DB11T-3014-2018果蔬冷链物流操作规程

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1、ICS67.080.01B31DB11北京市地方标准DB11/T3014—2018果蔬冷链物流操作规程Operationrulesforcoldchainlogisticsoffruitsandvegetables2018-04-12发布2018-06-01实施北京市质量技术监督局发布DB11/T3014—2018目次前言......II1范围....12规范性引用文件......13术语和定义....14果蔬包装与标识......15贮存....26运输....37展售....4IDB11/T3014—2018前言为推进

2、京津冀协同战略发展实施，天津市商务委员会、北京市商务委员会、河北省商务厅、天津市市场和质量监督管理委员会、北京市质量技术监督局、河北省质量技术监督局共同组织制定本地方标准，在京津冀区域内适用，现予以发布。本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由北京市商务委员会提出并归口。本标准由北京市商务委员会组织实施。本标准起草单位：天津市标准化研究院、北京物流协会、河北省标准化研究院、天津市交通与物流协会、天津交通职业学院、天津市广通信息技术工程股份有限公司、天津商业大学、中国仓储与配送协会。本标准主要起草人：王强、孙

3、彩英、申娜娜、梁天宇、高玉斌、王晓阔、郑广远、唐梅、李长霞、燕翙江、王国丰、林有来、黄少阳、张鹏、陈炳爱、李海波、张炎、屈喆园、王玚。IIDB11/T3014—2018果蔬冷链物流操作规程1范围本标准规定了果蔬冷链物流的术语和定义、包装与标识、贮存、运输、展售关键作业流程的要求。本标准适用于初级果蔬冷链物流的贮存、运输、展售等环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图

4、示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T28577—2012冷链物流分类与基本要求GB/T30134—2013冷库管理规范SB/T10728—2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类DB11/T3010冷链物流冷库技术要求DB11/T3011冷链物流运输车辆设备要求DB11/T3012冷链物流温湿度要求与测量方法DB11/T3017低温食品冷链物流履历追溯管理规范3术语和定义GB/T28577—2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T28577—2012中的某些术语和

5、定义。3.1冷链物流coldchainlogistics以冷藏工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链物流从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。[GB/T28577—2012，定义3.4]4包装与标识4.1包装4.1.1果蔬内包装材料应无毒、清洁、无污染、无异味。4.1.2果蔬内包装应具有一定的通透性。4.1.3不耐压的果蔬包装时，应在包装容器内加支撑物或衬垫物。果蔬包装内的支撑物和衬垫物的作用见表1。1DB11/T3014—2018表1果蔬包装内的支撑物和

6、衬垫物种类作用纸衬垫，缓冲挤压，保洁，减少失水纸托盘、塑料托盘、泡沫塑料盘衬垫和分离果蔬，减少碰撞瓦楞插板分离果蔬，增大支撑强度泡沫塑料网或网套衬垫，减少碰撞，缓冲震动塑料薄膜袋控制失水和呼吸塑料薄膜保护果蔬，控制失水4.1.4果蔬外包装应具备足够的机械强度，保护果蔬在装卸、运输和码放过程中免受损伤。4.1.5用于果蔬的外包装，如塑料箱、纸箱等应按照果蔬的大小规格设计，并充分考虑物流基础模数（600mm×400mm）。4.1.6果蔬外包装应有防潮性及应具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、美观、重量轻、成本低等

7、特点。常用果蔬外包装材料见表2。表2常用果蔬外包装材料种类材料适用范围塑料箱聚乙烯、聚丙烯适用于任何果蔬纸箱瓦楞纸板适用于任何果蔬纸袋具有一定强度的纸张承重量通常不超过2kg纸盒具有一定强度的纸张适用于易受机械伤的果蔬木箱木质适用于易受机械伤的果蔬4.1.7果蔬应按品种、等级和成熟度分类进行包装。4.2标识4.2.1果蔬内包装标签应符合GB7718的规定，且标签上的字迹应当清晰、完整、准确。4.2.2储运包装标识应符合GB/T191的规定。5贮存5.1冷藏库5.1.1冷藏库应符合DB11/T3010的要求。5.1.2清空后的

8、冷藏库在果蔬入库前应消毒。5.2入库5.2.1长期保鲜贮存的果蔬应先进行预冷。5.2.2根据果蔬种类设定预冷温度，果蔬一般预冷至贮存温度；部分对冷害敏感的果蔬，预冷终点温度应设定在冷害临界温度以上。5.2.3入库前，库房温度宜预先降至略低于果蔬贮存要求的温度。5.2.4预冷后的果蔬应及时入