1、茶艺师理论知识复习题一、单项选择1.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度2.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈( C )，高52mm，容量100ml。A、三角形B、钟形C、倒钟形D、园筒形3.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘( D )向上弯，连接上一条侧脉。A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处4.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。A、增进品质B、提高香
2、气C、加速变质D、促进物质转化5.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的( B )速度将增加3—5倍。A、变味B、褐变C、变质D、陈化6.宋代哥窑的产地在( C )。A、河南钧洲B、河南临汝C、浙江龙泉D、河北曲阳7.景瓷宜陶是( C )茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、现代8.浙江龙泉的( C )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、秘色瓷B、白瓷C、青瓷D、兔毫盏9.( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A
3、、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D、广彩10.( B )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶荷B、茶海C、茶壶D、茶通11.茶艺师职业道德的基本准则，就是指( A )。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高12.( D )在宋代的名称叫茗粥。A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶13.世界上第一部茶书的书名是( B )。A、《茶谱》B、《茶经》C、《茶酒论》D、《采茶录》14.( D )茶叶的种类有
4、粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代15.点茶法是( C )的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代16.茶的精神财富被称为( B )。A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宗教茶文化D、宫廷茶文化17.雅志、敬客、行道是( A )的三个主要社会功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化18.茶树性喜温暖、( B )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境19.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( D
5、)。A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟20.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高( C )。A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm21.当下列水中( C )是称为硬水。A、pb2+、Cu2+的含量大于8mg/L。B、K+、Cl—的含量大于8mg/L。C、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。D、Co2+、Rn的含量大于8mg/L。22.80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶23.95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。A、砖茶B、
6、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰24.( A )值越小，溶液的酸碱度越小。A、pHB、pFC、ppbD、ppt25.通常泡茶用水的总硬度不超过( D )。A、50GB、100GC、150GD、250G26.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( B )要素。A、7B、6C、5D、327.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。A、韵味B、叶底C、品种D、香气28.陆羽《茶经》指出：其水，用( C )上，江水中，井水下。A、蒸馏水B、纯净水C、山水D、雨水29.在各种茶叶的冲泡程
7、序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量30.在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和31.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g32.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃33.
8、( B )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品茶B、天然有机茶C、高山茶D、A级绿色食品茶34.( D )对“茶醉”无缓解作用。A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟35.饮浓茶茶叶中的( A )含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、咖啡碱B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、维生素D、茶多酚、叶绿素36.贸易标准样是茶叶对外贸易中( A )和货物交接验收的实物依据。A、成
