做菜大全-肉食“动物”的经典选择

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1、材料：带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许作法：1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都

2、浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可贴心建议：1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可酱烧排骨原料：肋排500克、料酒1大勺、淀粉1大勺、酱油1小勺、盐1/4小勺、甜面酱2大勺、冰糖1勺、姜片、水、食用油适量。做法：1、排骨加腌料拌匀腌制片刻

3、入味；2、入油锅炸至金黄捞出备用；3、另起一锅放少许油爆香姜片；4、放入甜面酱炒出香味；5-6、放入排骨，加滚水和冰糖煮开；7、盖上盖小火焖煮至排骨熟透软烂；8、最后把汤汁收浓起锅。酱烧排骨备注：1、在炒香甜面酱的时候注意火候不要炒糊，否则会影响成品的口味；2、甜面酱本身有咸味，盐要尽量少放；3、加冰糖可以让酱色更漂亮。苏式红烧肉的做法苏式红烧肉的原料：五花肉（一定要带皮！！肉是最重要的，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”，这种极品很难买到

4、的，但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤，大锅烧才出味），葱，生姜，黄酒，酱油，盐，糖，几片干山楂。苏式红烧肉的做法：1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火5、小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？），加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时6、看到水炖得差不多时

5、，加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。7、加糖后大火收汁，大概十来分钟应该把水收干（6步中掌握何时加糖的piont），加糖后汤汁会变的很稠，这时要注意不要把肉翻碎了，不要糊锅8、出锅咯～～肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸苏式红烧肉的材料：五花肉600克。苏式红烧肉的调料：料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许。苏式红烧肉的做法：1、五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍。2、将冲好的肉放入锅中，注入清水，

6、高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~3、一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。***这里面加入了一点点的醋，是为了使肉质酥松，还可以放入几个干山楂代替醋，效果会更好~简单的喜欢你-苏式红烧肉最实在的情人节礼物-东坡肉【东坡肉】材料：带皮五花肉1块约500克  绍兴黄酒400毫升  老抽2汤匙 

7、 生姜1块  大葱1段  香葱2根  冰糖50克作法：1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花

8、纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰贴心建议：1、