餐厅卫生管理制度

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1、卫生管理制度为确保餐厅员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化，特制定本制度:一、卫生工作统一由卫生管理员负责安排二、客用公共区域卫生管理制度1．门回：保持光亮、整洁，不得将室内垃圾丢至门外2．走道：保持清洁、畅通，做到无垃圾，无积水，无油污3．地面：坚持每日晚班清扫及用清洁水拖一次，每半个月大规模刷洗一次，彻底清除死角卫生，保持无油渍无水，无食物残渣、杂物等(每月2号、15号洗地)4．餐桌及桌上物品(台灯、笔座、纸盒、呼叫器等)：刷地时一起刷桌脚，桌面及桌上饰物坚持每日晚班用洗洁精水擦洗一次，早班开档再用清水擦一次，保持无油污、杂物．5．沙发：每周二清理一次，要求

2、搬开沙发坐垫，彻底刷}_“沙发里隐藏纸屑及食物残渣．6．围栏、植物、雕塑等：坚持每天擦一次，保持无油污，无灰尘．7．玻璃：用专用玻璃水洗后用抹布擦干，保持光亮．8．工作柜：保持常规范、常整理、常清洁、常通风．9．保持整个餐厅空气的清新，做到无异味，无蚊蝇．10．垃圾分类后统一放于指定地点，并及时盖上盖子．11．每位员工有责任及义务保持和维护餐厅每个部位的_1J生，做到任何人随随地清洁．三、卫生间清洁制度1．清洁工作必须自上而下进行．2．爱护和正确使用厕所设备，手纸等要扔入娄内，严禁将烟头、杂物丢入洗手池．3．做洁工作时应放水冲入一定量的清洁剂清除干净污垢和渍垢．4．清除垃圾杂物后应用清水

3、洗净垃圾桶(共8个)，并用抹布擦干(每日E班下班前必须擦)．5．用清洁剂水彻底清洁地垫并晾干。6．用清洁剂水擦洗墙面、玻璃，再用抹布擦干。7．每15—30分钟巡视一次卫生间，并在相应的巡查表空格内打“√”，保持提供给顾客干净清新的环境及充足的手纸、洗手液．8．卫生间门口一条走道(从三区门口至后门垃圾堆放处)每日E班11：30必须用清洁水拖一次，并用干拖把拖干，放“小心地滑”牌．四、个人卫生管理制度1、上班期间应穿干净整齐的工作服，厨房戴工作帽，吧台带口罩。2．头发常理常洗，保持无头屑，无异味，女员工用发网网起，刘海不可长过眉头，男员工头发长度旁不过耳，后不过领，且使用适量定型水，男员工须

4、保持无须根，鼻毛不外露。3．男员工穿黑色皮鞋，保持光亮，常透气：女员工穿黑色布鞋，保持常洗、无臭味。4．餐饮业工作人员不宜食用如大蒜、大葱等味重的食物，楼面服务人员如食用，上岗前必须漱口。5．经常清洁手部，出品部门直接接触食物必须带手套。6．指甲要剪短，不得涂指甲油，要养成良好的卫生习惯。诺丽西餐厅二OO八年四月三日8酒吧出品FABFAB：特性（Feature）、优点（Advantage）、好处/利益（Benefit）序号品名FAB1薄荷青柠清凉爽口、酸甜、润喉解渴，适合餐前2果味冰饮（草莓）浓郁的草莓果味，口感清凉润喉，适合夏季3果味冰饮（芒果）浓郁的芒果口味，口感清凉甜润，适合夏季4

5、奇幻旅程草莓和香蕉的香甜，回味有椰汁和菠萝的酸甜，开胃提神，适合茶市和餐前；口味多样，再口腔里变化，象一段旅程一样。5美莓天地蓝莓补眼、浆果的酸甜，甜、清爽，适合茶市和餐前6长岛冰茶一款传统的鸡尾酒，茶色、酒度高、酸甜，浓烈，适合茶市；7美洲红莓果味浓郁，清爽，适合茶市和餐前；美国盛产莓类水果，材料亦来源于美国8波霸珍珠奶茶（热）珍珠口感有弹性，奶茶香滑有茶的回甘和香味9波霸珍珠奶茶（冻）珍珠口感有弹性，冰凉香滑有茶的回甘和香味810朱古力珍珠奶茶（热）珍珠口感有弹性，朱古力与茶结合成甘甜、香滑11朱古力珍珠奶茶（冻）珍珠口感有弹性，朱古力与茶结合成甘甜、香滑12椰香珍珠奶茶（热）珍珠口

6、感有弹性，椰香加茶香构成南洋风味13椰香珍珠奶茶（冻）珍珠口感有弹性，椰香加茶香构成南洋风味14港式奶茶（热）香滑，有茶的清香、回甘和奶香15港式奶茶（冻）香滑，有茶的清香、回甘和奶香16鸳鸯（热）没有咖啡的苦只有香浓滑17鸳鸯（冻）没有咖啡的苦只有香浓滑18鲜奶（热）香滑19鲜奶（冻）香滑20朱古力（热）香甜，暖身21朱古力（冻）香甜，冰润22玫瑰花茶宁神，养颜23丽颜仟体茶健怡，养身24蓝莓果粒茶营养眼睛，口味酸甜25综合水果茶果味浓郁，维C丰富26百香芒果茶香味浓郁，芒果味浓27熏衣草茶宁神，清润28茉莉花茶清香，回甘829牙买加蓝山咖啡豆来源与牙买加，是最著名的一种，稍酸，苦味不

7、明显，带果香30诺丽香浓咖啡（热）稍苦，香，口味稍淡31诺丽香浓咖啡（冻）稍苦，香，口味稍淡32拿铁咖啡（热）香滑、甘甜，啡味淡；法文latte的音译，原意是鲜奶咖啡33拿铁咖啡（冻）冻、滑、香，啡味淡；法文latte的音译，原意是鲜奶咖啡34卡布奇诺咖啡（热）奶香，咖啡稍浓；意大利文的音译，原文是鲜奶咖啡的意思，但奶比拿铁少35卡布奇诺咖啡（冻）奶香，咖啡稍浓；意大利文的音译，原文是鲜奶咖啡的意思，但奶比拿铁少36摩卡奇诺咖啡（热