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时间:2018-08-25
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1、餐饮奖罚制度表格 篇一:餐饮员工管理制度 餐饮员工管理制度 1、餐厅员工要按时上、下班时,不得迟到早退。 2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋等,不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。 3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续,经批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,婚假、产假、丧假按有关规定办理。 4、上班时需穿戴工作服帽,要干净、整洁,不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋,女员工不留长指甲,男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 5、严禁吃、拿食物
2、或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉,严禁人为浪费,食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理。 6、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁。 7、服从主管分配,认真按规定要求完成岗位任务。 8、勤奋敬业,吃苦耐劳,互帮互助,积极主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台、橱柜下
3、内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。 6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、
4、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等,要避开食物。 11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。 12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 餐厅安全管理制度 1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用; 2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备。 4、每天清洗净残油脂,易
5、燃物贮藏应远离热源。 7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火,煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9、下班时,关闭完所有能源开关。 10、餐厅消防措施齐全、有效。 11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 餐厅器具管理制度 1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作,要严格按照说明书的规范标准操作使用。 2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护,避免超负荷或疲劳使用。 3、厨房内的共用器
6、具,使用后要放回规定的位置,不得乱拉乱放,要加强日常保养和正确使用。 4、厨房内一切特殊器具或专用器具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。 5、灶具、餐具以旧换新时,要经主管批准登记后方可更换。 6、厨房一切灶具、餐具(包括设备零部件)不准私自带出。 7、灶具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏,因不遵守操作规程造成损坏、丢失的,当事人要照价赔偿。 8、餐厅设备要定期检查、维修,凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应报请主管批准。 9、厨房内一切个人使用器具,由
7、本人妥善保管、使用及维护。 酒店员工奖惩制度 第一条为严明纪律,奖惩分明,提高员工工作积极性,提高工作效率和经济效率,特制订本制度 第二条适用范围:全体员工 第三条对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则 第四条奖励办法 第五条本酒店设立如下奖励方法,酌情使用: 1.通告表扬; 2.奖金奖励; 3.晋升提级; 第六条有下列表现的员工应给予通告表扬: 1.品德端正,工作努力; 2.维护酒店利益,为酒店争得荣誉,防止或挽救事故与经济损失有功; 3.一贯忠于职守,积极负责
8、,廉洁奉公; 4.有其他功绩,足为其他员工楷模 第七条有以下表现的员工应给予奖金奖励 1.思想进步,文明礼貌,团结互助,事迹突出; 2.完成计划指标,经济效益良好; 3.向酒店提出合理化建设,为酒店采纳; 4.维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出; 5.节约资金,节俭费用,事迹突出; 6.领导有方,带领员工良好完成各项任务; 7.其他对酒店作出贡献,董事局或总经理认为应当给予奖励的
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