水产品质量安全管理与控制技术

《水产品质量安全管理与控制技术》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、水产品质量安全管理与控制技术内容水产品质量安全现状水产品质量安全管理制度水产品质量安全管理措施与控制技术水产品质量安全现状食品安全到底是什么？欧洲人为了食品安全提高花生中黄曲霉毒素的限量标准。非洲人因为欧洲人提高了花生中黄曲霉毒素限量标准导致出口受阻，无生活来源饿死。水产品的食品安全问题海水鱼甲醛超标问题，长期困扰着渔业管理部门和研究人员水产品的食品安全问题海捕虾焦亚硫酸盐超标问题，多年治理效果仍不明显水产品的食品安全问题贝类产品有毒有害物质的超标相当严重：重金属、贝毒……水产品的食品安全问题2002年，某市卫生局在某企业查处了一起化工染料碱性橙作为着色剂加入水

2、溶液中浸染小黄鱼。碱性橙俗称“黄脂粉”棺材漆是化工染料，含有苯胺成分，有毒性，长期摄入可引起致癌作用。水产品的食品安全问题2002年，某市卫生局在多个水产品加工场查获加甲醛泥螺罐头。不法商贩使用甲醛作为防腐剂被卫生行政部门查处国内已有多起报道，但在泥螺罐头中加人甲醛在全国极为罕见。水产品的食品安全问题2004年4月6日，某市卫生监督部门查获一批个体户在虾米（干）加工过程中使用工业染料着色。水产品的食品安全问题2006年多宝鱼事件，由于检测出大量的渔药，使得大菱鲆产业几乎毁掉水产品的食品安全问题2001年因氯霉素残留问题，在欧洲市场损失6亿多美元；在美国市场虾类产

3、品是我国出口创汇的大宗产品,历史上最大创汇量曾达5亿美元,美国的预警严查,使这一产业受到冲击；2003年烤鳗由于再次遭到日本技术性贸易壁垒限制，出口额仅4.7亿美元，比1997年高峰时的7.3亿美元减少2.6亿美元等；由于贝类养殖环境的恶化，从1997年，欧盟就禁止从中国进口贝类产品，直到现在还未解禁。水产品的食品安全问题环境激素：又叫环境荷尔蒙和环境内分泌干扰物质,是一类存在于环境中能干扰生物体内正常内分泌功能的化合物,干扰生物体维持自稳性及调节发育过程中激素的产生、释放、代谢、结合、排泄和交互作用等。水产品的食品安全问题环境激素一旦存在，即使极其微量的环境激

4、素，都会导致生物体内分泌失调后果是十分可怕的，它会对人类的甲状腺、睾丸、卵巢等分泌系统器官造成畸形与损害，致使人的免疫力下降，甚至造成神经系统失常和自然界生物体雌化现象增多等一系列反常现象。水产品的食品安全问题据调查，过去50年间男性成人精液中的精子数量约减少了1/2，精液量也减少了25%。环境激素导致患乳腺癌、子宫癌等生殖器官恶性肿瘤、子宫内膜疾病人数明显增加。水产品的食品安全问题美国、英国、日本等国家的调查和研究显示，环境激素普遍存在于食品特别是海产品中。为此，美国食品及药品管理局发出警告，产龄妇女每周不可吃超过两餐或12安士(约合0.34千克)的海产品。水

5、产品质量安全现状水产品质量安全管理制度和措施水产品质量安全管理法律食品安全法明确了《食品安全法》的适用范围；确立了食品安全监管体制；明确了质监部门职责。农产品质量安全问题症结产地被污染了本底污染（富矿区）、外源的工业污染、农业内源的种养及农业化学品污染有意无意地违禁使用和滥用农业投入品生产过程不规范苗种选择、种养措施、采后处理、分等分级等市场准入制度没有建立生产者、销售者、消费者信息不对称政府不重视，重视了又无法可依、投入不足农产品质量安全法法律明确了农业行政主管部门“从农田到市场”整个链条的监督地位，而不是就生产管生产法律坚持了责任与权力、责任与手段的一致性，

6、避免有责无权、无手段的尴尬局面法律理清了政府的责任、定位和角色，明确了政府应该做什么，不应该做什么。（经济调节、市场监管、社会管理和公共服务）农产品质量安全体系水产养殖质量安全相关规范《水产养殖质量安全管理规定》《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》《撤消禁用兽药产品批准文号目录》(渔药部分)NY5000系列相关标准……水产养殖质量安全管理规定▪农业部第31号令,自2003年9月1日起实施；▪该规定分总则、养殖用水、养殖生产、渔用饲料和水产养殖用药及附则等部分，是企业制定“质量控制措施”的主要依据。无公害水产品无公害水产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家

7、有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经过加工或初加工的食用水产品。在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农（渔）药、肥料、饲料添加剂等。产品不危害人类健康，保证食品安全。绿色水产品绿色水产品，是从绿色食品概念延伸出来的，是指水产品以其“无污染”的鲜明质量特征和实行“从水体到餐桌”的全过程质量控制管理模式生产出来的符合相关质量标准的无污染的、安全、优质、营养类水产品，产品须经有关部门认证通过并获得认证证书，并允许使用绿色农产品标志的未经过加工或初加工的食用水产品。无污染、安全、优质和营养是绿色食品的基

8、本特征。有机水产品有机水