日本料理书籍参考

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1、日本料理书籍参考《日本料理点菜高手》*内容提要*本书从文化的视角，全面、详细地介绍了日本料理的历史发展、基础料理、基本特色、门类划分、餐厅规格、品种分类以及有关调味料、酒茶饮料等内容，尤其重点介绍了日本料理中最具风味的寿司和刺身两大部分内容。阅读本书之后，即使从未吃过刺身、不知寿司为何物的人，对于日本料理也可以有个基本的概念，也可以基本了解日本料理的基础知识，甚至可以说，打开了解东瀛饮食文化的一扇窗户。本书还从实用的角度，比较清晰地介绍了日本料理的进餐程序，特别是具体介绍了日本料理的菜式品种，并且在各个菜品之后，还设计了“点菜技巧”和“

2、美食门槛”两个小贴士栏目，使得日本料理的点菜和品尝更为细节化。相信用心阅读以后，一定会产生品尝日本料理的“冲动”。在与日本料理美食零距离接触时，也一定会有似曾相识的感觉。品尝之后，更加能够体会到本书的实用价值。本书附有日本料理有关礼仪内容，为你提供日本料理用餐全过程中的礼仪知识。本书还附有中国北京、上海、广州及杭州四大城市日本料理店的索引，为你提供地址和订座电话。*目录*第一章日本料理的历史一、日本料理的历史发展二、日本料理的基础料理第二章日本料理的特色一、用眼睛“吃”菜二、“一口”艺术三、四季分明四、原味至上第三章日本料理餐厅一、各种

3、专门店二、各种档次的餐厅三、日本料理餐厅的内部布置四、日本料理的进餐形式第四章日本料理的丰富品种一、先付和前菜二、煮物三、蒸物四、扬物五、烧物六、锅物七、吸物八、面九、米饭第五章原味的刺身一、刺身料理的特点二、常见刺身种类三、常见刺身的饰料和佐料第六章至味的寿司一、寿司的历史和文化二、寿司的常见形式第七章日本料理中的调味品一、酱油二、醋三、味素四、味噌五、味徘六、紫苏七、昆布八、鲣鱼九、出汁十、芥末第八章日本料理的茶、酒和饮料一、茶二、酒三、饮料附录一日本料理用餐礼仪附录二北京、上海、广州、杭州的日本料理餐厅一览字解日本：乡土料理作　　

4、者：（日）茂吕美耶　著出版社：出版时间：2011-11-1版　　次：1页　　数：259字　　数：110000印刷时间：2011-11-1开　　本：16开纸　　张：胶版纸印　　次：1ISBN：9787549504978包　　装：平装1.国内目前第一本全面、地道的日本各地乡土道料理详解。书中以日本农林水产省选定的九十九道各县代表料理为蓝本，绘声绘色地向读者呈现出日本各地最具代表性的珍馐佳肴。　　2.书中各道料理都配以精美实物插图，图文并茂，形象生动地说明其做法和风味，还穿插讲述了其他日本闻名的特色小吃，是全面了解日本饮食文化的第一手材料。　

5、　3.除了介绍料理之外，书中还介绍了有关料理的妙文韵事、日本历史文化名人的饮食轶事和各地县民的性格特征，是了解日本国民性不可多得的趣味读本。本书是Miya“字解日本系列”的第三部作品。Miya在书中发挥令人食指大动的本事，为读者端上日本乡土料理“大餐”。她笔下的乡土料理有别于曝光率高的常见日式料理，具有浓郁地方特色，不但采用当地食材，并应当地气候风土、历史文化，以当地独特调理方式做出，在最时宜的季节或特殊节日上桌。　　“大餐”之外，Miya还风趣送上“饭后甜点”——漫谈有关料理的妙闻韵事，并“插花”描述日本一些别具一格的“县民性”，如横

6、滨人为何自尊心比东京人还要强？京都人又缘何自顾清高，瞧不起同在关西的神户与大阪？福冈男子的求爱风格是如何既生猛直接又单纯得像个孩子？岛根女子又是怎样被视为日本仅存的“大和抚子”？……透过Miya的平民视角，更能鲜活地了解日本国民性之种种。北海道北海道乡土料理：ジンギスカン、石狩锅、ちゃんちゃん烧き本地人气料理：ウニ＆イクラ丼、スープカレー东北地方青森县乡土料理：莓煮、煎饼汁岩手县乡土料理：わんこそば、ひっつみ本地人气料理：盛冈冷面、盛冈じゃじゃ面宫城县乡土料理：ずんだ饼、はらこ饭本地人气料理：牛タン烧き福岛县乡土料理：こづゆ、にしんの山

7、椒渍け秋田县乡土料理：きりたんぽ锅、稻庭うどん本地人气料理：横手烧きそば山形县乡土料理：芋煮、どんがら汁日本料理的社会史作　　者：（日）原田信男　著，周颖昕　译出版社：社会科学文献出版社出版时间：2011-4-1版　　次：1页　　数：170字　　数：162000印刷时间：2011-4-1开　　本：20开纸　　张：胶版纸印　　次：1ISBN：9787509721629包　　装：平装序章　何谓和食　一　何谓和食　二　变化的餐饮与文化　三　和食与日本文化论　四　日本的地形与气候　五　在亚洲的世界中第一章　日本料理的早期历史与文化——史前时代的

8、饮食文化　一　旧石器时代的饮食生活与文化　二　绳文时代的饮食生活与文化　三　弥生时代的饮食生活与文化　四　古坟时代的饮食生活与文化　五　神话中的食物体系第二章　古代国家与食物体系——日餐的源流　一　古时的稻