饭店前厅服务与管理课程设计

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1、职业技术学院课程教学设计（2009-2010学年第一学期）课程名称《饭店前厅服务与管理》授课对象酒管专业普高生（三年制）课程学分7总学时125课程特性工学结合核心课程所属系部设计人（）教务处编制13一、课程定位轻工职业技术学院在多年的发展与积淀中，逐步形成了自身的发展理念与思路，即：为适应率先实现现代化，进入宽裕型的小康社会和生活产业迅速发展的需要，不断拓展轻工内涵，针对人们衣食住行的消费升级，调整优化专业结构，学校以服务轻工行业和生活产业为立足点，选择与经济发展高度对应的专业作为重点建设专业，积极推进校企合作工学结合人才培养模式，促进办学机制创新，走出一条中国轻工

2、业发展所需的高素质高技能人才培养之路。在课程建设上，强调以工作过程为主线重建课程体系和课程内容，根据职业行动体系教学要求，建设校内生产性实习基地，加强校外顶岗实习基地建设和管理，充分体现真实的职业情景，满足教学过程中技能和职业素质培养要求。    我院酒店管理专业始创于1996年，是全国范围内较早创立的酒店管理专业之一，2007年被确定为省示范性高等职业院校重点建设专业。本专业在建设过程中一直紧跟学院的改革与发展要求，把学院发展理念与思路贯穿于专业建设的各个方面，并确定了本专业的人才培养目标是：培养具备良好的思想政治素质、高尚的职业道德、有较高的酒店管理专业理论基础

3、和职业技能，具有可持续发展能力和创新能力，从事现代酒店经营与管理、营销策划、酒店业人力资源开发与管理以及酒店接待服务工作，能适应未来国际酒店业发展的综合性，高素质，国际化的专门人才。   《饭店前厅服务与管理》课程在建设过程中，把学院在课程建设上的理念和要求，即：“强调以工作过程为主线重建课程体系和课程内容，根据职业行动体系教学要求，建设校内生产性实习基地，加强校外顶岗实习基地建设和管理，充分体现真实的职业情景，满足教学过程中技能和职业素质培养要求。”以及酒店管理专业人才培养目标定位贯穿于本课程建设的全过程，大胆创新，从而使课程教学紧密结合企业实际，使学生综合素质和

4、能力得到全面提高。《饭店前厅服务与管理》课程根据轻工职业技术学院酒店管理专业人才培养目标和饭店前厅各岗位和部门的任职要求，突出学生酒店前厅服务与管理能力在整个专业能力中的核心地位，以理论知识够用为原则，突出职业技能和职业道德的培养，促进能力、知识、素质三方面的协调发展，使学生通过学习本课程达到以下三个目标：一是通过课堂理论教学和校内实操，掌握酒店前厅服务与管理的基础理论知识和基本技能，即：掌握前厅礼宾、接待、问询、总机、收银等系列服务的理论内容、操作程序和要求，并在此基础上掌握前厅房价管理与客房经营统计分析，培养学生前厅服务技能和管理能力，获得职业资格证书，即前厅服

5、务员中级（或以上）证书；二是通过校内课堂教学和酒店顶岗实习，培养学生语言表达能力、沟通能力和人际交往能力，学会情绪管理，使学生具有良好的礼貌礼仪形象，并获得酒店前厅实习工作经历证书（或证明）。三、通过“工学交替”的教学方式，培养学生的职业道德素质，形成爱岗敬业、踏实肯干、具有良好服务意识的酒店管理专业素养。    13《饭店前厅服务与管理》课程是酒店管理专业必修的专业核心课程之一。其先行课程有：《专业见习》、《形体训练》、《旅游学概论》、《旅游法规》等课程，后续课程有：《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》、《饭店财务管理》、《饭店营销服务与管理》、《毕业顶岗实习报

6、告》等课程。二、课程教学设计理念和思路　在《饭店前厅服务与管理》课程建设过程中，我们确立了课程设计理念与思路，即：在行业专家和教育理论专家的指导下，以职业能力和职业素养培养为核心，按照前厅实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，以岗位技能及标准、行业规范及标准和职业素养培养为主要内容，与白天鹅宾馆、富力·丽思卡尔顿等知名五星级酒店联合开发、设计和整合课程内容，达到理论知识、实践操作、技能考证和企业顶岗实习工作经历证书（或证明）融为一体的目的，即：把前厅服务与管理的理论知识、前厅服务的技能实践和前厅服务考证有机地结合在一起，真正实现理论——实践——技能考证融合为一

7、体，并要求学生学生在结束这门课程时，必须获得在前厅顶岗实习的工作经历证书或证明。    把“理论——实践——技能考证和企业顶岗实习工作经历证书（或证明）融为一体”的课程建设思路贯彻在组织实施教学的过程中，校企共同参与，紧密合作，实现“教、学、做、评“的有机结合，把“工学交替”做实。积极探索适合高等职业教育的教学方法，把具有职业教育特点的“行动导向教学法”贯穿教学过程；加强“双师型”教学团队建设；不断完善教学条件。  13课程设计理念与思路图三、整体课程教学目标通过对该课程的学习，使学生能够掌握酒店餐厅服务与管理的基础理论和基本知识；熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本