酒店服务员个人工作计划

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1、酒店服务员个人工作计划　　个人的发展要讲长远的职业规划，对于一个不断发展壮大，人员不断增加的企业和组织来说，计划显得尤为迫切。工作计划可以明确企业的重心，让企业有条不紊的发展，减少风险。想了解更多的个人工作计划欢迎您上参考。　　递菜单。　　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。　　2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。　　必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。　　(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。　　(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一

2、原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。　　(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。　　(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。　　(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩　　(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。　　　　能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。　　3、按序上菜，操作无误。　　首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。　　坚持做到A，上菜报名B，摆放到

3、位C，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。　　(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。　　(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。　　(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐)。　　(7)根据情况上水果盘。　　4、席间提供优质服务。　　(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。　　(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。　　(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记装一句好话使人笑

4、，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。　　(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。　　(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。　　(三)班末收拾　　1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。　　2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，做到安全防范。　　在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动

5、性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。　　坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。