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时间:2018-08-28
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1、第一章功能性食品的主要功能第一节增强免疫力一、免疫的基本概念机体的免疫功能体现在对抗原性异物的识别和清除上。机体受到抗原性异物刺激时,可通过多种方式将其清除。免疫功能包括三种作用:识别异己免疫监视免疫防御二、免疫系统免疫系统由免疫器官和免疫细胞组成。具体如下:中枢淋巴器官:包括骨髓和胸腺外周免疫器官:包括脾和淋巴结免疫细胞:凡参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞统称为免疫细胞。包括淋巴细胞、单核细胞、巨噬细胞、粒细胞、肥大细胞、辅佐细胞等。三、免疫功能的衰退在免疫系统中,胸腺出现的年龄性萎缩是机体衰老最突出的典型特征。50岁时,胸腺缩小95%,胸腺重量减轻和伴随功能的变化,导
2、致机体内部不成熟的淋巴细胞数量明显增多,从而影响机体的免疫功能。此外,食品中某种营养素的不足或过量会改变免疫细胞的老化,影响免疫功能的发挥。免疫衰退的后果是:肿瘤易感性增加;自身免疫病发病率增加;传染病易感性增加,恢复缓慢;组织移植排斥性减少。三、补充增强免疫力保健食品注意点:一般容易感到疲劳、经常感冒、伤口容易感染、肠胃差,以及经常服用抗生素、经常熬夜、工作压力大的人,慢性病患者和中老年人都可以适当选用增强免疫力的保健食品。增强免疫力的保健食品,除肿瘤病人和身体特别虚弱的人之外,一般不提倡长期连续服用。要增强免疫力,吃保健品可以起到很好的辅助效果,有些保健品甚至会立竿见影
3、,但如果要根本地解决问题,还是要靠健康的生活方式。合理的饮食和适量的运动是其中最重要的。第二节辅助降血脂一、基本概念1、血脂:是血液中所含脂类物质的总称。血液中的脂类主要包括甘油三酯、磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。血脂含量与全身脂类总量相比只占极少的一部分,但它转运于各组织之间,往往可以反映出体内脂类代谢情况。血浆中的脂类均不溶于水,须和不同的载脂蛋白结合成为亲水性脂蛋白,才能在血液中转动,因此,血浆脂蛋白是血脂的存在形式。2、高脂血症由于脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常称为高脂血症。脂质不溶或微溶于水,必须与蛋白质结合以脂蛋白形式存在,因此,高脂血症常为高脂蛋白
4、血症。目前,国内一般以成年人空腹血清总胆固醇超过5.72mmol/L,甘油三酯超过1.70mmol/L,诊断为高脂血症。将总胆固醇在5.2~5.7mmol/L者称为边缘性升高。根据血清总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇的测定结果,通常将高脂血症分为以下四种类型:(1)高胆固醇血症; (2)高甘油三酯血症; (3)混合型高脂血症; (4)低高密度脂蛋白血症。二、高脂血症的危害高脂血症的主要危害是导致动脉粥样硬化,进而导致众多的相关疾病,其中最常见的一种致命性疾病就是冠心病。严重乳糜微粒血症可导致急性胰腺炎,是另一致命性疾病。大量研究资料表明,高脂血症是脑卒中、冠心病
5、、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素。此外,高脂血症也是促进高血压、糖耐量异常、糖尿病的一个重要危险因素。高脂血症还可导致脂肪肝、肝硬化、胆石症、胰腺炎、眼底出血、失明、周围血管疾病、跛行、高尿酸血症。三、关于“辅助降血脂”凡能改善高脂血症,降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白或升高高密度脂蛋白的产品,就可以申报“辅助降血脂”功能。血脂偏高和患有高脂血症的人适宜服用降血脂功能的保健食品。某些具有降血脂作用的保健食品成分儿童是不能服用的。像多不饱和脂肪酸中的DHA与EPA含量比例为2.5:1以上的,适用于青少年学生改善记忆。而DHA和EPA含量均等或EPA含量高于DHA的
6、,只适用于中老年人降血脂,青少年不宜食用,服用EPA过多会影响性发育,促进性早熟。第三节辅助降血糖一、基本概念1、血糖:是指血中所含的葡萄糖,正常人空腹血浆葡萄糖的水平为3.9~6.1mmol/L,全血葡萄糖水平为3.6~5.3mmol/L;餐后0.5~1小时血糖最高,餐后2小时不超过7.8mmol/L。2、糖尿病:是一种内分泌代谢疾病,它是由于体内胰岛素绝对或相对不足,引起糖、脂肪、蛋白质的代谢紊乱。早期可无症状,血糖过高时可出现“三多一少”症状,即多尿、多饮、多食及体重减轻,且出现疲乏、无力及精神不振等衰弱症状。世界卫生组织推荐糖尿病的诊断标准:具有典型症状,以静脉血糖
7、水平作依据,空腹血糖>126mg/dL(7.0mmol/L)或随机血糖>200mg/dL(11.1mmol/L)可以确诊糖尿病。若无典型症状,仅空腹血糖>126mg/dL或随意血糖>200mg/dL应再重复一次,仍达以上值者或加做糖耐量实验的2小时血糖>200mg/dL者,可以确诊糖尿病。若随意血糖<140mg/dL(7.8mmol/L)及空腹血糖<100mg/dL(5.6mmol/L)可以排除糖尿病。二、糖尿病的类型1型糖尿病:起病急、血糖高、病情起伏波动大且不易控制,起病时多为20岁以下的青少年和儿童,常须终身
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