中餐部操作标准和服务流程

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1、操作标准、服务流程——餐饮部操作标准、服务流程分发范围：酒店总经理/餐饮部名称…中餐部经理每日工作指导标准名称…餐厅包厢领班每日工作标准名称…中餐餐前清洁工作指导标准名称…中餐部餐前准备指导标准名称…餐厅落台准备指导标准名称…中餐部摆台工作指导标准名称…中餐部迎宾服务指导标准名称…中餐部毛巾服务指导标准名称…中餐茶水服务指导标准名称…中餐口布筷套服务指导标准名称…中餐酒水饮料服务指导标准名称…中餐鲍鱼服务指导标准名称…中餐鱼翅服务指导标准名称…中餐白酒服务指导标准名称…中餐黄酒服务指导标准名称…中餐啤酒服务指导标准名称…中餐点菜服务指导标准名称…中餐菜肴服务指

2、导标准名称…中餐分菜服务指导标准名称…中餐点心服务指导标准名称…中餐骨碟撤换指导标准名称…中餐餐具撤换指导标准名称…中餐餐后服务指导标准名称…中餐送客服务指导标准名称…中餐台面整理指导标准中餐部经理每日工作指导标准1目的：使中餐部经理每日的工作系统化，并使日常工作有条不紊的进行，从而提高中餐部内部管理质量。2范围：适用于餐饮部中餐部经理。3职责：3.1中餐部经理根据中餐部实际情况制定检查内容并且贯彻执行；3.2根据不同餐厅之营业时段安排领班工作；3.3经理在营业时间必须在岗位进行走动管理，检查并全面负责餐厅营业前后和营业中的各项管理工作；4操作程序4.1检查内

3、容4.1.1查看员工出勤情况，检查员工仪表仪容；4.1.2检查领班、员工交班本，检查每天营业报告；4.1.3仔细阅读各类有关文件、备忘录，并认真贯彻执行；4.1.4各餐厅卫生是否符合标准；4.1.5摆台符合规定：餐具整齐，摆放统一、干净、无缺口，餐巾无破损、无污渍；4.1.6台椅摆放符合标准：椅子干净无尘，台椅对齐、无倾斜；4.1.7工作台摆放有序：餐车摆放符合要求，托盘、布草安放整齐，餐具布置规范；4.1.8各餐厅准备工作是否完成，保证在客人到场地前三十分妥当；4.1.9餐具准备应充足，完好，清洁；4.1.10酒吧准备工作做好，饮料存货充足，冰箱达到规定的温

4、度标准；4.1.11各种服务餐具和布草准备齐全；4.1.12地毯整齐卫生，植物摆放整齐；4.1.13灯光、空调设备完好正常；4.2上午工作4.2.1每日上午参加餐饮例会，总结汇报餐厅工作，接受上级工作指令；4.2.2召开中餐部领班例会，布置落实具体工作；4.2.3对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作；4.2.4开餐时间，注意在餐厅巡视，与客人保持良好沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备；4.2.5午餐结束后，完成午餐工作报告，审批各种领货单及维修单据，并督促领班做好恢复餐厅的卫生工作；4.3晚上工作4.3.1召开员工餐前会，对前日及上午各项工作加以总结

5、，提出要求，传达上级工作指令；4.3.2检查员工仪容仪表和精神状态，做十五分钟培训；4.3.3晚餐工作同中午，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据；4.4顾客关系4.4.1向宾客建议合适的菜式；4.4.2款待贵宾并征询意见；4.4.3给予顾客最大的帮助和关心；4.4.4加强与客人的沟通，了解客人的需求；4.4.5处理客人投诉，发现重要情况应及时上报餐厅经理；餐厅包厢领班每日工作标准1目的：使餐厅/包厢领班每日的工作系统化，并使日常工作有条不紊的进行，从而提高中餐部内部管理质量。2范围：适用于中餐餐厅/包厢领班3职责：3.1中餐餐厅/包厢领班清楚掌握

6、本班组的经营服务状况；3.2中餐部经理督导领班工作；3.3餐厅/包厢员工服从领班合理安排的工作；4操作程序4.1检查内容4.1.1摆台符合规定：餐具整齐，摆放统一、干净、无缺口，餐巾无破损、无污渍；4.1.2台椅摆放符合标准：椅子干净无尘，台椅对齐、无倾斜；4.1.3工作台摆放有序：餐车摆放符合要求，托盘、布草安放整齐，餐具布置规范；4.1.4中餐厅各项准备工作是否完成，保证在客人到场地前三十分妥当；4.1.5餐具准备应充足，完好，清洁；4.1.6酒吧准备工作做好，饮料存货充足，冰箱达到规定的温度标准；4.1.7各种服务餐具和布草准备齐全；4.1.8地毯整齐卫

7、生，植物摆放整齐；4.1.9灯光、空调设备完好正常；4.2上午工作4.2.1参加中餐部经理召开的例会，总结前次工作及服务情况；4.2.2召开每日餐前例会，检查本班组员工仪容仪表是否符合标准，精神状态是否饱满，如不符合及时调整；4.2.3对下属员工进行简短的服务知识与技能的培训，下达上级指令；4.2.4核对并检查开餐前的座位预定和编排情况；4.2.5对午餐的准备工作进行检查，并督导员工的工作；4.2.6保持与厨房的良好的沟通，确保每日客人预定菜单准备齐全；4.2.7午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌快捷、高效的服务并维持现场秩序和保持餐厅卫生清洁；4.2.8善

8、于与不同客人进行沟通，了解其需要以及对