改善营养性贫血功能食品的开发ppt课件

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1、改善营养性贫血功能食品的开发目录①饮食与贫血②改善营养性贫血功能食品③具有改善营养性贫血功能的物质④具有改善营养性贫血功效的典型配料概述概述外周血液单位体积中血红蛋白浓度，红细胞计数和(或)红细胞比积低于正常最低值者称为贫血。常以Hb浓度来表示。【注意】判断是否贫血要注意性别、年龄、海拔高度、生理状况的影响及贫血的原因。★有月经女性较同龄男性血红蛋白浓度低。初生儿至3个月时较其他年龄组高。★久居海拔较高的居民血红蛋白正常值较海平面的居民为高。一、饮食与贫血（一）牛奶引起的婴幼儿贫血牛奶中铁含量距婴儿每天需要量相差甚大牛奶中铁的吸收率只有10%（二）饮茶引起的贫血茶中含有大量

2、的鞣酸（三）食黄豆过多引起的贫血黄豆的蛋白质能抑制人体对铁元素的吸收（四）运动也极易造成贫血贫血标准全身循环血液中红细胞的总容量、血红蛋白和红细胞压缩容积减少至同地区、同年龄、同性别的标准值一下而导致的一种症状。我国：成男：Hb<120g/L成女：Hb<110g/L孕妇：Hb<100g/L为贫血WHO：成男：Hb<130g/L成女：Hb<120g/L孕妇：Hb<110g/L<6y：Hb<110g/L6-14y：Hb<120g/L营养性缺铁性贫血缺铁性贫血是指当机体对铁的需求与供给失衡，导致体内贮存铁耗尽（irondepletion,ID），继之红细胞内铁缺乏（irondef

3、icienterythropoiesis,IDE），最终引起缺铁性贫血（irondeficientanemia,IDA）。IDA是铁缺乏症(包括ID，IDE和IDA)的最终阶段，表现为缺铁引起的小细胞低色素性贫血及其它异常。缺铁性贫血也叫小细胞性贫血。缺铁性贫血的原因：1.需铁量增加而铁摄入不足：多见于婴幼儿、青少年、妊娠和哺乳期妇女。婴幼儿需铁量较加，若不补充蛋类、肉类等含铁量较高的辅食，易造成缺铁。青少年偏食易缺铁。女性月经增多、妊娠或哺乳，需铁量增加，若不补充高铁食物，易造成IDA。2.铁吸收障碍：常见于胃大部切除术后，胃酸分泌不足且食物快速进入空肠，绕过铁的主要吸收

4、部位（十二指肠），使铁吸收减少。此外，多种原因造成的胃肠道功能紊乱，如长期不明原因腹泻、慢性肠炎、克隆氏病等均可因铁吸收障碍而发生IDA。3.铁丢失过多：慢性长期铁丢失而得不到纠正则造成IDA。如：慢性胃肠道失血、月经量过多、咯血和肺泡出血等等表现：缺铁原发病表现如妇女月经量多、消化道溃疡/肿瘤/痔疮导致的黑便/血便/腹部不适、肠道寄生虫感染导致的腹痛/大便性状改变、肿瘤性疾病的消瘦、血管内溶血的血红蛋白尿等。组织缺铁表现精神行为异常，如烦躁、易怒、注意力不集中、异食癖；体力、耐力下降；易感染；儿童生长发育迟缓、智力低下；口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩、口角皲裂、吞咽困难；毛发干

5、枯、脱落；皮肤干燥、皱缩；指（趾）甲缺乏光泽、脆薄易裂，重者指（趾）甲变平，甚至凹下呈勺状（反甲）。贫血表现乏力、易倦、头晕、头痛、眼花、耳鸣、心悸、气短、纳差；苍白、心率增快、儿童生长发育迟缓治疗IDA的原则①根除病因；②补足贮铁。婴幼儿、青少年和妊娠妇女营养不足引起的IDA，应改善饮食。月经多引起的IDA应看妇科调理月经。寄生虫感染应驱虫治疗。恶性肿瘤，应手术或放、化疗；上消化道溃疡，应抑酸治疗等。巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血简称巨幼贫，因缺乏维生素B12或（和）叶酸所致。孕前或孕中缺乏维生素B12或者叶酸可能会患上这种疾病。这种贫血的特点是骨髓里的幼稚红细胞量多，

6、红细胞核发育不良，成为特殊的巨幼红细胞。原因一、维生素B12摄入量不足、需要量增加、吸收的运转障碍二、叶酸摄入不足、需要增加、吸收不良、药物作用、代谢障碍巨幼红细胞性贫血治疗包括：①去除病因；②注意休息，多食肉食物和新鲜花绿叶蔬菜，以增加维生素B12和叶酸摄入量；③补充维生素和叶酸；前者第周肌内注射500-1000微克连续数周（2-4周），以后每个月肌内注射500-1000微克，后者第天15-30毫克口吸取，2-4周为一疗程。常见的改善营养性贫血的功能性食品一、缺铁性贫血的饮食治疗原则与要求：1.增加铁的供给量。２.增加蛋白质的供给量。３.增加维生素Ｃ的供给量４.减少抑制

7、铁吸收的因素。５.合理安排饮食内容和餐次。富含铁的食物富含蛋白质的食品二、巨幼红细胞性贫血的饮食治疗原则与要求注射维生素B12和口服叶酸是治疗巨幼红细胞性贫血的主要措施，饮食治疗仅为辅助手段。1、多吃富含维生素B12的食品2、增加含有叶酸食物的摄入量富含维生素B12和叶酸的食品具有改善营养性贫血的物质一、乳酸亚铁（一）性状绿白色结晶性粉末或结晶，稍有异臭，略有甜的金属味。乳酸亚铁受潮或其水溶液氧化后变为含正铁盐的黄褐色。光照可促进氧化。铁离子反应后易着色。溶于水，形成带绿色的透明液体，呈酸性，几乎不溶于乙醇（二）