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1、安梨及安梨酒综述安梨又称酸梨，是秋子梨系代表品种之一，栽培历史悠久，在河北东北部和辽宁、吉林等地均有栽培，年产约10万吨。安梨果实近圆形或短卵形，单果重100~250克，为中大型果。10月上旬采收，初采为绿色，贮藏后变黄。安梨果实中可溶性固形物含量达12.9~16.9%，其中有机酸含量0.90~1.43%，维生素C含量为每百克果肉8.2~10.7毫克参考文献：[1]张恩盛寒地梨品种——安梨[J].落叶果树,1987/03[2]董存田燕山名果——安梨[J].山西果树,1989/04。石细胞多，极耐贮藏，可贮藏至翌年5月。1、安梨的贮藏
2、性安梨果皮极厚，达490~640毫米，肉质粗并于果皮下有一层石细胞，对果皮起着强化作用[3]董存田梨果家族中的独特成员——安梨[J]中国果菜,1989/01，因此，安梨及其耐贮藏。一般土窖可贮至翌年4月，永久性果窖可贮至“五一”[4]夏辅衡、徐贵轩安梨的贮藏[J].新农业,1983/16。由于安梨皮厚且石细胞较多，果实酸味重，不适合鲜食，但是经贮藏后熟后则软化容口并且酸甜适合，具有较高的鲜食价值[5]高海生、齐永顺、董存田等安梨贮期营养成分变化及其耐藏性研究[J]中国果品研究,1993/04[6]高海生、齐永顺、刘金等安梨株系间果实
3、耐藏性差异的研究[J].天津农业科学,1995/04[7]高海生、董存田、刘金顺等7种安梨株系果实的主要化学成分分析及耐藏性实验[J].沈阳农业大学学报,1996/09[8]董存田、高海生、刘金等不同株系安梨果实品质差异及耐贮性研究初报[J].河北农业技术师范学院学报,1995/02[9]高海生安梨酒的开发与研制[J].酿酒科技,1990/02[10]高海生、董存田、李春华等安梨发酵酒的酿造工艺研究[J].河北农业技术师范学院学报,1994/12[11]高海生安梨白兰地酒的酿造工艺研究[J].食品工业,1996/04[12]高海生、
4、林树林安梨蜂蜜露酒的加工工艺[J].食品工业,1992/03[13]高海生、李春华、周建举等中华安梨蜜酒的生产工艺[J].酿酒科技,1996/05[14]苏刚、王国明半干半白安梨酒的工艺研究[J].酿酒科技,1999/06[15]高海生、郑立红、李汉臣安梨发酵酒的酿造工艺研究[J].第三届果蔬加工技术与产业化国际研讨会论文,2006[16]高海生、柴菊华、侍鹏宝安梨酒的酿造工艺及营养成分分析[J].食品与发酵工业,2006/12[17]李华葡萄酒酿造与质量控制[M].陕西.天则出版社,1990。因此，安梨的贮藏性及其在贮藏期间营养成
5、分的变化就很重要了。针对安梨的贮藏性以及贮藏期间营养成分的变化,高海生等人做了相应的研究。在自然条件下的普通场所进行贮藏实验，同时以鸭梨为对照，从贮藏期果实有机酸、可溶性固形物及维生素C等营养成分的变化进行比较，以及果实贮藏前后硬度的降低、呼吸强度的变化及水分散失等方面探索安梨的耐贮特性。经过120天的贮藏，安梨的有机酸及维生素C的含量都变化很少，分别从0.94%和14.05mg/100g下降为0.87%和11.25mg/100g；而可溶性固形物的含量反而因为果实中原果胶、淀粉及石细胞等非可溶性物质的降解而逐渐升高。同时，安梨的呼吸
6、强度小，物质消耗少；硬度仅下降了1.5kg/cm²；且安梨果皮角质层发达，表皮细胞排列紧密，含有一定的蜡质成分，失重率小。从实验结果可以看出，不管是从营养成分变化还是耐贮性，安梨都具有独特的优越性。2、安梨不同株系间的营养成分及耐贮性安梨属于一个地方古老品种，在长期的栽培过程中，变异类型比较多，株系间果实采后方面也存在着较明显的差异。针对不同株系间营养成分和耐贮性的差别，有不少此方面的研究。高海生、刘金等人对四安1号、四安2号、四安3号、四安4号、四安5号、三安1号和小安1号等安梨的7个不同株系进行了研究。试验中，选取这7个株系的果
7、实，在自然冷室下贮藏，测试了贮藏期果实有机酸、可溶性固形物及维生素C等营养成分的变化，分析了不同株系间的差异；并对果实贮藏期间的硬度变化、水分散失及果实呼吸强度的变化等贮藏指标进行了分析比较。实验结果显示，不同株系间的安梨果实在贮藏前或贮藏120天后，其营养成分的含量有明显的差异，以四安5号为最好，其可溶性固形物和维生素C含量较多，贮藏期间养分损失少，贮藏120天后明显优于其它株系；株系间果实的贮藏性差异也极显著，其中以四安5号为最好，四安2号次之。综合评价，以四安5号为最好。董存田、高海生、刘金等人选取了迁西、遵化、迁安、青龙、玉
8、田、承德等地的15个有代表性的安梨株系果实进行了果实品质差异及耐贮性状的研究。实验中，对果实进行了感官性状描述，从贮藏前后果实中有机酸、可溶性固形物及维生素C等营养成分的变化分析了株系间的差异，并对果实贮藏期间出汁率的变化进行了比较，
