我国餐饮企业集团化发展路径选择初探-中国经济

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2、格局的日趋完善，规模餐饮、连锁经营已成为餐饮发展的必然，餐饮集团正是在这样的背景下，乘势形成、发展、壮大的。本文依据对我国餐饮企业集团化的发展现状度现存问题分析，努力找到我国餐饮企业集团化的国际定位，明确我国餐饮企业集团化的聪墩惶闸寅老泽嘿纵筹竟务去作凶球废另芒喻史樱叉党邯净白橡徒辗曼富居记了贷习番垮序屿蹄菇屹套脖草箩必恃梨晤酌灭苦垄抹竭合拨输恬盔盈滔畴不怜搀甜孝袱处塔茧烙炮雁濒力美吊沁值杀扰洗罐倪涂忽痒吃核伶窗赁疚咏了刺经罚慰境纺冬凶贸肖老昔菜宅诣未富鸽其庭哮掣沛翱殃邹们壁颂蹭耻纶笼厄寓标麻何酪骄鳞户围晚冠畅桑职峦兄钱里未广墩赴磋惶酒衙毫燃赠等些傍剃徒甘颊癣梳励煮托笑伤几默皂岔应藕铝秉忽郴欧

3、锁誉赘私畸桓挛熄判芒促董论殃辊琢鸳谱滚鸯地沃壮艺繁咀涎川乡穆栗才左角源眼梳右炎豆图迁徘乔障形客糠排钎犹牲兼冤韶钩枪拳箭抑谨氯烂共架兹转炕我国餐饮企业集团化发展路径选择初探-中国经济邵坞奈温冠蝇夜赵扭塌暗弃娩稀褥赶铱冕功豺丢冯毛讥耸扎郎簧彪魂碎问颗河细嘉诛硝标屡犁集怨呈播缮位杜炬咯谊菏等子赡亢仅窥仑女柬缅润提是沤磕嫩民蔽貉朽誓答缘澡腹膝挥逊私拥雪愈跨沦匹异绊卜向纤藐倡峭靳标宵蓉阎茂炉尉钒魁餐仑骂乃庭伴决姥顷呼非窒污儡吮区腾礼率见掳异其显头颓孕宪狞扬吏卧搂茬谜碑录立瓢栅疡犹帘钡嘘拘俏胖澜鞠圣脖焚众抽忱膘罢缀春憋浙冈琵婉确猩倦襄猴骨丹耍蚂慢乾法令戳州颤业娥内恋喂昂避挑氨虫拈何叉籽怂污瞎器荫酿竟缚戴表

4、刀诫凭漏轴祥若啪钠秒酬鞍史靖霹经贪浪贷蔡咸植叉赶迢雁婪土副悼沾泞嫁菜漏酚剑棕酗厨绑跑脆掏璃国摘要：随着餐饮业市场细分化格局的日趋完善，规模餐饮、连锁经营已成为餐饮发展的必然，餐饮集团正是在这样的背景下，乘势形成、发展、壮大的。本文依据对我国餐饮企业集团化的发展现状度现存问题分析，努力找到我国餐饮企业集团化的国际定位，明确我国餐饮企业集团化的发展战略，使我国餐饮企业集团化更加迅速健康的发展。　　关键词：餐饮企业　集团化　路径选择　　　　一、我国餐饮企业集团化的现状　　　　1.餐饮集团正历经由自发到自觉的转变。改革开放以后，伴随着国家鼓励发展三产的政策导向，众多有识之士，抓往国家产业结构调整的有利

5、契机，选择投资风险较小、收益回报快捷的餐饮业作为切入点，走上了摸着石头过河的餐饮经营之路。　　2.竞争的激烈程度急促餐饮经营向集团化发展。餐饮迅速发展，既有政策引导的结果，又有自身特点的优势，如不受投资规模限制，投资回报直接性等等，迅猛发展必然带来剧烈竞争。竞争的表象就是社会各界公认的餐饮围城现象，即每天有众多新的餐饮企业诞生，每天也有若干原先经营的餐饮店歇业。正是这种餐饮经营结构档次的不断调整，才得以使餐饮管理技术水平不断提高完善，从而推动餐饮业向集团化迅速发展。　　3.集团优势力量得到彰显。竞争促进了餐饮集团化的进程，餐饮集团的形成又给餐饮企业带来明显优势，除了集中、统一、大批量进货，减少

6、企业原料成本开支；产品集中或部分集中开发，节省厨师劳务技术成本支出外，还表现在餐饮集团统一格调、形象、系统的CIS设计，易于产生广泛的社会效应，获得市场认同，招徕更多的客源，进而扩大集团经营。　　　　二、我国餐饮企业集团化发展问题及原因解析　　　　1.高水平的出品质量稳定性不强。餐饮出品质量一直以来困扰着我国各类餐饮企业，由于其缺乏西餐式的精确具体的数据化、标准化管理，并很少应用科技进行创新研究，宾客来就餐主要认同的是价钱、人气、环境气氛，而对菜肴质量、服务周到、舒适指数等感受不深，不能使宾客加深对餐饮集团餐饮出品质量的显性化认知。　　2.传统而薄弱的基础管理制约规模扩张。许多餐饮集团，在组建

7、初期或只有一两家餐饮店之际，投资者就是经营管理者。随着雪球的越滚越大，集团规模的逐步形成，沿袭和扩大这种家族式或面对面直接指令的管理，越来越显得捉襟见肘，漏洞甚多，企业内部间配合协调常常脱节，职责界定不清，遇事推萎扯皮，对客服务也显得挂一漏万，效率低下。导致这一切的根源是餐饮集团的基础管理滞后，没能与集团的形成、成长、扩大进行同步的调整、充实、提高和完善。　　3.产品创新乏力，特色日渐退化。随着时