操作流程及保证食品安全规章制度

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1、操作流程及保证食品安全规章制度二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。三、从业人员必须持有健康证明。四、采购人员应认真把好质量关，把好原料索证关，不得采购不符合食品安全的食品。五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持库房干燥，发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。七、粗加工应将所有原料进行检查，发现腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，按照择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品

2、不受污染。八、做好三防工作，发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应立即消失。九、管理人员必须每天进行卫生检查，并做好记录，发现问题及时批评指证。十、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用，不得在食品中乱加添加剂。十一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随便处理废弃食用油脂。十二、严禁向学生销售酒类商品。不属于被限定人员的说明材料沙县小吃店不属于被限定人员的说明，沙县小吃店法定代表人（负责人）罗纯贵，身份证号码：350427198007183515，安全管理员罗纯海，身份证号码：350427198802023537，均不属于

3、（餐饮服务许可管理办法）第三十六，三十七条规定的在1年3年内不得再次申请（餐饮服务许可证）情形。本人（沙县小吃店）未聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作行为，无因违法被吊销（餐饮服务许可证）情形。食品安全管理员签名：法人代表人负责人签名：2017年3月14日食品安全管理岗位及人员证明资料明德学院沙县小吃食品安全组织管理机构，为保证我店餐饮服务环节食品安全，保障就餐人员身体健康和生命安全，特制订本单位食品安全组织管理机构，我单位食品安全监督员。总负责人：罗纯贵专职/兼职食品安全监督员，罗纯海总负责人承担我单位食品安

4、全工作，同时承担我单位食品安全事故的全部责任，并承担相应的刑事责任，食品安全监督员负责本单位日常食品安全监督管理工作，组织食品安全知识培训及食品安全争议，纠纷的协调和处理工作。单位名称：沙县小吃负责人：罗纯贵2017年3月19日明德学院南4号沙县小吃从业人员培训证明沙县小吃店从事食品加工及餐饮服务人员共4人已于2017年3月7日在沙县小惒的组织下，进行了食品安全知识培训，培训内容如下：1、《食品安全法》2、《食品安全法实施条例》3、《餐饮服务许可管理办法》4、《食品关键环节操作规程》5、《餐饮业进货索证查验制度》《预防食物

5、中毒管理制度》、《过期食品和感官性异常食品处理制度》、《餐具洗消制度》、《餐饮业食品安全组织管理制度》、《从业人员卫生管理制度》、《烹调加工食品安全制度》、《废弃油脂管理制度》等。单位名称：食品安全法》2、《食品安全法实施条例》3、《餐饮服务许可管理办法》4、《食品关键环节操作规程》5、《餐饮业进货索证查验制度》《预防食物中毒管理制度》、《过期食品和感官性异常食品处理制度》、《餐具洗消制度》、《餐饮业食品安全组织管理制度》、《从业人员卫生管理制度》、《烹调加工食品安全制度》、《废弃油脂管理制度》等。单位名称》及其实施条例、

6、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定和要求，制定符合本单位特点的规章制度。食品采购查验采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。设食品、原料验收员。验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成

7、污染的食品。采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。场所环境卫生管理周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。不乱倒垃圾，不乱倒污水。门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。设施设备卫生管理公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。【操作流程及保证

8、食品安全规章制度】保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。清洗消毒管理餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。消毒后放在专用