识别瘦肉精猪肉的方法

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1、识别瘦肉精猪肉的方法 现在,健康成为了人们生活中最重要的主题,河南济源双汇公司被爆料用含瘦肉精猪肉生产火腿肠引起广泛关注,瘦肉精和食品安全再度成为公众关注的焦点。早在2002年,农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就发布公告,明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”。2008年,最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件立案追诉标准,对使用“瘦肉精”养殖生猪,以及宰杀、销售此类猪肉的,将以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。  瘦肉精,指的是一类动物用药,是β-肾上腺受体激动剂类化合物的俗称,包括

2、盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等十几种物质,属于肾上腺类神经兴奋剂。β-激动剂类化合物大多是医学临床普遍使用的平喘类药物。其中,盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉,是此类药物中应用最为普遍的一种。  把“瘦肉精”添加到饲料中,的确可以增加动物的瘦肉量。盐酸克伦特罗为白色或类白色的结晶粉末,无臭、味苦,熔点161℃,溶于水、乙醇,微溶于丙酮,不溶于乙醚,作为医用处方药,需要在医生的指导下购买使用。瘦肉精的共同特征是,大大减少食用猪的脂肪、增加瘦肉,缩短猪的生长期。但是如果大量摄入瘦肉精,这些物质很难通过猪的代谢排出体

3、外,聚集于肌肉、内脏等各部位。  为了少吃油腻,不少人在买肉的时候都会选择瘦肉而不选肥肉,有一种猪肉由于肥膘少、脂肪低,所以很受欢迎。通常情况下,普通猪肉皮下都有一层厚厚的脂肪,也就是人们常说的肥肉。这种所谓的瘦肉型猪肉瘦得有些不同寻常,猪皮下面几乎没有肥肉。  但国内外的相关科学研究表明,人食用此类猪肉后,会带来巨大健康隐患。常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状,特别是对心脏病、高血压患者危害更大。人吃了残留莱克多巴胺的猪肉后,对青光眼、糖尿病、高血压、前列腺肥大等疾病患者的危害更大,严重者还可能危及生命。长期食用则有可能

4、导致染色体畸变,会诱发恶性肿瘤。近几年,各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。  瘦肉精进入人体后,会对人体造成哪些危害呢?专家说主要有几大类危害:  瘦肉精进入体内后具有分布快、消除慢的特点。其化学性质稳定,烹调时难以破坏它的毒性。急性中毒有手抖甚至不能站立,头晕,乏力,原有心律失常的患者更容易发生反应,心动过速,室性早搏,心电图示S-T段压低与T波倒置。  瘦肉精毒性较强,用药过多或无病用药会出现心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等不良反应。尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者,其危险性更为严重。长期使用,有可能导致

5、染色体畸变,会诱发恶性肿瘤。  与糖皮质激素合用可引起低血钾,从而导致心律失常,引起有心脏病史者旧病复发。  反复使用会产生耐受性,对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的,但美国FDA研究表明,应用拟交感神经药者或对前药过敏者,对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。  非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。职业性吸入克伦特罗对心血管的影响,可能要比经食品摄食的危害性更大,但有待于进一步的证实。  如何辨别瘦肉精猪肉  瘦肉精猪肉与普通猪肉有哪些不同呢?专家说认真辨别,它们还是有差别的,主

6、要从以下几个方面来看:  一看:看猪肉脂肪(猪油)。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪吃“药”生长后,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄;含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出,脂肪层非常薄,两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密,甚至充血。  二察:观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深,肉质鲜艳,颜色为鲜红色,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象。三测:用PH值试纸检测。正常新鲜肉多

7、呈中性和弱碱性,宰后1小时PH值为6.2-6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。  四.购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。  而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”,专家说各种食品安全检测卡操作简单,但检测结果却可能存在一定误差,“检测过程不严密,很有可能导致各种错误的检测结果。”该工作人员表示,快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定,检测样品是否涉嫌不合格,目前,还是按国家检测标准的法定程序进行检测,瘦肉精的辨别还是以权威部门检测为准。 

8、 目前,瘦肉精的检测技术已经非常成熟。一般他们会首先采取一种叫做“酶联免疫”的检测方式对样本进行筛选。如果该样本显示为阴性,则表明不含瘦肉精。如果样本显示为阳性,他们会采取“气相色谱质谱法”或“液相色谱质谱法”进行确证;整个检测过程大约需要四个小时

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