【生物】河北省保定市高阳中学2015届高三下学期第十次周练

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1、河北省保定市高阳中学2015届高三下学期第十次周练1.下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是(　　)A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作2．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是(　　)A．用盐腌制时，加盐太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，加的料酒过多D

2、．装瓶后，没有将瓶口密封3．在果酒、果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是(　　)A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些4．下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是(　　)5．杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：请回答：4(1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，

3、在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和________酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是________________。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有____________，说明发酵基本上完毕。(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经________处理的木材刨花，然后加入含________菌的培养液，使该菌________在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的________来调节。(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是________。A.甲罐的

4、两倍　　　　　　　B.与甲罐的相等C.甲罐的一半D.几乎为零(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如右，该物质是________。6．腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答：(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉

5、。毛霉是一种________状真菌。(2)在腐乳制作的过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成________和________，________将脂肪水解为甘油和脂肪酸。(3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自____________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以___________________________。(4)搓毛是将长满菌丝的白坯用手扶抹，让菌丝裹住坯体，其目的是_________。(5)在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而________盐量，接近瓶口要

6、________铺一些。4(6)红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，加入黄酒的作用是___________________________________。7．我国利用酵母菌酿酒的历史悠久，其中安徽就盛产诸多名酒。除了酿酒，利用乳酸菌发酵生产泡菜、利用毛霉等生产腐乳和利用醋酸菌发酵生产食醋等更是家喻户晓。据此回答以下问题：(1)安徽怀远盛产石榴，石榴酒也是当地的特产。利用石榴发酵制作石榴酒的过程中，发酵装置内加入石榴汁后要留约1/3的空间，目的是____(2)下面是利用石榴生产果酒和果醋的流程，④过程是在酒精发酵液中接种醋酸菌

7、，如果酒精发酵液中糖分消耗殆尽，则此时醋酸发酵的反应简式为_______________。(3)相传，腐乳是一位进京赶考的安徽举人王致和无意间发明的。利用毛霉制作腐乳是因为毛霉能够产生两种酶，即______________________。参考答案41.C2．C3．B4．B5．(1)果胶　防止空气进入　气泡冒出(2)灭菌　醋杆　附着　流速(3)D　(4)酒精6．(1)丝　(2)小分子的肽　氨基酸　脂肪酶(3)空气中的毛霉孢子　避免其他菌种的污染，保证产品的质量(4)防止腐乳烂块　(5)增加　多(6)抑制微生物的生长，使腐乳具有独特的香味7．(

8、1)有利于酵母菌进行有氧呼吸从而快速繁殖；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出(2)C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(3)蛋白酶和脂肪酶4