湖北省卤制品现制现售经营行为规范(试行)

《湖北省卤制品现制现售经营行为规范(试行)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、湖北省卤制品现制现售经营行为规范(试行)湖北省卤制品现制现售经营行为规范（试行）1适用范围1.1制定本规范旨在引导卤制品现制现售经营者规范经营行为，提升现制现售卤制品质量控制水平，保障消费者饮食安全。1.2本规范规定了卤制品现制现售经营者的场所与设备、人员卫生、采购、储存、加工、销售和质量管理等方面的要求。1.3本规范所称卤制品现制现售经营是指卤制品经营者在固定场所（含制售相对分离场所）加工并向消费者零售卤制品，但不提供就餐场所和设施的经营行为。1.4本规范所称卤制品是指包括卤肉制品、卤豆制品及其他卤菜制品在内的卤制食品。2场所与设备2.1卤制品现制现售经营场所应当符合以下要求：a)

2、场所应设置在室内，距离污水池、暴露垃圾场、坑式厕所等污染物较为集中的有碍食品卫生的场所直线距离25m以上，并在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外；b)场所的地面应采用平整耐磨、无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并设有一定坡度的排水沟；c)场所的墙壁应当采用无毒、无异味、不透水、平整、不易积垢的浅色材料铺设至墙顶；d)场所的天花板应当平整防霉、不易积垢、易于清洁；e)食品原料贮存区域、加工制作区域与销售区域应当分开设立，并与办公、生活等场所分离。2.2卤制品现制现售设备应当符合以下要求，并保持能正常使用：a)

3、根据加工制作和销售的需要，在适当位置配备足够数量的洗手、消毒、照明、更衣、通风、排水等设施，并具备防尘、防蝇、防虫、防鼠以及处理废水、存放垃圾和废弃物等保证生产经营场所卫生条件的设施；b)接触食品的各种设备、工具、容器等应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和消毒、符合卫生标准的材料（如不锈钢）制造；c)接触直接入口食品与非直接入口食品的设备、工具、容器，应能明显区分;d)根据加工制作和销售的需要，配备冷藏或冷冻设备（冰箱、冰柜、冷库等）。冷藏、冷冻设备应有温度显示装置，或配有非玻璃温度计；e)使用灭蝇灯的，应当悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作位置保持一定距离

4、；f)可能产生废弃物的场所均应设废弃物容器，废弃物容器应以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑以便清洗，并应配有盖子；g)食品制作场所内应当根据需要设置各种流动水池及相关设施；h)食品制作场所内应设专用于拖把等地面清洁工具的清洗水池，该水池的位置应不会污染食品及其加工操作过程（如可设于较低位置）；i)食品制作区域上方应当设置有效的机械排风，排气口应装有防止虫害入侵的金属隔栅或网罩等设施。3人员卫生3.1卤制品现制现售从业人员（包括临时工作人员）应当在上岗前取得健康证明，每年进行一次健康检查。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事卤制品现制现售工作。3.2执行从业人员

5、每日健康晨检制度。对患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即调离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。3.3卤制品现制现售从业人员应当按照以下要求加强个人卫生管理：a)操作时应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物；b)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手；c)接触直接入口食品的操作人员，在处理食物前和入厕、接触生食、接触受到污染的工具设备、处理动物、处理废弃物、收银、执行清洁任务等可能污染双手的活动后，应立即洗手并消毒；3.4不得将私人物品带入食品处理区；3

6、.5不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；3.6进入食品处理区的非操作人员，应当符合现场操作人员卫生要求。4采购4.1卤制品现制现售经营者应当按照下列要求对采购的每批食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行进货查验和记录，并建立进货台账：a)从生产加工单位或流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方印章的食品生产经营许可证和产品合格证明等文件复印件,并如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容或索取记载上述信息的进货凭证；b)从农贸市场采购食用农产品时，应当查验、索取并留存载有供货方

7、详细信息的购物凭证，必要时还应索取并留存产品合格证明复印件；c)采购的畜禽肉类，应当查验、索取并留存检验检疫合格证明和购货凭证；d)实行统一配送方式经营的企业，可以由总部统一进行进货查验；e)所有食品、食品添加剂及食品相关产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.2采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品过程中，经营者应当按照其标签标识上注明的条件进行运输和装卸，运输和装卸的容器、工具和设备应当安