xx市学校食堂管理暂行办法

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1、XX市学校食堂管理暂行办法为了加强学校食堂的管理，规范服务，确保学校食品卫生安全，保障广大师生的健康和学校的安全稳定，根据国家有关法律法规制定本办法。第一条学校食堂管理是学校后勤保障工作的重要环节，学校必须给予高度重视。学校食堂管理工作要接受市、县（区）学校后勤管理部门的指导和督查并纳入学校年度目标管理工作计划中，切实抓好各项具体工作。学校法人代表是食堂管理工作的第一责任人，分管校长具体负责，并落实专人管理，责任到人。学校后勤部门负责食堂的日常管理工作。学校要设1~2名专兼职食堂卫生监督管理员（其中一名是校医），具体负责食堂卫生监督工作。第二条学校食堂要贯彻执行国家有关食品卫生的法律法规；

2、建立健全食堂管理的规章制度；改善食堂卫生设施，提高服务质量与管理水平；预防饮食卫生安全事故，杜绝食源性、水源性疾病和中毒事件的发生。第三条学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，不得无证开业。要积极配合，主动接受当地卫生防疫部门的卫生指导与监督。第四条学校要积极创建标准化食堂。食堂主要由政府和学校投资建设。对新建、改建和扩建的食堂，特别是引资建设的食堂要按照“标准化食堂”的硬件标准进行建设。食堂建筑、设施必须符合卫生要求，就餐环境、食品储藏加工、餐具清洗消毒、保洁等基础设施必须达到有关标准。引进社会资金新建食堂要报教育行政部门审批。１、学校食堂必须有相对独立的食品原料存放间、食品加工

3、操作间、食品出售场所及用餐场所。食堂的面积与所供应师生人数相适应；食堂必须有1.5米以上的瓷砖墙裙；地面须由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建成，并易于排水；配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、排污设施及符合卫生要求的食品存放设施（冰箱、冰柜）。２、食堂要有耐磨、易清洗材料建成的餐饮具专用洗刷、消毒池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。ofwork,relationships,needandpossibility,putqualityfirst."Improvestructure",referspartycarefully".Isamustadheretotheind

4、ividualabsorptionTheprincipleofthedevelopmentofamatureone,andstrictlyperformintheadmissionprocedure,topreventthePartymember３、食堂必须保持内外环境整洁，要采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。４、食堂电器线路必须符合安全用电要求，老化线路必须及时更换。必须按消防安全的要求，配备足够的消防器材及设施设备。压力设备使用必须按技术监督部门有关规定办理，其他食品加工机械必须符合相关卫生和安全规定。５、学校自备储水设施和水源必须符合卫生要求，经常检查，加强

5、管理，凡不符合《生活饮用水卫生标准》的自备水源一律不准使用。６、有条件的学校要逐步建立划卡服务系统。第五条严格学校食堂经营准入制度。对要引进社会饮食企业（个人）经营的食堂，要实行严格的公开招标制度。学校要在全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉后，择优选定。学校与中标方要以具有法律效力的契约形式，明确各自的责任、权力和义务并严格按契约办事。学校不得以任何方式把食品卫生的监控责任转交中标方，中标方必须接受学校的监督管理。学校要严格管理校内食堂，坚决取缔校内无证饮食摊点。第六条学校必须加强对食堂从业人员的管理与教育。１、学校食堂从业人员必须取得健康合格证后方可持证上岗工作。

6、上岗期间出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽等疾病时，应脱离岗位及时治疗，并经卫生防疫部门确认治愈后方可重新上岗。２、学校食堂从业人员和管理人员必须接受市、县（区）教育行政部门和卫生行政部门的职业道德教育和卫生知识、卫生法规培训，并经考核合格颁证后方可上岗。３、食堂从业人员必须有良好的卫生习惯，接触直接入口食品前应洗手消毒；工作时要穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内；不得留长甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工销售场所内吸烟。第七条学校必须建立健全食堂管理的规章制度。１、食堂经营的各环节，必须实行岗位责任制。做到层层把关，责任到人。食堂必须有完善的安全制度，与食堂无关的人员不得进入

7、；食堂门窗等各种对外通道必须能上锁封闭；食堂内的食品必须有完善的安全防范措施，防止投毒事件发生。ofwork,relationships,needandpossibility,putqualityfirst."Improvestructure",referspartycarefully".IsamustadheretotheindividualabsorptionTheprincipleofthedevelopmento