第四章_热吧操作(操作手册)

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1、rbt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第四章　热吧操作操作手册第四章职业餐饮网www.canyin168.com第五章服务职业餐人热吧操作本手册a1-CZ-0303版属保密资料，版权隶属上海仙踪林餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。　　　编号rbt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第四章　热吧操作目录1、热吧简介……………………………………………………………………………………IV.11、1热吧岗位的重要性………………………………………………………………IV.1.11、2热吧员工的基本要求……

2、………………………………………………………IV.1.22、器具及设备…………………………………………………………………………………IV.22、1餐具………………………………………………………………………………IV.2.12、2用具………………………………………………………………………………IV.2.22、3设备………………………………………………………………………………IV.2.33、热吧清洁……………………………………………………………………………………IV.34、压力锅的清洁及使用…………………………

3、……………………………………………IV.45、热吧产品管理………………………………………………………………………………IV.5本手册a1-CZ-0303版属保密资料，版权隶属上海仙踪林餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。　　　编号rbt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第四章　热吧操作IV.1热吧操作IV.1热吧简介热吧是制作小吃及套餐的岗位，热吧制作小吃可分为七大系列：香脆系列、卤水系列、三明治、比萨系列、仙味饭系列、拉面系列、意面系列，所有的产品为手工现场制作。所制作产品的方法和原料均需按照统

4、一的标准。IV.1.1热吧岗位的重要性1、热吧的产品销售直接影响店铺营业额；2、热吧制作产品的配方和操作流程属公司保密范围内。IV.热吧员工的基本要求1、遇顾客时，需保持微笑服务，以示尊重；2、与外场密切配合，并将产品的牌号写在牌号条上，并粘贴在餐盘的边上；3、收银收据来后，制作要及时，做到快、准、优；4、领用货物及时登记，并请当值店长签名；5、热吧员工必须随时保持吧台干净，卫生、清洁，包括货架、下柜、冰柜、各类器具及墙、地面等；6、必须随时注意所出产品的质量，杜绝任何不合标准的产品送出；7、及时反映安全

5、库存量；8、清洗杯、碟要及时、迅速，所有清洗后的杯、碟不得留有任何污渍；（特别注意热杯杯口的口红印子）9、热吧员工不得私自更改公司的配方和制作流程；10、热吧员工必须在接到收银收据后方可进行制作；11、热吧员工做错产品时应及时向当值店长汇报，并及时填写产品损耗表；12、热吧员工应熟悉各设备的正确使用方法，并严格按照标准操作，确保安全；13、清洁时，不可使用钢丝球。14、外卖产品优先制作。本手册a1-CZ-0303版属保密资料，版权隶属上海仙踪林餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。　　　编号rbt　　　

6、　　　　　　　　　　　　　　　　第四章　热吧操作IV.2IV.2热吧器具及设备介绍IV.2.1餐具介绍餐刀：套餐、比萨及部分拉面中使用；餐叉：套餐、比萨及部分小吃中使用；木筷子、勺：拉面系列中使用；骨渣盆：放置骨渣；六寸白圆盘：放置炸豆腐、炸薯饼、卤牛腱、卤蛋及蛋糕；八寸白圆盘：放三明治、比萨、卤味拼盘、香脆双拼、比萨系列；日式尧板盘：西部香辣鸡翅、甜不辣、拉面中的主菜；本手册a1-CZ-0303版属保密资料，版权隶属上海仙踪林餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。　　　编号rbt　　　　　　　　　　　

7、　　　　　　　　第四章　热吧操作反口碗：蒜蓉辣椒酱、套餐中的配菜；企口面碗：拉面系列；日式方正盘：套餐系列、总汇三明治、意粉系列；日式汤碗：套餐系列和意粉系列中的配汤。本手册a1-CZ-0303版属保密资料，版权隶属上海仙踪林餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。　　　编号rbt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第四章　热吧操作IV.2.2IV.2.2操作用具介绍刀板：备三块，一块切生品，一块切卤味等熟食，另一块做三明治，比萨等；刀：二把：一把切生品；一切切卤味等熟食，生熟必须分开；牛油刀：做三明治

8、及比萨，用来涂抹各类原料在面包上；面漏斗：被用于拉面系列；面包刀：切割面包片；本手册a1-CZ-0303版属保密资料，版权隶属上海仙踪林餐饮有限公司，不得擅自转载、复印、涂改。　　　编号rbt　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第四章　热吧操作IV.2.3IV.2.3设备介绍压力锅：煮珍珠专用。油炸炉：制作油炸类小吃，如炸薯饼、炸豆腐等：（注：油炸炉内必须加入油后，方可接通电源。）沸水机：烧煮水及热吧所需要的开水。电饭煲：烧