生肖主题宴会策划书 酒店管理班 承欢

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1、生肖主题宴会策划书一．创意来源篇（一）创意来源十二生肖，是由十一种源于自然界的动物即鼠、牛、虎、兔、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪以及传说中的龙所组成，用于记年，顺序排列为子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龙、巳蛇、午马、未羊、申猴、酉鸡、戍狗、亥猪。十二生肖宴的来源：一种说法是针对传統民俗，将人从出生到死亡間所经历的年轮進行主題菜式的设计，並結合十二生肖而成为十二生肖宴；另一种说法就是：配合法事、風水、驅邪等生命習俗、集結先人飲食智慧所發展而出的12种筵席菜餚。据說，参加属于自己生肖之宴席，運势将会越来越旺！（二）主题意义以生肖为主题，吸入中国传统民俗文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。同时

2、在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。此宴会以浓厚的文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。二．过程实施篇（一）宴会台面设计1．宴会台面（1）餐台：圆桌台面，红色桌布；（2）看台：据宴会主题性质，摆放彩塑十二生肖，供宾客在就餐前赏；（3）花台：生肖是用来代表年份和人的出生年，每一人在其出生年都有一种动物作为生肖。所以生肖无疑就是与人的生日息息相关，遂用一个手拿寿桃的长寿老人放置于花台处，恰到好处地与此宴会主题呼应起来，也进一步突

3、出主题。2．宴会台面命名：鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新居宴、龍年結婚宴、蛇年歸寧宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。3．宴会餐具特色味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须紧密围绕生肖主题（将十二生肖的各种图案印在各种餐具上，这样就能更好的突出主题、彰显特色了）。2.宴会餐具摆放（1）铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。（2）拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1.5厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。碟与碟之间距离相等，碟距桌边1.5cm，对准椅子中线

4、。（3）摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟的正前方1cm处。味碟的中心置于骨碟的中心线上。汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，筷架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上，距离相等。（4）摆酒具。葡萄酒杯定位，葡萄酒杯位于味碟前2cm，烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯与餐巾花位于红葡萄酒杯左侧。三杯水平面30°。（5）摆放烟灰缸、公共盘、台号。（二）宴会菜单设计1.菜品设计（1）设计目标体系宴会主题：生肖宴宴会价格：1200每桌宴会风味：本土风味菜品格局：冷菜4个热菜7个汤菜2个甜品2个水果1个菜品名称原料制作方法风味特色仙猴瑞寿面粉清蒸软甜油条牛肉牛肉烹饪麻辣宫

5、保鸡丁鸡肉炝炒甜辣银蛇喜迎宾蛇肉油炸干辣三羊开泰羊肉粉蒸酥软酥软金鼠送福红薯煲汤香甜午马牵祥猪肉、萝蔔热炒鲜香翡翠锦鸡鸡肉清炖细嫩附菜品其他信息：【1】“龙”释意：力量，热心，成功胆量，健康，多情等金/祥龙献瑞：是指用舞龙的形式来向人们表示祝福，往往反复做盘旋或叩头等一系列动作可以给人们带来喜庆与吉祥。①寓意：吉祥如意、国泰民安、福临人家，显示出富贵的品质，从味觉出发:此菜是一道豪奢珍奇的美味菜肴，从视觉出发:它更是一件精湛的艺术精品,颇具观赏价值，实属美味与艺术并重啊;②当然，我们也会选一道菜，名字就叫祥龙献瑞，制作材料：由于龙只是一个传说中的虚拟形象，也不可能真的以龙肉为原材料，所以

6、我们特意选用属龙的专属开运菜——宫保鸡丁/辣子鸡丁，为鸡原材料，（鸡是龙的六合贵人，且呈现相生的格局，因此，属龙者多吃鸡肉可以补运），另外，加以辣椒、蒜末、花椒、糖等为辅料，辣椒具有强化龙的贵人运和考运的功效，而蒜末、花椒粒和糖则能丰富龙的人际关係，这几样食物能够增进龙的贵人运和考运。【2】“蛇”释意：直觉，睿智，吸引力，机敏，谨慎，同情等银蛇喜迎宾银蛇喜迎宾银蛇喜迎宾银蛇喜迎宾：：：：①寓意：蛇矫健的速度加之灵动的身体给人一种以活泼热情的感觉，因而会给来宾带来一种热情洋溢的感觉，让人产生宾至如归的感觉，让人愿意停留在此，慢慢地尽情地在此享用美食；②制作材料：这道菜可以是保证货真价实的,

7、以无毒蛇肉为原材料，可以辅以蛇莓（一种中草药）煲汤，有清热凉血之功效，不失为一种上等的营养品。另外也仍旧可以采用生肖属蛇的专属开运菜——油条牛肉，牛是蛇的叁合贵人，且五行相生，属蛇的人多吃牛肉可补运。另外，油条能使蛇在事业上游刃有余，番茄则是具有助长蛇的人际关係，这几样食物能够增进蛇的事业运和桃花运。【3】“马”释意：说服力，时尚，自治力，灵敏，受人欢迎，成就等午马牵祥：①寓意：给人们带来喜庆、吉祥、安定；②制作材料：生肖马的专属开