餐饮实用制度与表格大全

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1、餐饮实用制度与表格大全　　篇一：餐饮管理规章制度范本　　餐饮管理规章制度范本　　第一章餐饮管理制度　　第一节餐厅日常工作制度　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。　　二、按规定着装，保持良好形象。　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。　　四、不准与顾客发生纠纷。　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。　　八、爱护设施、设备，人

2、为损坏，照价赔偿。　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。　　第二节餐具卫生管理制度　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。　　第三节餐厅个人卫生管理制度　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。　　五、不准在食品区或客人面前打喷

3、嚏、抠鼻子等。　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。　　第四节餐厅设施设备保养制度　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。　　三、定时清洗空调虑网。　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。　　第五节后厨日常工作制度　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。　　四、值班

4、期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。　　篇二：餐饮表　　餐饮服务行政许可申请书　　：　　本人（单位）在以下地址：拟从事餐饮服务经营活动（□连锁□单体），经营场所使用面积为平方米。申请经营（开办）：　　□特大型餐馆含（□凉菜□裱花蛋糕□生食海鲜）　　□大型餐馆含（□凉菜□裱花蛋糕□生食海鲜）　　□中型餐馆含（□凉菜□裱花蛋糕□生食海鲜）　　□小型餐馆含（□凉菜□裱花蛋糕□生食海鲜）　　□快

5、餐店含（□凉菜□裱花蛋糕□生食海鲜）　　□小吃店含（□凉菜□裱花蛋糕□生食海鲜）　　□饮品店　　□食堂（□单位□学校□其他供餐人数人）。　　含（□凉菜□裱花蛋糕□生食海鲜）　　□其他（临时）含（□凉菜□裱花蛋糕□生食海鲜）　　经本人（单位）考察，该铺面（场所）属合法使用的建筑，给排水设施齐全，周围25米范围内无暴露的垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池、污水坑塘、活禽活畜圈养和宰杀场所等开放性污染源，并在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之处，不会对周围居民产生噪音、油烟、排污等污染，符合选址卫生要求。根据有关法律法规规定

6、，现向贵局申请办理《餐饮服务许可证》，请予审查。　　申请单位（盖章）：　　法定代表（负责）人：　　申请时间：年月日12　　篇三：餐饮业各项管理制度　　餐饮从业人员健康管理制度　　一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。　　二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本制度。　　三、所有餐饮从业人员在人事部报到后，开始工作前（包括临

7、时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。　　四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照人事部安排，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。　　五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，人事部必须立即通知所在部门予以调离，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。　　六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。　　七、单位食

8、品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。　　八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品卫生法》第二十六条中所列疾病而未及时调离的，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚