有机化学论文反式脂肪酸

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1、学号：20111000967美味背后的杀手——反式脂肪酸Thedisadvantagebehinddelicacy——Transfats院（系）名称：材化学院专业名称:应用化学学生姓名：侯靖威指导教师：陈婷教授二零一三年三月摘要有机化学又称为碳化合物的化学，是研究有机化合物的结构、性质、制备的学科，是化学中极重要的一个分支。“有机化学”这一名词于1806年首次由贝采利乌斯提出，自此以后有机化学便脱离传统所定义的范围，扩大为含碳物质的化学。19世纪30年代合成了尿素开始，从此有机化学成为工业生活中必不可少的知识；虽说有机化学研究的组成元素少，有C

2、、H、O、N、P、S、X（卤素：F、Cl、Br、I）但发展至今日，在科技越来越活跃的今天，有机化合物的种类繁多、数目庞大（已知有3000多万种、且还在不断增加）可以说，有机化学是最大的化学分支学科，医药、农药、染料、化妆品等等无不与有机化学有关。另外机体必需的营养素，人类一日三餐需要的淀粉，糖类，脂肪都是我们有机研究的范畴。有机化学的出现，丰富了我们的生活，对周边事物的内在本质以及变化原理有了更清楚准确的了解。对推动人类社会向前发展，人民生活水平的提高，科学技术的创新做出了巨大的贡献。当然，随着人民生活水平的提高，简单的吃穿早已不能满足人们对物

3、质的需求。于是有太多的人在繁忙的生活中生活变得没有规律了，出现了诸如暴饮暴食的不好习惯。于是有的商家瞅准了这一机会，利用化学向食品中添加一些成分，或是采用科技手段改变成分结构。使得食品变得可口，鲜艳许多。，其中植物油在催化加氢过程中不饱和脂肪酸的空间结构发生变化，会生成与自然食品相违的单不饱和反式脂肪酸。与饱和脂肪酸一样，反式脂肪酸是哺乳动物体内储藏的脂肪形式。因其空间结构的特点使其充当人类健康之恶魔的角色。其对人体健康所造成的危害已成定论。全世界经济的大融合使中国居民的饮食倾向于西化，反式脂肪酸的摄入量便逐年增加这是不容忽视的。绝大多数这些成

4、分都容易对人体造成伤害，危害到我们身体健康，所以日常生活中我们要睁大眼辨明这些，才能做到吃的舒心，吃得放心。关键字：有机化学，生活，健康,油脂油脂中的有机科技产物众所周知，在我们的机体内有六大必需的营养素、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水。在我们现在高营养的社会里，这六种营养元素对于绝大多数人应该已经接触太多司空见惯了。特别是现在一些正发育女孩儿更是“谈脂色变”认为吃了一定会发胖，对身体不利。这里我就要纠正几句。其实我们说的脂类——是一种重要营养成分脂类包括脂肪和类脂。脂肪主要指甘油三酯，是体内的一种主要能量来源。类脂：是生物膜的基

5、本成分，约占体重的5%，包括磷脂、糖脂、胆固醇。其实确切的说这并不是我们通常意义上的食物上所带有的那种油腻。其实从科学的角度出发，。通常我们生活上说的是油脂（油：含不饱和脂肪酸为主，常温下呈液态的。脂：含饱和脂肪酸为主，常温下呈固态）它是人类重要食物之一。人体有三种不饱和脂肪酸——亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸。它们是人体不能合成的必需脂肪酸，有促进发育、减少血小板粘性、保护皮肤和溶解脂溶性维生素等功用。生活中为满足感观需要。绝大多数食物都要用油脂进行煎、炒、烹、炸，提高其色、香、味，以增加食欲，促进消化；另外无油食物在胃中停留时间短，2~3

6、小时；含油的食物停留时间长，4~5小时，从而使人不易产生饥饿感。我们平时生活中猪油牛油等动物性油脂中以含高级饱和脂肪酸为主，而生活中的花生油，菜籽油，橄榄油植物性油脂中以含高级不饱和脂肪酸为主。据现在专家研究发现属植物中的不饱和脂肪酸对人体较好。它最主要的功能就是可延缓衰老。其实人的衰老过程，实质上就是一个氧化过程。各种器官、皮肤、肌肉都因氧化而退化功能。而油脂中的不饱和脂肪酸因含有一个或几个双键，可通过“自我牺牲”来延缓人集体的氧化进程。植物油中不饱和脂肪酸含量丰富，所以从营养学角度提倡多吃植物油，少吃动物油。葵花籽油、大豆油中含大量亚油酸。

7、易吸收。但是呢一些植物油当中各种不饱和脂肪酸比例不合理。所以现在社会上流行使用调和油（两种或两种以上植物油按照适当比例混合而成）它做到了各种油取长补短，提高营养价值，价格合理，物美价廉。国外已大量推广。人们利用化学知识的确为我们的社会增添了色彩，丰富了我们的日常生活。但也有一些人利用这些化学知识干些为非作歹的事情。就且不说2008年爆发的特别重大食品安全事件三聚氰胺的毒奶粉事件，就说爆发在油脂使用安全上的涉及两大快餐公司的食品安全事件。2005年2月11日，美国快餐大王麦当劳被判支付700万美元给美国心脏协会，另外拿出150万美元用于向公众介绍

8、有关人造脂肪的知识，原因是他们未能履行下面的承诺：于2003年2月前改用低脂肪植物油来代替人造脂肪制作食品。2004年，“公共利益科学中心”指控肯德基