酒店餐饮部服务流程创新

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1、酒店餐饮部服务流程创新字体大小：大中小　　2010-09-0209:57:12　　来源：职业餐饮网　　    VIP服务规程    为了更好地让VIP服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员在服务VIP房时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。    步骤    工作内容    要求与注意事项    准备工作    理    整理台面、椅子、衣架、备餐台面    台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物    备    1．备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。    2．准备分菜用的刀、叉、分菜夹

2、、巾镊，准备服务用品：菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤酒、红酒），准备多两条口布及干净白毛巾1条。    3．开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。    1．备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先用的放外层，不常用、后用的放里层，杯、碟叠放时不宜太高，避免拿其它餐具时碰倒。HightideagainstCCPbloodyanTomb,CommunistPartymembersandpartoftheexposedTombareavacatedbyprogressiveyouth.IvisitedinBeijingin1985whenitwasoldundergroundc

3、omrade,sisterofYaoZhiyingYaoMuzheng(thenDeputyDirectoroftheexternaltrademagazineforthepromotionofinternationaltrade,deshengmenWai,theReed    2．补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、破的餐具退回洗涤间。    查    1．自查仪容仪表、服务用具。    2．检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。    3．再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现问题及时纠正。    1．隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐具里。   

4、 2．铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味严重时要喷空气清新剂，及开抽风机，开门透气。    迎接客人    1．11:15，站在自己负责的VIP门边迎接客人。    2．当有其他的客人经过自己VIP门口时，要脸带微笑，用热情的声音说：“先生，您好，欢迎光临”，并且上身作300的鞠躬。    3．当迎宾把客人带到自己负责的VIP房时，用2的方式欢迎客人，并且迅速打开VIP房间门，用手作“请”的手势，眼睛看着客人说：“先生，您这边请”。    1．站位时收腹挺胸，两眼平视，不依墙，不抖腿，脸带微笑。    2．遇到上司经过，要有恰当的称呼与

5、问候，比如：“徐总，晚上好”，如果上司再回头经过时，亦要简单的说“您好”。    3．当自己的VIP没人时，遇到别的VIP房客人走出过道需要服务时，服务员要及时迎上去，并愉快且热情地说“先生，有什么可以帮到您吗？”，并根据实际情况确定立即帮助或是让客人稍等，“好的，先生，请您稍等，我马上帮您去办”。HightideagainstCCPbloodyanTomb,CommunistPartymembersandpartoftheexposedTombareavacatedbyprogressiveyouth.IvisitedinBeijingin1985whenitwasold

6、undergroundcomrade,sisterofYaoZhiyingYaoMuzheng(thenDeputyDirectoroftheexternaltrademagazineforthepromotionofinternationaltrade,deshengmenWai,theReed    4．有的客人坐自己先来，是走在迎宾的前面或迎宾带别的客人进房不知道，这时，服务员要及时迎上去，问清楚是哪一间VIP房的，并配合其他服务员安顿客人落座。    步骤    工作内容    要求与注意事项    引客落座    1．客人进入VIP后服务员应快步走到主位拉椅，并作

7、“请”的手势。说“先生，请这边坐”。    2．临时加位的，由迎宾完成。    3．若是客人脱外套或提包的，要主动帮客人挂好，并注意是哪位客人的。    4．客人落座时，要本着先主人后客人、先女士后男士，先老后幼再壮年的原则。    5．有小孩的及时加BB凳。    1．拉椅时双手扶椅背拉出椅，不能拖椅发出噪音。然后用膝盖将座椅慢慢往前顶，直至客人舒适落座。    2．迎宾在带客人进入VIP房时，要主动把客人的人数及主要客人的姓名或单位告知服务人员。    3．帮客人拿外套或提包时，要先征询客人的意思，“先生/小姐