意大利面及英文图谱对照

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1、意大利面及英文图谱对照日志原文：http://blog.sohu.com/people/!bWVpemlqdW4yMDAwQGNoaW5hcmVuLmNvbQ==/129244896.html于2009年8月9日意大利面，又称之为意大利通心粉，是西餐品种之中最容易被国人所接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况

2、下，意大利面酱分为红酱(TomatoSauce)、青酱(PestoSauce)，白酱(CreamSauce)和黑酱(SquidInkSauce)。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。意大利面它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。道地的意大利面都很有咬

3、劲，也就是咬起来感觉有点硬的状态，好似煮得半生不熟，对于习惯了阳春面的国人而言，大都是吃不太习惯的。重点在意大利面在以滚沸的煮制时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的１％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，不是很好吃。当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个办法是——煮好后，若要让面条保有Ｑ劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马人，也有的说是

4、由马可波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有四、五百种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理！最早的意大利面约成型于公元１３至１４世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。到文复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。番茄的出现及随后的品种改良，

5、在意大利的拿波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道口感更佳。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行，所以说想吃地道的意大利面，还是要到意大利北部才能享受到纯正的意面风味啊！这几天一直在整理发布一些意大利菜谱，有关于意大利面的种类规格实在是多不胜数，对于其英文叫

6、法有着严格界定，为避免搞错，现在这里发几种常见意大利面的图文对照。另各种意大利面英文叫法意大利细面Spaghetti天使细面Capellini(AngelHair)长条圆面Bucatini小宽面Linguine(2mm)大寬麵Fettuccelle特细意大利面Sopracapellini乌贼汁面条SpaghettiwithSquidInk菠菜细面SpaghettiWithSpinach辣椒细面SpaghettiWithChilipaper米形面punteD'ago横纹水管面Elicoidali贝壳面Ab

7、issini车轮形面RuoteRigate螺丝面Fusilli蝴蝶面Farfalle中宽卷面Tagliatelle中宽菠菜卷面TagliatelleVerdi肘状通心面Elbow意大利面Casareccia尖笔形面pennineRigate弯管面Cornetti猫耳朵面OrecchiettePugliesi三色螺旋FusilliTricolore三色圆形面CappellettiTricolore三色条纹葱管面SedaniniTricolore口琴面OrganettiSliciliani加蛋波菜千层面La

8、sagneverdi意大利白米RisoArborio馄饨面Torellinipasta意大利面食Typesofpasta意大利面食的种类pasta'asciutta'-干面'fresh'pasta,新鲜面Brandsofpasta主要牌子(干面)Buitoni,DaCecco,ValVerdeandBarillaPastashapes形状在意大利有超过130种不同形状的干面.1.Alphabets-字母面(小朋友至爱)2.Macaroni-