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台,时刻留意顾客的就餐动态,举止,示意及时主动提供服务。要有灵活机动

5、性,有应变能力性,空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。  坚持礼貌用语,行业操作用语,精神饱满,面带微笑,尽心尽职,遵守餐厅工作纪律,做一个合格的好员工。

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