《生食三文鱼》编 制 说 明

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1、团体标准《生食三文鱼》编制说明（报批稿）中国水产流通与加工协会二〇一八年八月一、工作情况（一）任务来源随着人们生活水平的提高和饮食结构的调整,国内市场对生食三文鱼产品的消费量也呈逐年上升趋势，三文鱼进口量处于持续增长水平。据统计，2017年中国鲑鳟鱼总产量超过4万吨，各类三文鱼产品进口量约21.5万吨，预计2025年中国三文鱼的消费总量将达到25万吨，市场前景广阔。为满足我国人民的消费需求，相关企业陆续开始从国外引进三文的新品种进行养殖。我国具有丰富的三文鱼种质资源和养殖冷水资源，以及较成熟可靠的技术团队，三文鱼产

2、业的发展具有巨大潜力。但是目前生食三文鱼产品在进出口以及国内流通时没有统一的标准来规范、管理、约束和引导，导致消费者对我国三文鱼的认识产生偏差，对国内生食三文鱼的安全问题产生质疑，尤其是今年5月底的“国产三文鱼”事件，引起了广大消费者对国内三文鱼寄生虫问题的担忧，不仅对产业和市场造成了巨大的冲击，对消费者的消费信心也产生了不良影响。为解决生食三文鱼产品缺乏标准监管和约束的窘况，规范我国生食三文鱼产品标准，规范生食三文鱼产品的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等，也为了进一步维护市场公

3、平竞争，保护消费者的合法权益，并为市场监督检查和监管提供技术支撑，由中国水产流通与加工协会、青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司、大连瑞驰企业集团有限公司、爱乐水产（青岛）有限公司、上海费澳德食品有限公司、北京北欧玛生物科技有限公司、上海盒成食品有限公司、甘肃文祥生态渔业股份有限公司、青海凯特威德生态渔业有限公司、十堰格瑞农业科技有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司、本溪艾格莫林实业有限公司、重庆市城口县任河水产养殖有限公司承担本项目的起草制定工作。（二）主要工作过程在接受本标准制定的任务后，

4、组织多名长期从事水产品加工、水产品质量安全研究、生产和检验工作，并经过相关标准化培训，具有制定、修订和审查相关标准的经验和能力的专业技术人员，组成本标准的起草小组，进行起草标准草案工作。12018年7月1日，起草小组根据国内目前生食三文鱼产品存在的突出问题，开始编制标准并收集了国内外关于三文鱼的相关检测指标、国际法典等资料进行分析。来自不同科研院所的专家和不同企业的技术人员从科学上和实际生产加工过程中对生食三文鱼的各项指标提出了意见。针对这些意见，中国水产流通与加工协会进行整理。为进一步完善生食三文鱼标准内容，中国

5、水产流通与加工协会组织各起草单位于7月19日在上海召开标准讨论会，对具体标准文本内容进行分析。与会的专家与国内主要的养殖、加工及食品冷冻等企业代表近30人从合理性、可行性、科学性、可操作性以及参与度等方面，对标准重点指标等内容展开深入探讨。根据会上专家及企业的意见，起草组对草稿进行了修改，形成了《生食三文鱼》标准（征求意见稿）和标准编制说明（征求意见稿）。《生食三文鱼》标准（征求意见稿）和标准编制说明（征求意见稿）广泛征求行业内意见，收到22家单位回复意见，提出意见数59项，标准起草小组对征求的意见进行处理，采纳2

6、7项意见，未采纳25项意见。综合专家意见，起草组对标准内容进行修改，并完成《生食三文鱼》标准（送审稿）、编制说明（送审稿）和意见汇总处理表，并进行专家函审。根据函审意见，起草组对标准逐条修改，形成本标准的报批稿和编制说明等材料。8月1日，组织专家进行了标准的函审工作，综合专家意见，起草组修改完成了《生食三文鱼》标准（报批稿）、编制说明（报批稿）和审定意见等报批材料并提交秘书处。（三）标准主要起草人及其所做的工作郑维中：负责资料收集、分析论证以及标准编写起草和修改工作；陈丽纯：参与调研和修改标准工作；张李浩：参与调研

7、、修改标准和整理资料工作；肖期林：标准文本和编制说明的修改；应米燕：参与验证工作；吕俊毅：参与调研、提供资料和论证数据；2刘波：参加标准修改、提供资料和论证数据；殷亚昌：参与调研和标准验证工作；王小洁：参与验证工作；江承旭：参与验证工作；刘耀祥：参与验证工作；朱博：参与验证工作；赵晓旭：参与验证工作；陈娟:参与验证工作；彭彦钧:参与验证工作；周兆轩：参与验证工作。二、标准编制原则和确定主要内容(如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等)的论据（包括试验、统计数据）。（一）制定本标准的原则1．遵循国家有

8、关方针、政策、法规和规章。2．格式上按照GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。3．从维护消费者权益，提高生食水产品质量的指导思想出发，主要对生食三文鱼的术语和定义、产品要求、标签、标志等进行规定。4．进行广泛的调查研究和必要的技术参数验证工作，掌握目前三文鱼的定义、感官要求、安全卫生指标（寄生虫）、标签等方面存在的问