书写情感的历史(新)

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1、真诚服务共同进步主题政务宴会策划书选手编号：2016年05月28日真诚服务共同进步上篇主题宴会接待方案设计历史研究承担着“究天人之际，通古今之变”的使命。国际历史科学大会创办于1900年，是当今影响最大的历史学国际盛会之一，向有“史学界奥林匹克”的美誉。2015年8月20日，长沙将举办历史科学大会，长沙市政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。一、主题宴会概况时间：2015年8月20日地点：济南世纪金源大酒店主题：“书写情感的历史”主办单位：济南市人民政府、嘉宾：各国学者和中国历史协会成员主题风格：中西结合式赴宴人数：50人左右二、主题宴会目标展现

2、历史独特魅力；展示中华历史文明；体现宾主交流合作。三、主题宴会宾客分析（一）宾客类型受邀嘉宾为世界各国的学者和中国历史协会成员。年龄以中年人为主。主方嘉宾长沙市人民政府人员。（二）宾客特点及需求1、产品的需求客人学识渊博，讲究绅士风度，对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求；欧美客人喜欢少油、清淡的海鲜及蔬菜，10真诚服务共同进步菜量要求少而精；餐前可备开胃酒；主食面食和奶酪；肉食忌动物内脏、无鳞鱼和带刺鱼。可通过灯光、物品装饰、鲜花等营造优雅、浪漫的用餐氛围。2、心理需求外籍宾客关注安全问题，酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产及心理安全。3、

3、服务的需求客人忌菊花、牡丹、玫瑰、杜鹃、水仙和纸花等，偏爱玫瑰花；大多偏爱蓝色、白色与红色，忌讳黄色与墨绿色；主要信仰基督教和天主教，注重礼仪；女士有化妆的习惯，不喜欢用毛巾擦脸。四、接待计划要求服务设计应做到以人为本；台面设计要主题明确，主题创意要新颖独特，菜单设计要考虑宾客需要与营养搭配；突出“书写情感的历史”主题宴会特色。五、宴会的人员分工表1宴会人员分工表工作地点岗位名称人员配备人数备注主桌服务员每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等2传菜员配1名1副桌服务员每桌配1名3传菜员每桌配1名3宴会迎宾员整场宴会配2名2机动服务员44现场指挥经理/主管11

4、10真诚服务共同进步六、宴会接待服务流程设计表2宴会接待服务流程表项目相关人员服务规范及细节宴前准备服务员1、布置场地2、备齐物品3、布局合理4、备好酒水5、上凉菜细节：不要出现13的字样，餐具避免红色宴前检查主管1、检查物品2、卫生、安全、设备检查细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。11：00-11:45迎宾服务迎宾员1、着装整洁2、礼貌接待。细节：女士安排在远离过道位置。避免红色的服装。11:15-12:00开席服务服务员1．餐前服务2、启封凉菜细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。

5、12:00-12:35宴会开场全体人员1、宾主致辞、敬酒细节：提前斟酒，用于客人祝酒。12:35上热菜服务员传菜员1、按菜单顺序上菜细节：不在女士旁边上菜，注意上菜安全。12:35斟酒服务服务员1、斟酒水前征询客人意见，按顺序服务细节：讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。12:35-14:00席间服务服务员1、注意上菜节奏2、记录客人意见并进行反馈细节：及时为主人、主宾斟酒，不便客人敬酒。13：50餐后打包服务员1、提倡光盘行动主动帮助客人打包细节：征求客人意见。14:00账单结算收银领班1、按规范结帐2、提醒客人带好随身物品细节：现金要唱收唱付。14

6、:00送客服务员迎宾员1、为主宾拉椅2、检查客人有无遗留物品细节：注意遗留物品及时联系主办方14：00宴会收尾各岗位服务员1、按规范收台2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记3、宴会服务总结细节：建立客史档案。10真诚服务共同进步下篇主题创意方案设计一、主题创意分析本次学会的主题是历史与情感。杜伦大学AndreaNoble主题演讲为《在墨西哥感受法则：殖民语境下的哭泣》;荷兰乌得勒支大学的ChristianneSmit的发言《恐惧与魅力——贫民窟与殖民地的野蛮人》;西澳大学的MakotoHarrisTakao、墨尔本大学CharlesZika均对历史语境下的情

7、感做了介绍。所以，将主题名定为“书写情感的历史”。二、场景布局（一）宴会外场设计1、签名墙以及合影区域设计：在宴会厅外场设置，用浅咖色丝带配上白色的“书写情感的历史”字样放置于签名墙上方；签名墙两侧各放置一孔子像作为中心装饰物；深褐色的签名墙设计配上浅咖色丝加上孔子像作为装饰，带给人以历史厚重感。图-1签名墙及合影区域2、签到台设计：在宴会厅大门外设置签到台，台面桌布采用浅咖色，桌面装饰物为白玫瑰以及绿色盆栽的结合；签到台背后为会议名称——国际历史科学大会暨“书写情感的历史”。10真诚服务共同进步图-2签到台参考图（二）宴会内场设计1、宴会厅整体布局：宴会安

8、排在长沙厅,宴会厅位置平面图如下:图-3长沙厅位置平